在适合夏天吃的菜中，凉绝菜的地位绝对无可撼动，几乎家家的餐桌上都可以拿得出几道，不单单是做法简单，其还有在燥热的气候中帮助打开胃口的作用，清凉爽口人见人爱。想要尝试更多凉菜搭配的，就先来试一试今天这个做法。
今天这道菜的食材也很简单，一个是黑豆苗，一个就是鸡蛋干。黑豆苗味道清香口感爽脆，而且营养也很丰富，喜欢吃的也可以自己尝试在家培育一些，想吃的时候直接割一些即可。而这个鸡蛋干可以做菜也可以是零食，高蛋白又咸香，家中找不到的可以尝试用豆腐皮代替一下，总之是一道好吃好做又爽口开胃的小菜，炎热的夏天里值得吃一吃，详细做法如下。
——鸡蛋干拌黑豆苗——
食材准备：黑豆苗一盒，鸡蛋干两块，干辣椒适量，大蒜瓣两粒，甜油（生抽），白米醋适量，鸡精少许，花生油适量
第一步：先来准备两个主要的食材，一个是黑豆苗，我买的是盒装的，买回来后用剪刀从根部剪下来，而后放入凉水中浸泡十几分钟，让豆苗吸收一些水分增加一些脆嫩的口感。而后再开水下锅，淋入少许的食用油烫个两三分钟左右，将其充分烫熟后捞出，再浸入倒凉的纯净水中至完全冷却，捞出后挤干水分备用。另一个鸡蛋干就将其片成薄片后再切丝即可。
第二步：再来准备凉拌菜所需的料汁，空碗中加入一些干辣椒丝，我用的干辣椒不是特别的辣，可以多放一些，待会用热油炝出的糊辣味很香的。再加入适量的大蒜末，而后烧一些花生油至微微冒烟，成热将热油浇入其中激发出两者的香味。
第三步：再往碗中依次加入甜油3汤匙左右，没有甜油的就用生抽即可。再来两汤匙的白米醋，少许的鸡精和食盐，充分搅拌均匀即可。喜欢酸甜味的则可以多加入一些白糖和白米醋。
第四步：取出煮熟后挤干水分的黑豆苗，将切丝的鸡蛋干也放在一块，取出上一步中调制好的料汁直接浇入其中，而后戴好一次性手套下手充分地拌匀即可转盘上桌。非常爽口的一道小凉菜， 黑豆苗脆爽清香，鸡蛋干咸香鲜嫩，破天荒的来给你这搭配也是一绝，夏天不知道吃什么的时候可以随手做一道试一试，清爽开胃又解暑。
——阿胡的小贴士——
买不到黑豆苗也可以用豌豆苗或者黄豆芽、绿豆芽试一试，口感都差不多。
调味的时候要小心一些，毕竟其中的鸡蛋干自带一些咸味的，盐加的稍微多一些就会显得菜肴很咸的。
