[美食文化]【杭州美食生活】双城厨韵，潮味风华：杭州钱江新城万豪酒店携手揭阳万豪酒店联袂呈现匠心晚宴 [18P] [复制链接]

六月伊始， 一场跨越千里的匠心碰撞，一次潮州风味的深度演绎，杭州钱江新城万豪酒店万豪中餐厅，隆重举办“双城厨韵·潮味风华”主题晚宴。本次晚宴由杭州钱江新城万豪酒店中餐行政总厨梁瑞升与揭阳万豪酒店中餐行政总厨林惠钦联袂主理，为宾客呈现了一场融合潮汕本味与江南雅致的盛夏舌尖盛宴。



晚宴以“万豪系匠心碰撞”为内核，在雅致氛围中，两位大厨将潮州菜的传统技法与杭州时令食材巧妙结合，展现出双城风味的独特张力与融合之美。现场不仅菜品纷呈，更搭配由嘉里一酒香提供的蒙特斯品牌精品葡萄酒，以酒香呼应潮味，营造出层次丰富的味觉体验。



晚宴在轻盈的起泡酒中拉开序幕。钱江迎宾八彩碟率先登场，八道精巧前菜风味各异，唤醒味蕾。紧随其后的八桂酸野捞起竹林鸡，撷取广西八桂地区的酸野风味，与皮爽肉滑的竹林鸡一同捞拌，寓意“风生水起”，酸爽开胃，清新开场。



汤品塘栖枇杷炖鹧鸪按位上桌，梁主厨取杭州塘栖古镇初夏时节的枇杷入馔，与鹧鸪同炖。汤色清冽，底汤入口先是枇杷的微甜，继而是鹧鸪的咸鲜，温润入心。



凤梨桂花烤排骨，排骨已切分成整齐的小块，底下垫着凤梨，每块插着签子方便取食，排骨顶端烤出漂亮的焦糖色。吃的时候连凤梨带排骨一大口送入口中，果香与肉香在齿间交融，诱起满满的食欲。



金沙椰香热情果虾球以咸蛋黄包裹大虾球，搭配热情果与椰香酱汁，外酥里嫩，酸甜适口。





苦刺芯堂灼黄金贝选用的是潮汕地区特有的一种野菜——苦刺芯。它生长于荒野山野，枝茎布满锐刺，采摘时取的是最鲜嫩的芽心，入口带着独特的山野清气，潮汕人视其为清火解毒的时令风物，常用来做汤或制丸，厨师以炖了四小时以上的老母鸡汤现场堂灼，滚烫的鸡汤淋入碗中瞬间氽熟黄金贝，贝肉脆嫩鲜甜，汤色清靓，汤中几叶苦刺芯，再添回甘。



青梅汁蜂巢乳山生蚝外酥内嫩，酥脆的蜂巢衣裹住肥美的乳山生蚝，底下垫着酸甜的青梅汁，化解油腻的同时提升了鲜度。



金不换豆酱焗膏蟹，普宁豆酱的咸鲜是潮汕菜的味觉灵魂，与膏蟹的蟹黄脂香在高温焗制中交融，金不换的独特香气更是点睛之笔。



白水洋苹果丝瓜煮六月黄作为汤菜登场。六月黄是初夏时令的“童子蟹”，壳薄肉嫩，蟹黄呈流脂状，俗称大闸蟹的“嫩吃法”。与软嫩的丝瓜、清甜的汤汁一同烹煮，蟹的鲜味渗入汤中，入口鲜甜交织，正是这个季节不可错过的时鲜滋味。



潮式经典炸粿肉，外皮酥脆，内馅扎实，搭配桔油，甜咸交织，是地道的潮汕街头风味记忆。



沙葱黄豆酱蒸舟山黄鱼以沙葱的辛香与黄豆酱的咸鲜带出黄鱼的嫩滑；



鸡油梅汁浸乌耳鳗则借鸡油的润和梅汁的酸，化解乌耳鳗的肥腻，酸甜开胃。



主食荔枝菌鸡球汤面按位上桌，梁主厨巧妙加入被称为“岭南菌王”的荔枝菌。这种菌无法人工培植，极为珍稀，与鸡球同煮，汤汁清甜中带着独特的矿物香气，一碗下肚，是来自山林的自然馈赠。



晚宴在极具戏剧效果的火焰冰淇淋中接近尾声，朗姆酒的炙热火焰与冰淇淋的冰凉口感形成鲜明对比。最后以一盘精巧的“时令鲜果”清口收尾，为这场“双城厨韵·潮味风华”晚宴画上圆满句号。



本次“双城厨韵·潮味风华”晚宴不仅展现了两位万豪系中餐行政总厨的匠心技艺，也进一步体现了杭州钱江新城万豪酒店万豪中餐厅对餐饮美食的卓越追求。未来，酒店将继续以美食为媒，连接更多城市与文化的味觉记忆。（图文：添喜lucklily）

双城厨韵·潮味风华｜杭汕主厨联袂，上演一场跨越千里的盛夏味觉盛宴
六月初夏，风物丰盈，风味相逢。一场跨越千里的厨艺匠心碰撞、一次潮汕本味与江南雅致的深度交融，于杭州钱江新城万豪酒店温情启幕。酒店万豪中餐厅重磅推出“双城厨韵·潮味风华”主题晚宴，特邀杭州钱江新城万豪酒店中餐行政总厨梁瑞升、揭阳万豪酒店中餐行政总厨林惠钦两位资深名厨联袂坐镇，以双厨联烹的形式，融潮汕传统烹饪技法、地道风物与杭州初夏时令鲜材于一席，为宾客打造兼具烟火底蕴与雅致格调的盛夏舌尖盛宴。
本次晚宴以「万豪匠心双城融合」为核心内核，打破地域风味壁垒。两位深耕中餐领域的星级主厨，立足潮汕菜清鲜本真、精工细作的传统精髓，巧妙融入江南初夏时令特质与杭式烹饪美学，在一菜一匠造中，演绎潮汕粗犷本味与杭州温婉雅致的碰撞、平衡与共生，尽显双城风味的独特张力与融合之美。整场晚宴氛围感雅致十足，同时搭配嘉里一酒香专属供应的蒙特斯品牌精品葡萄酒，以醇香酒香呼应地道潮味，层层递进、相辅相成，为宾客塑造视觉、嗅觉、味觉三位一体的沉浸式多维用餐体验。
晚宴在清爽灵动的起泡酒中正式启幕，唤醒全场味蕾。开篇第一道钱江迎宾八彩碟惊艳登场，八道精巧别致的开胃前菜各有风味、错落有致，口感层次丰富，循序渐进打开味觉感官，奠定整场晚宴的雅致基调。
紧随其后的八桂酸野捞起竹林鸡，融地域特色风味于创新做法，撷取广西八桂特色酸野风味，搭配皮爽肉嫩、肌理紧实的竹林鸡拌制而成。菜品不仅酸爽通透、开胃解腻，更蕴含“风生水起”的美好寓意，以一口清新风味，开启盛夏寻味之旅。
汤品塘栖枇杷炖鹧鸪尽显江南时令巧思。梁瑞升主厨甄选杭州塘栖古镇初夏限定的清甜枇杷，搭配鹧鸪慢炖出汤。整道汤品汤色清冽通透，入口先品得枇杷的自然清甜，后衔鹧鸪的醇厚咸鲜，双重风味温润交融，温润入喉、滋养身心，完美诠释不时不食的东方饮食智慧。
主菜凤梨桂花烤排骨颜值与风味兼具，经过精准火候烤制的排骨色泽金黄，表层泛着诱人的焦糖色泽，提前切分的规整小块搭配签子，贴心便捷。底部铺垫新鲜凤梨，果香充分浸润肉质，入口肉香醇厚不腻、凤梨清甜多汁，果香与肉香在齿间充分交融，风味浓郁，食欲满满。
金沙椰香热情果虾球创新感十足，饱满Q弹的大虾球裹上绵密醇香的咸蛋黄，外皮酥香、内里鲜嫩，再搭配独特的热情果与椰香酱汁调和风味，咸香交织酸甜，口感丰富清爽，打破传统虾球的单一风味。
青梅汁蜂巢乳山生蚝堪称解腻鲜美的点睛之作。肥硕饱满的乳山生蚝裹上酥脆蜂巢衣，外酥里嫩、口感绝佳，底部搭配秘制酸甜青梅汁，巧妙中和生蚝的丰润油脂，去腥提鲜、清爽解腻，酸甜与鲜甜碰撞，风味极具记忆点。
潮汕经典风味金不换豆酱焗膏蟹重磅登场，尽显潮菜精髓。以潮汕灵魂普宁豆酱为底，高温焗制锁住膏蟹的饱满蟹黄与鲜嫩肉质，豆酱的咸鲜、蟹膏的脂香、金不换的独特辛香层层交融，鲜香浓郁、地道纯正，是不容错过的正宗潮味。
初夏时令限定汤菜白水洋苹果丝瓜煮六月黄，尽揽盛夏河鲜本味。被誉为“童子蟹”的六月黄壳薄肉嫩、蟹黄流脂，是初夏专属的鲜嫩风物。搭配软嫩清甜的苹果丝瓜共煮，蟹的极致鲜甜充分融入清汤，汤水清润、鲜度饱满，一口尝尽夏日独有的时令鲜美。
风味传承不止创新，亦有经典坚守。潮式经典炸粿肉复刻潮汕街头地道风味，外皮金黄酥脆，内里肉馅扎实饱满，搭配专属桔油蘸食，甜咸交织、香而不腻，一口解锁地道潮汕烟火记忆。
两道特色小炒延续双城融合风味，沙葱黄豆酱蒸舟山黄鱼以沙葱的清新辛香搭配黄豆酱的醇厚咸鲜，最大程度激发舟山黄鱼的细嫩鲜甜，鲜而不腥；鸡油梅汁浸乌耳鳗巧用温润鸡油中和鳗鱼肉的紧实质感，辅以酸甜梅汁化解肥腻，口感清爽、风味独特，酸甜开胃、余味悠长。
收尾主食荔枝菌鸡球汤面尽显自然珍味。梁主厨匠心甄选无法人工培育、素有“岭南菌王”美誉的珍稀荔枝菌，搭配鲜嫩鸡球慢煮出清润汤底，汤汁清甜回甘，裹挟着荔枝菌独有的山林矿物香气，面条爽滑入味，一碗温热入腹，尽揽山野自然馈赠的纯粹本味。
晚宴尾声以创意甜品与鲜果完美收官。极具视觉与味觉冲击力的火焰冰淇淋惊艳登场，朗姆酒炽热火光碰撞冰淇淋的冰爽清甜，冰火交织、氛围感拉满，为晚宴增添十足戏剧效果。最后以一盘精致时令鲜果清口解腻，清爽收尾，为这场极致的双城味觉盛宴画上圆满句号。
一席双城宴，一味融古今。本次“双城厨韵·潮味风华”主题晚宴，以双厨匠心为笔、以双城风物为墨，完美展现了万豪系星级主厨精湛的烹饪技艺与极致的美食追求，实现了潮汕传统风味与江南雅致饮食文化的完美融合。未来，杭州钱江新城万豪酒店万豪中餐厅将持续以美食为媒介，深耕风味创新、传承饮食文化，链接不同城市的味觉记忆，为食客持续呈现更多兼具匠心、温度与格调的特色美食盛宴。