| 527801728 | 2026-06-10 21:37 |
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茄子，真是夏天的宝藏食材，即营养平价，又吃法多样，近来我家早餐经常蒸茄子饭吃，清爽不油腻。吃它时，想炒菜就炒菜配着，不想炒这就是菜，省事的很！  茄子配面粉，简直天生的一对，裹上面粉，不管是蒸、煎、炕、炸、煮，都各有各的味道，前几天分享的是面煎茄子，和面炕茄子，今天该轮到面蒸茄子了。  说起蒸茄子饭，好吃是好吃，外筋里糯，清香柔软，但翻车的概率也大，其实，只需要注意1个点，再想翻车都难了。我详细写，咱们一起往下看！ 🌿蒸茄子饭 准备食材：茄子、面粉、食用油。 做法如下： 1、蒸茄子，对茄皮要求不高，留下来吃更健康养生。先切成如一根筷子粗细的片。  2、切成比一根筷子顶端粗细差不多的条，别切太细，太细蒸出来容易断，糯香的口感也不足。  3、蒸茄子饭，我现在从不给它加盐沙水，直接蒸保留的营养更多，也更清香。放入大盆里，先加一勺食用油（是喝汤的勺子2倍多一点的量）。之后，端起盆子上下反复颠一会儿，油膜也会裹的很匀。  4、再少量加入面粉，注意：不可一次性加太多！  5、像炒菜一样，用手翻炒着裹匀面粉，这样茄子不易断。面粉裹均匀后，先静置一分钟两分钟的样子。  6、静置一会儿，你会发现，茄条表面开始变得有点潮乎乎，这就对了。  再少量加入面粉裹一次，然后再静置一两分钟。  等变得又开始潮乎了，再加一次面粉拌匀，差不多裹三四次就可以了。直到最后一次，看着很干爽，茄子彼此之间不粘连。  7、可以提前烧一锅开水等着备用，拌好茄子后直接放入笼屉里，然后水开上锅，开大火蒸5-6分钟。 最后，关火时想焖就焖个半分钟，不想焖直接出锅也行。  8、蒸好了，看这状态，就是不黏不坨的样子，再趁热抖散开，会更加条条分明。  9、吃的时候，加盐、芝麻香油调味，想更风味更独特，还可以加入蒜泥或者辣椒酱拌拌。  一个字：爽！外筋里糯，还散发着茄子的清香。  蒸茄子饭不翻车再总结： 一定要少量多次的裹面粉，肯定会有朋友问，反正最后都要干爽，一次性倒入面粉不行吗？不行！一次性加面粉，茄子吸收它的量是有限的，多出来的面粉，就会变潮湿，形成面疙瘩。 分次少量裹，是给茄子一个吸收面粉的时间，等表面再次变得潮乎乎，再重新裹一次，面粉才会更好被吸附，且盆里也不会有大面疙瘩。 面粉到位，蒸出来才会吃着软乎乎，筋道道，里糯糯。不然面粉太少，做出来水啦吧唧黏糊糊不好吃。 |
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