在家庭的餐桌上，总有那么几道菜肴，能让家人吃得满足又开心，米饭都忍不住多盛几碗。今天就为大家分享27道鲜香入味、营养丰富的家常菜做法，让你在家也能轻松做出美味大餐。
一、凉拌菠菜粉丝

【食材】
粉丝、菠菜、花生米、大蒜、小葱、白芝麻、辣椒面、生抽、香醋、花椒油、盐、白糖、鸡精、食用油
【做法】
1. 粉丝用温水泡软后煮熟，捞出过凉水沥干；菠菜洗净，入沸水焯烫至熟，捞出沥干备用。
2. 调制料汁：碗中放入蒜末、葱花、白芝麻、辣椒面，淋入热油激香，加入3勺生抽、2勺香醋、1勺花椒油、少许盐、白糖和鸡精，搅拌均匀。
3. 将粉丝、菠菜放入碗中，倒入料汁，加入花生米，拌匀即可。
二、杏鲍菇炒青椒

准备食材：杏鲍菇、青椒、蒜、干辣椒。
做法步骤：
1、准备两根杏鲍菇，清洗干净后切去根部，先顺长切成片，再改刀切成细条。准备两个青椒，去蒂去籽后切成丝。蒜拍碎切末，干辣椒切成小段备用。
2、起锅烧水，水开后放入杏鲍菇条，焯水30秒左右即可捞出，过凉水沥干，这样能去掉多余的味道并保持口感爽脆。
3、起锅烧油，油热后放入蒜末、干辣椒段，小火炒出香味；注意火不要太大，防止蒜末炒糊。
4、放入焯好水的杏鲍菇，大火翻炒均匀，加入1勺生抽、半勺蚝油，略微翻拌，使调料均匀裹在杏鲍菇上。
5、下入青椒丝，加入少许盐和鸡精，大火快速翻炒至青椒断生，保持青椒的脆嫩口感。
6、关火前淋入几滴香油增香，翻匀后即可出锅装盘，一道鲜香爽脆的杏鲍菇炒青椒就完成了。
三、山药胡萝卜玉米猪骨汤

准备食材：山药、胡萝卜、玉米、猪骨、姜、葱、盐。
做法步骤：
1、准备500克猪骨，放入清水中泡30分钟，泡出血水，中途换一次水。泡好后冷水下锅，加入几片姜和两根葱段，水开后撇去浮沫，焯水3分钟后捞出，用温水冲洗干净备用。
2、胡萝卜去皮切成滚刀块，玉米切成段，山药去皮后切成段状，切好后用清水浸泡防止氧化变黑。姜切片备用。
3、取一口汤锅，放入焯过水的猪骨，加入足量的清水，再放入玉米段、姜片，大火煮开后转小火慢炖40分钟。
4、40分钟后放入胡萝卜块，继续小火煲20分钟，使胡萝卜和玉米的甜味充分融入汤中。
5、最后放入山药段，继续小火煲10分钟，山药煮至软糯即可，调入适量的盐搅匀。
6、关火后撒上一点葱花提香，这道清甜营养的山药胡萝卜玉米猪骨汤就可以享用了。
四、油焖小辣椒

准备食材：小辣椒、大蒜、豆豉。
做法步骤：
1、准备一把小辣椒，清洗干净后去掉辣椒蒂，再用刀背将小辣椒逐个拍扁，方便入味。准备几瓣大蒜，切成蒜末备用。
2、起锅烧油，油可以比平时炒菜多一些，油热后放入小辣椒，用铲子不停地按压，开中小火慢煎，煎至辣椒表皮发软、起皱，出现焦黄的虎皮纹。
3、将煎好的辣椒拨到锅的一边，利用底油放入蒜末和一勺豆豉，小火煸炒出浓郁的香味。
4、将辣椒和蒜末豆豉翻炒均匀，从锅边淋入2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖提鲜，再加入小半碗清水，翻炒均匀后盖上盖子，转小火焖2分钟，让辣椒充分入味。
5、打开盖子，转大火快速翻炒收汁，待汤汁变得浓稠后即可关火出锅。
五、香辣鸡丝

【精准食材】
主料：鸡胸肉300g
辅料：姜丝8g、干辣椒丝5g、香菜段15g、熟白芝麻3g
调味：生抽12ml、老抽3ml、白糖4g、花椒粉2g、辣椒粉6g
【制作步骤】
1、鸡胸肉冷水下锅，加姜片、料酒，小火煮10分钟至完全熟透，放凉后顺着鸡肉纹理撕成均匀细鸡丝。
2、锅中放少许底油，中小火不停翻炒鸡丝，烘干多余水分，炒至鸡丝干香紧实、边缘微焦，盛出备用。
3、锅底留油，小火慢炒干辣椒丝、姜丝，炒出香辣味即可，切记不要炒糊发苦。
4、倒回煸好的鸡丝，淋入生抽、老抽、白糖，快速翻炒，让每一根鸡丝都均匀裹上红亮酱汁。
5、关火后加入花椒粉、辣椒粉、白芝麻翻拌均匀，最后放入香菜段拌匀，即可装盘。
六、蒜苗烧豆腐

食材准备：
豆腐、蒜苗、姜蒜、豆瓣酱、小米辣、淀粉
做法步骤：
1:调料汁：碗中加酱油、味极鲜、蚝油、鸡精、淀粉，再加小半碗清水，搅拌均匀备用。
2:豆腐切块，热锅凉油，煎至两面微黄盛出。
（煎豆腐不粘锅小窍门：锅烧热加油，油热晃动锅,润锅，然后把热油倒出来，锅中重新加凉油，锅底均匀撒盐，可以把豆腐铺好再开火，豆腐煎得差不多再翻面，中途晃动锅 ,这样煎出来的豆腐不粘锅也不会散啦）
3:锅留底油，爆香姜蒜、小米辣、豆瓣酱，炒香后倒入豆腐轻轻翻炒；
4:淋入料汁，咕嘟2分钟，收浓汤汁，最后下蒜叶翻炒均匀即可出锅。
七、虎皮青椒鸡蛋

精准食材
主料：青椒 300g、鸡蛋 3 个
调味：生抽 10ml、蚝油 8ml、辣椒面 5g、鸡精 1g、白糖 3g、玉米淀粉 5g、清水 100ml、豆瓣酱 12g
制作步骤
1、碗中混合生抽、蚝油、辣椒面、鸡精、白糖、淀粉、清水，调好备用料汁。
2、青椒下锅不放油，干煸至表皮起虎皮盛出；鸡蛋炒熟盛起。
3、锅中少油，放豆瓣酱小火炒出红油。
4、倒入青椒、鸡蛋翻匀，淋入料汁大火收浓汤汁即可。
八、干锅花菜

食材用量： 散花菜（有机花菜）400克、五花肉100克、干辣椒5个、大蒜4瓣、生姜2片、青蒜苗2根、生抽10毫升、蚝油10克、老抽3毫升、盐2克、白糖2克。
制作过程：
1. 花菜要掰不要切。 花菜用手掰成小朵，不用太小。用淡盐水浸泡10分钟，捞出沥干。手掰的断面不规则，更容易入味。
2. 花菜先煸后炒。 锅里不放油，烧热后直接下花菜，中火煸炒到花菜表面出现焦黄斑点、微微发软，盛出来。这个步骤代替油炸，少油更健康，还增加了焦香味。
3. 煸炒五花肉。 五花肉切薄片，锅里倒少量油，下五花肉中火煸炒，炒到肉片卷曲、表面金黄、油脂渗出。五花肉的油脂是干锅菜的灵魂。
4. 合炒出锅。 加入姜蒜、干辣椒爆香，倒入花菜大火翻炒。加生抽、蚝油、老抽、盐、白糖调味，沿锅边淋一小勺水产生蒸汽帮助入味。最后撒入青蒜苗段，翻炒均匀。干锅菜要有点干香，不要加太多水。
香辣排骨

材料：准备好500g排骨、1个土豆60g、花生米2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、豆豉辣酱、8粒冰糖、1茶匙盐、3个八角、1小段桂皮、3片香叶、3个干辣椒、料酒、葱、姜、蒜。
做法：1、首先把排骨洗净，放入锅里，加入水、料酒、葱姜焯一下，捞出备用。
2、然后在锅中热油，加入八角、桂皮、香叶用小火进行炒香。
3、加入排骨，炒干水份，放入生抽、老抽、冰糖进行翻炒。
4、加入开水，将它没过排骨，烧开，放入葱姜蒜、干辣椒，盖上锅盖，小火炖。
5、大概炖20分钟后加入花生米，盖上盖子接着炖。
6、等再炖约10分钟后放入切成滚动块的土豆，盖上盖子接着炖。
7、再炖约10分钟后开盖，用大火熬制，放入盐进行调味，收汁，烧排骨总共费时约40分钟就可以了。
香辣茄子

材料：茄子、葱、姜、蒜、油、盐、郫县豆瓣酱、白糖、生抽、蚝油、青红辣椒、辣椒油、花椒油
做法：
1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末；青红辣椒切小块；
2、热锅放油，油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出；
3、锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油；
4、将茄子放入炒匀，加白糖、生抽、蚝油，倒入清水焖煮一会，放入青红辣椒翻炒均匀，再调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。
蜜汁里脊

食材： 猪里脊、大葱、红枣、白醋、酱油、白砂糖、大蒜、淀粉、味精、香油
做法：
1、将肉洗净，切成片，荔枝剥壳备用；
2、肉片用淀粉和剁细的红枣抓匀；
3、葱去根须，洗净，取葱白切碎；
4、碗中放入酱油、白醋、白糖、味精、水、淀粉调成汁待用；
5、起锅烧油，倒入肉片炸制，将肉炸至金黄，用漏勺捞出，沥干油；
6、锅中留底油，先下入蒜末、葱白炒香；
7、倒入卤汁烧开，倒入荔枝肉和肉片翻炒均匀，撒上熟芝麻和葱花即可。
孜然羊肉

材料：羊肉2盒、洋葱半个、食盐1小勺、酱油少许、植物油1汤勺、孜然1小勺、辣椒粉1小勺。
做法：
1.中火烧热炒锅，不放油，放入羊肉卷，迅速反复翻炒。
2.炒至羊肉七成熟时，盛出放入盘中。
3.将切好的洋葱丝也加入盘中，加孜然粉和一半的孜然粒。
4.拌匀，腌制10分钟。
5.中火再次烧热炒锅，加入油烧热，放入剩余的孜然粒、蒜片，翻炒片刻，点一点儿酱油。
6.倒入腌好的洋葱羊肉，快速翻炒均匀。
7.最后，调入辣椒粉和盐拌炒均匀即可出锅。
麻辣牛肉

做法：1、把牛肋排肉放入加有姜葱和料酒的冷水锅里，加热汆去血水后，捞出来切成小块。
2、锅里入熟菜油烧热，放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香出色，下入牛肉块略炒，烹入料酒并掺入鲜汤烧沸，出锅倒入大砂锅里，然后调入盐、味精、鸡精和白糖，用小火烧至成熟时，下入白萝卜块烧熟，即可离火待用。
杂蔬炒腊肉

食材：广式腊肉50g、荷兰豆100g、胡萝卜30g、干木耳5g、油适量、盐适量、大蒜20g
做法：
1、黑木耳泡发，荷兰豆切段，胡萝卜去皮切薄片，腊肉切薄片；
2、锅内放少许油，加腊肉煸炒出油；
3、再加蒜粒和胡萝卜；
4、倒入黑木耳和荷兰豆，撒上盐，快速翻炒片刻即可。
蒜蓉粉丝扇贝

食材：
虾夷半壳扇贝10只、龙口粉丝一把
配料：大蒜、小葱、红椒、橄榄油、料酒、盐、蒸鱼豉油、鸡精
做法
1.扇贝解冻，取出贝肉放入碗中，加料酒腌制去腥；再贝壳刷干净（半壳扇贝已去内脏处理，很方便）。
2.大蒜切成蒜蓉，小葱切花，红椒切细丝。
3.粉丝入热水中泡几分钟，直至变软。
4.粉丝用筷子卷起，铺在扇贝底部；粉丝上摆放贝肉。
5.锅入油烧热，加蒜蓉炒香；蒜蓉炒成淡黄色盛起，调入盐、蒸鱼豉油、鸡精拌匀。
6.贝肉淋上炸好的蒜蓉油，放在蒸锅中蒸5~6分钟；取出撒点葱花和红椒丝。
辣椒炒肉

五花肉、青椒、姜片，油、盐、老抽生抽、料酒，盐、味精
做法
1、五花肉切薄，辣椒切好。
2、热锅烧油，放入姜煸香，倒入五花肉，用小火煸至出油转大火。
3、放点白酒去腥，接着放生抽、老抽、最后放辣椒。辣椒七八成熟，加盐、味精，均匀出锅。
芦笋胡萝卜炒香菇

材料：芦笋、胡萝卜、香菇、大蒜、橄榄油、水、盐、干贝素；
做法
1.香菇泡发（鲜香菇就直接用啦），洗净，去蒂，挤干水分，切成薄片。
2.胡萝卜洗净，切丝。
3.芦笋洗净，切段。
4.大蒜，切片。
5.锅烧热，倒点橄榄油，油热，放蒜片炒香；加胡萝卜和香菇，翻炒一会儿；加芦笋，适量盐，翻炒一会儿；稍微加点水，继续翻炒，芦笋会慢慢变翠绿，水会慢慢收干，加点干贝素，翻炒均匀，就好啦，起锅；
丝瓜烩蚝干

材料：丝瓜、蚝干、葱、姜、蒜、盐、油
做法：1.蚝干用水浸泡10分钟，丝瓜洗净，去掉外皮，切成滚刀块，放入清水中，加适量盐浸泡。
2.葱切葱花，姜、蒜切片。
3.锅中放油，烧热后，倒入姜、葱、蒜爆香。
4.放入丝瓜块翻炒1分钟，加入蚝干翻炒1分钟。
5.泡蚝干水倒入锅中，焖煮3分钟，加盐调味即可。
糖醋里脊

食材：里脊200g、鸡蛋1个、油菜3颗、面粉、食盐、番茄酱、米醋、鸡粉、白糖、料酒、淀粉
做法：
1、将肉切成长条，加料酒、盐、鸡粉腌制半个小时入味；
2、腌好后加面粉、鸡蛋、生粉拌均匀，让每块肉裹满粉；
3、起锅烧油，下入里脊肉，中火炸至金黄色，捞起控油；
4、小油菜洗净、对半切开，放进盐开水焯一下捞起，铺在碗底上；
5、来调个料汁，碗中倒入糖、番茄汁、醋、生粉、少许清水，搅拌均匀；
6、起锅烧油，倒入料汁，熬至浓稠；倒下炸好的里脊肉翻炒均匀、铲起铺在小油菜上面、撒点葱花即可。
猪肉焖莲藕

主料
莲藕：500；猪肉：150ml；胡萝卜：100
辅料
油：适量；盐：适量；蚝油：少许
具体步骤
1.莲藕去皮，洗净，猪肉切片，用油盐腌10分钟，胡萝卜切块
2.莲藕切块
3.起油锅
4.加入猪肉炒
5.加入莲藕
6.加入盐、蚝油
7.加入清水
8.盖上盖焖15分钟左右便可出锅，期间要翻炒几次，预防粘锅，到最后五分钟加入胡萝卜。
葱油鲜香菇

材料： 新鲜香菇8朵、胡萝卜一小段、葱两根、色拉油3汤匙、盐1/2茶匙、白糖一点点、鸡精1/4茶匙；
做法
1.香菇洗净、胡萝卜去皮切片、葱洗净切成葱末；锅中水烧开，放一小勺盐，倒入香菇和胡萝卜片，焯水一分钟后捞出，晾凉；
2。用手从寒冷的香菇挤出水，把每个蘑菇撕成四片。把胡萝卜片和香菇放在一个大碗里，放1/2茶匙盐、少许糖和1/4茶匙鸡精，搅拌均匀
3.把葱末放入一小碗中，锅烧热放入三汤匙色拉油烧到冒烟，立即倒入葱末中激出香味儿；把葱油倒入，拌匀即可装盘
干锅猪蹄

做法1.先把卤猪蹄块放在热油锅里稍炸，然后倒出来沥油。另把青椒节、红椒块和煮好的雪豆入盆，与干锅酱、干锅油一起配成干锅料，待用。
2.净锅放菜油烧热，先下姜片、蒜片、大葱节、花椒和干辣椒节炒香，再倒入配好的干锅料炒几下后，加入猪蹄块并调好味，炒至香味浓时便起锅
酸辣肉丝

食材：瘦肉200克；泡萝卜150克；泡姜1块；泡小米辣椒5个；大蒜3粒；花生适量；红椒2个；香葱2根；酱油1.5汤匙；老抽2茶匙；花生油适量；生粉1茶匙；黄酒2茶匙；盐适量；鸡粉1/3咖啡匙；香醋2茶匙；
做法：
1.泡萝卜和泡姜切丝，泡椒剖切，香葱洗净切段，大蒜切末。滴几滴清水，调入黄酒、1/2汤匙酱油、适量盐顺一个方向搅拌，使肉丝吸收水分后加入生粉，拌均匀。再放3茶匙花生油，拌匀腌制5分钟。倒入比较充足的油，将肉丝入锅里滑散后捞出。
2.锅里留底油，另起锅放油，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香。放入泡萝卜丝炒出香味。加入肉丝，翻炒均匀入味。调入鸡粉和香醋炒匀。放葱段翻匀，即可。
炒杂菜

食材：红薯细粉;绿豆芽;胡萝卜;菠菜;黑木耳;鸡蛋;小香葱末;蒜末;白芝麻;生抽、盐、白糖;白胡椒粉;辣椒油
做法：
1、胡萝卜切丝、豆芽菜掐去两头洗净、菠菜切段、黑木耳切丝备用。
2、鸡蛋加少许盐黄酒打散，入锅摊成蛋饼，取出切成丝。
3、红薯细粉提前泡软，入锅煮熟后取出冲凉，拌入少许香油（防粘）备用。
4、油锅中下蒜末葱末炒香，入胡萝卜丝翻炒。
5、再依次下入豆芽菜、菠菜、黑木耳翻炒均匀，烹少许香醋。
6、加入煮熟的红薯细粉翻炒，入盐、生抽、白糖、白胡椒调味。
7、最后关火加入鸡蛋皮丝，拌匀后加入辣椒油（也可不加）
8、装盘后在表面撒上少许白芝麻粒，即可
爆炒千叶豆腐

材料： 千页豆腐500g、五花肉300g、蒜苗一根、郫县豆瓣适量、葱姜蒜适量、生抽20ml、鸡精适量、白糖适量、香油适量；
做法
1.千页豆腐切5mm的片；五花肉切片；蒜苗切段；胡萝卜切片；
2.锅里倒入少许油放入葱姜蒜炝锅；放入五花肉翻炒，稍微变色即可；
3.再加入郫县豆瓣翻炒炒出香味倒入千页豆腐；继续炒至豆腐上色；
4.加入生抽，盐和少许糖；再放入蒜苗胡萝卜翻炒；
5.淋入香油，加少许鸡精翻炒均匀关火；
香辣小炒牛肉

做法：1.准备一块牛肉，冲洗干净血水。
2.逆着牛肉的纹理，将牛肉切成大约三四毫米粗细的条状，逆着牛肉的纹理去切牛肉，炒好以后才不会塞牙。
3.用料酒，盐，玉米淀粉，老抽加入牛肉丝中，用手轻轻抓揉牛肉，尽量让牛肉与调味料混合均匀，这样做的目的也是为了让炒好的牛肉丝更滑嫩。
4.多准备一把小米辣，切碎，生姜切丝，大蒜拍碎切小，这个菜是个重口味的菜，小米辣可别不舍得放，最后的牛肉也不会辣得很变态，因为有姜和蒜提味，整体上菜的口感十分香。
5.切一些小葱备用，小葱也可以换成香菜，或者换成大葱，我觉得小香葱的味道最好。
6.油锅烧热，下入小米辣，姜丝蒜末炒出香味来，油量跟平时炒菜的用量一样就可以。
7.然后下入牛肉丝，大火快速翻炒，饭店里这一步大概用时18秒，我做得也挺快，保持大火，如果再掂一下锅，牛肉的味道会更香。
8.牛肉开始变色时再加入一些生抽，盐，味精，白砂糖，花椒粉，放入小葱段，继续保持大火翻炒均匀，如果平时就对调味料的用量没有概念，这一步可以提前将需要用到的调味料混合在一千个小碗中，直接倒进来更节省时间。
9.牛肉完全变色就出锅，香辣可口，闻起来就食欲大开。
牛肉馅饼

食材面粉(适量)、开水(适量)、牛肉(适量)、葱(适量)、盐(5克)、生抽(10克)
料酒(5克)、糖(3克)、胡椒粉(4克)、姜(适量)
做法1、面粉放在盆里，加开水做成烫面。先烫好，稍凉后揉成团。
2、牛肉先切后斩，做成馅，加葱姜碎，加盐生抽胡椒粉料酒拌均匀，
3、加一个蛋清拌均匀后再放淀粉拌均匀。
4、面团揉均匀，反复地揉，多揉几分钟。
5、将面团擀开成大片，放上牛肉馅。
6、叠起来。将扁边捏好。
7、平底锅刷油烧热，放上饼子，
8、小火烙着，中间翻面，直到熟透出锅。
9、改刀即可。
肉炒腐竹木耳

做法1、将腐竹和黑木耳分别泡发开来。
2、将猪后肘肉切好备用，肥肉和瘦肉分开，将葱切成葱花备用。
3、将泡发的腐竹沥掉水分切段备用，将黑木耳撕成略小的块。
4、锅中倒入适量的油，晃荡一下锅，稍稍热之后，倒入切好的肥肉，将肥肉熬一会儿熬出油，不要将肥肉敖干，放入切好的瘦肉炒至肉变白色，加入葱花炝锅。
5、炝完锅之后倒入腐竹和黑木耳，加入适量的老抽生抽，翻炒均匀，加入少量的水盖上锅盖中火焖3-5分钟，大火收汁儿，起锅前加入适量的盐和鸡精调味。