家常菜，虽没有山珍海味的奢华，却有着温暖人心的力量。今天，我就来分享27道好吃到让全家抢着夹菜，米饭都得多蒸两碗的家常菜做法。
一、黑白豆腐

材料：猪血豆腐、白豆腐、里脊肉、青蒜、泡椒、盐、料酒、生抽、淀粉、味极鲜酱油、糖、青蒜、油
做法：1、两种豆腐切片；青蒜摘洗干净切碎；里脊肉洗净切片，加盐、料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制10分钟；泡椒切碎；
2、豆腐凉水下锅加入盐 、料酒，水开后煮3分钟，捞出控干水分备用；
3、热锅放油爆香葱姜放入泡椒炒出红油，下肉片，炒至肉片变色；放入酱油，料酒，糖继续翻炒；加入豆腐慢慢翻炒；放水淀粉勾芡，放青蒜末翻炒均匀即可出锅。
二、香菇滑鸡煲

食材准备：鸡腿2只、干香菇8朵、生姜、大蒜、葱、生抽、蚝油、淀粉、盐、食用油
做法步骤
1. 干香菇用温水提前泡发20分钟，泡香菇的水过滤留用；鸡腿去骨切成块，加1勺生抽、1勺蚝油、半勺淀粉、少许盐、几片姜，抓匀腌制20分钟。
2. 砂锅底部刷一层薄油，铺上姜片、蒜瓣、葱段，再把香菇铺在底层。
3. 将腌好的鸡肉均匀铺在香菇上，淋入2勺泡香菇的水，盖上锅盖。
4. 开中小火焖15分钟，中途不要频繁开盖；最后撒一把小葱段，再焖1分钟即可上桌。
三、清淡三杯鸭

准备食材
半只鸭子、生姜、葱段、少许生抽、少许蚝油、少量料酒、少许清水（改良清淡版，不用重油）
详细制作步骤
1. 鸭肉切块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮开2分钟，彻底煮出血沫和腥味。
2. 捞出鸭肉用温水冲洗干净，沥干水分备用。
3. 锅中放少许油，放入姜片葱段爆香，倒入鸭肉中小火翻炒。
4. 不停翻炒，把鸭皮多余的油脂炒出来，吃起来不油腻。
5. 加入少许生抽、一点点蚝油提鲜，不加重盐、不加老抽，颜色清淡好看。
6. 加入没过鸭肉的温水，大火烧开。
7. 转小火盖上锅盖，慢焖25分钟，把鸭肉焖到软烂脱骨。
8. 最后开大火收一点点汤汁，不用收太干，留少许汤汁拌饭巨香。
9. 肉质软烂入味、鲜香不腥，清淡滋补，特别适合孩子吃。
四、凉拌莴笋

食材：莴笋1根，大蒜2瓣，干红辣椒2个（或小米辣），白醋1勺，盐1勺，白糖半勺，香油1勺，花椒油几滴（可选）。
制作过程：
1. 处理莴笋：莴笋削去外皮，一定要把白色粗纤维削干净。先切成段，再切成薄片，然后切成细丝。想省事可以用刨丝器。
2. 杀水：切好的莴笋丝放大碗里，撒上一勺盐，用手抓匀，腌制10分钟。你会看到莴笋出了很多水。这一步能去掉生涩味，让莴笋更脆。然后把水倒掉，用凉白开冲洗一下，挤干多余水分。
3. 调味：蒜切末，辣椒切圈。把挤干的莴笋丝抖散，放上蒜末、辣椒圈、半勺白糖、1勺白醋、1勺香油、几滴花椒油。
4. 激发香味：热一小勺油，烧到冒烟，泼在蒜末和辣椒上，“呲啦”一声，香味就出来了。然后戴上手套，抓拌均匀。尝一下，淡了再加点盐。
5. 冰镇更佳：拌好后放冰箱冷藏15分钟再吃，冰凉脆爽，跟外面饭店的一个味！
五、红烧鸡翅

准备食材
鸡翅中8个、葱姜、八角、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖、盐少许
详细制作步骤
1. 鸡翅两面划两刀，方便入味，冷水下锅加葱姜料酒焯水，撇去浮沫捞出洗净。
2. 锅中少许油，放入冰糖小火炒出糖色，下入鸡翅翻炒均匀上色。
3. 加葱姜八角炒香，淋生抽老抽翻炒，倒入没过鸡翅的热水。
4. 大火烧开转中小火焖煮15分钟，鸡翅软烂入味。
5. 最后大火收汁，汤汁浓稠红亮，裹满鸡翅即可装盘。
6. 色泽红亮诱人，肉质鲜嫩多汁，小朋友大人都特别喜欢。
六、麻辣水煮肉片

准备食材：猪里脊肉、豆芽、青菜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、葱姜蒜。
做法步骤：
1、准备一块猪里脊肉，逆着纹理切成薄片，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许胡椒粉和1勺淀粉，抓拌均匀，最后淋入少许食用油抓匀，腌制15分钟。
2、准备一把豆芽和几颗小油菜，清洗干净。锅中烧水，水开后下入豆芽和油菜，焯烫30秒，捞出沥干水分，铺在碗底备用。
3、起锅烧油，油热后放入葱姜蒜末、干辣椒和花椒，小火煸炒出香味，再加入2大勺郫县豆瓣酱，小火慢慢炒出红油。
4、倒入足量的开水，大火煮开，加入1勺生抽、半勺白糖提鲜，煮2分钟让味道融合，然后将腌好的肉片一片一片下入锅中，用筷子划散，煮至肉片变色即可关火。
5、将煮好的肉片连汤带肉一起倒入碗中，在肉片上放上蒜末、干辣椒段、花椒粒和葱花，锅中烧热油，淋在上面激发出香味即可。
七、荔枝排骨

食材用量：排骨500克、新鲜荔枝10颗（或罐头）、姜片5片、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖15克、盐适量。
制作过程：
1. 焯排骨：排骨冷水下锅加姜片料酒，煮沸撇沫捞出温水洗净。
2. 炒糖色：锅里少油，下冰糖小火炒到琥珀色，放入排骨翻炒上色。
3. 炖煮：加姜片、生抽、老抽，倒入没过排骨的开水，小火炖40分钟。
4. 加荔枝：荔枝去核，放入锅中继续炖10分钟。荔枝别早放，否则会酸。 最后收汁加盐。果香清甜，肉质软嫩，夏天专属风味！
八、菠菜拌豆干

材料：菠菜200克、豆干100克、蒜末、盐、生抽、醋、香油适量。
做法：
1. 菠菜洗净，焯水后过凉水，挤干水分切段；豆干切丝。
2. 将菠菜和豆干放入碗中，加入蒜末、盐、生抽、醋、香油，搅拌均匀。
薄腌芥菜

-材 料-芥菜 2棵小米辣3个、菜籽油、姜末、盐适量、鲜酱油 1勺、鲜蔬粉 半勺
-做 法-1. 新鲜芥菜洗净，挂在通风处、晾干表面水分。
2. 晾干的芥菜表面会有点发白。
3. 将芥菜切碎。
4. 锅烧热，放入芥菜碎，摊开来炒（中火）。
5. 炒至芥菜水分蒸发，加入一勺盐，翻炒均匀。
6. 将炒好芥菜碎放入碗中，盖上两片芥菜叶。
7. 薄腌一天后，小米辣和姜末切碎，准备炒芥菜。
8. 锅烧热，倒入菜籽油烧热后，放入辣椒和姜末翻炒出香味。
9. 倒入薄腌过的芥菜翻炒均匀，加鲜酱油和鲜蔬粉调味。
10. 翻炒均匀即可出锅。
狼牙土豆

食材：土豆、蒜、葱花、辣椒粉、白芝麻、花椒粉、白砂糖、生抽、香醋、蚝油
做法：
1、土豆洗净切成厚片，用波浪刀切成长条，浸泡在水里防止氧化；
2、大蒜拍碎切末，小葱切葱花，放入碗里；
3、加入一勺辣椒粉、一勺芝麻、适量花椒粉、白糖搅拌均匀；
4、锅里热油，倒入碗里，搅拌均匀后加入一勺生抽、一勺醋、一勺蚝油、适量的盐鸡精搅拌均匀；
5、锅中继续热油，放入控干水分的土豆条，小火慢煎，直到煎至两面金黄，关火；
6、倒出多余的油，将调好的料倒进锅中，搅拌均匀，最后撒上葱花即可。
萝卜炖羊肉

食材：羊肉250g、白萝卜150g、枸杞5g、大料1枚、大葱2段、鲜姜2片、料酒10ml、盐5g、胡椒粉3g、油5ml
做法：
1、羊肉洗净，切成5cm大小的块；白萝卜洗净，切成5cm大小的滚刀块，备用；
2、将羊肉块放入滚水中汆烫片刻，去除血沫，捞出用流动水冲净；
3、中火烧热砂锅中的油，放入大葱段、鲜姜片和大料爆香，加入汆烫好的羊肉块，烹入料酒拌炒均匀，倒入适量的清水烧开，转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟；
4、加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀，继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。
焦糖啤酒红烧肉

材料：五花肉、红辣椒、啤酒、葱、姜、冰糖、酱油、盐
做法：
1、带皮五花肉，洗净切块，焯水沥干。
2、锅加适量水，加冰糖，熬至糖完全融化，不断起泡，搅拌冰糖水成棕色。
3、五花肉倒入快速翻炒，裹上焦糖，倒入啤酒，大火加热，将葱、姜、辣椒放入锅中，撇去浮沫，大火收汁即可。
双菇炒肉片

用料香菇杏鲍菇肉片姜蒜葱或香菜油盐生抽白糖
做法香菇洗净去蒂对半切开，个大的可以一分为三；
杏鲍菇洗净切片备用；
锅中烧开水，下一点油和盐，把香菇和杏鲍菇都下水焯熟，然后沥干水份备用；
肉片事先用油盐渍一下入味，后热油锅，下肉片和姜蒜一起爆香；
肉片七八成熟时即可加入一点生抽调味；
再倒入焯好的双菇炒匀，再入少许盐调味，少量白糖提鲜；
最后上锅前下葱花或者香菜炒匀即可！
蒜香黑椒排骨

用料肋排、洋葱、青红椒、盐、油、糖、大蒜、料酒、淀粉、黑胡椒酱
做法1、排骨先洗干净空出血水。用料酒一勺、酱油半勺、糖5克、盐少许、鸡精、一点蒜末抓匀腌制半个小时左右。
2、上锅大火蒸至九分熟（就是表面都变白的了骨头稍稍有点血色的时候）盛出备用。
3、把排骨里面蒜末挑出，撒淀粉抓匀，不用太多每一块肉肉上面都粘到了就可以啦。热锅热油（油要多放）排骨煎至两面金黄捞出备用。
4、重新起锅热油放入洋葱，青红椒炒出香味表面有微微黄了然后下排骨翻炒几下后调小火放入黑椒酱翻炒，放点盐、鸡精调一下味就可以装盘。
腰果鸡丁

食材：鸡肉、鸡蛋、胡萝卜、青红辣椒、葱姜、油、料酒、生抽、白糖、淀粉、陈醋、食盐、腰果
做法：
1、鸡肉洗净切成丁，用蛋清抓匀待用；腰果炸成金光色待用；
2、胡萝卜洗净去皮切丁；青红辣椒洗净切丁；葱切段、姜切片；
3、烧开水，把胡萝卜焯水，然后捞出放入冷水，为了口感清脆；
4、然后把鸡丁放入开水焯水捞出控干水分；
5、锅里留少许油，放入葱姜爆香，放入鸡丁，炒热后，放入少许料酒，继续翻炒，加入生抽少许，提色增味，然后加入半勺白糖，勾芡。五分钟关火，滴入少许陈醋，食盐，最后放入腰果，出锅装盘。
凉拌小油菜

材料：小油菜500克，盐2克，生抽2勺，蒜适量，花椒适量
做法：1.小油菜择洗干净。
2.锅中放水烧开，将小油菜焯至变色变软。放凉水中过凉。
3.锅中放适量油，油热放入花椒，炸出香味。将花椒过滤掉，只留下花椒油。
4.蒜拍成蒜末，蒜末大小根据个人口味随意。将蒜末放在花椒油里稍微煸一下关火。不要煸熟，要留些蒜的香辣味。
5.将小油菜攥干水分放入容器中。将盐，生抽和煸好的蒜连同花椒油，倒入小油菜中，拌匀
香辣豆腐锅

做法：1.锅烧热后加热油，把豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉
2.保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎，直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用
3.剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒，放入红椒圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味
4.加入红油豆瓣酱炒出香味，加入切片草菇，翻炒至变色
5.加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。
草鱼豆腐汤

材料：草鱼、豆腐、葱、姜、蒜、盐、开水
做法：1、将处理好的草鱼洗净，切成块，葱切成葱花，姜和蒜切成片，豆腐切成块。
2、锅中加入适量油，油烧热后，放入葱、姜、蒜，爆出香味。
3、放入鱼块，小火煎至两面金黄。
4、倒入适量的开水，大火烧开后，转小火，撇去浮沫，焖煮30分钟，直到锅内汤汁变白。
5、加入适量盐，倒入豆腐，大火烧开，转小火焖煮5分钟。
6、撒上葱花，即可。
虎皮凤爪

食材：鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。
做法
1、主料：鸡爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜；
2、将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出；
3、鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫；
4、将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸时溅油；
5、锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制；（记得盖锅盖，小心不要被油溅到）
6、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上；
7、在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用；
8、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。
爆炒肉皮

材料： 猪皮2块、葱若干、姜若干、蒜若干、红辣椒1根、八角一个、大料一个、香叶一个、草果一个、料酒、生抽1勺、老抽半勺、糖半勺、盐若干；
做法
1.猪皮洗净后，取一个锅，里面放凉水，放入猪皮，倒一勺料酒，水开后，煮10分钟后捞出来；
2.待肉皮稍凉，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮干净了，切细丝待用；
3.取电高压锅一个，锅里装水没过肉皮即可，放入葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果各一个、一勺料酒，20分钟后出锅，撇去调料，捞出肉皮丝，沥干待用；
4.取炒锅一个，放炒菜油，放入葱、姜丝、蒜，爆香后，放入肉皮丝，翻炒，加生抽1勺，老抽半勺，糖半勺，翻炒均匀后，放入辣椒，收干汤，加盐出锅；
栗子莲藕汤

原料： 莲藕 750g 20个 ，葡萄干 1/3杯 （可有可无）
做法：
1、将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。
2、将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。
木耳烧豆腐结

食材：豆腐结、木耳 、盐、味全高鲜 、黑胡椒汁、白芝麻、姜。
做法：1、豆腐结用热水泡一下，黑木耳提前泡发；
2、锅里加油烧热，加入姜炒香；
3、加入豆腐结和木耳翻炒；
4、放入黑胡椒汁 和盐，味全高鲜 ；
5、撒上白芝麻即可。
凉拌圆白菜

用料圆白菜；姜；蒜；干红辣椒；盐；生抽；糖；香醋
做法圆白菜洗净，控干
手撕成片状
入开水中焯一下
变色后马上捞出，过凉
攥干水分备用
添加盐、生抽、糖和香醋拌匀
干红辣椒切段、生姜切丝、大蒜剁成碎末
起油锅，爆香姜蒜和干红辣椒
趁热浇在拌好的圆白菜上，吃时拌匀
皮蛋豆腐

用料红米椒；皮蛋；豆腐；生抽；蚝油；大蒜；醋；香油；盐
做法将豆腐放入加了盐的开水中泡上凉，三分钟
在小碗中放入适量的蒜泥，蚝油，红米椒，盐，生抽和胡椒粉
搅拌均匀备用
将泡好的豆腐捞出后切成需要的大小块
皮蛋去壳后洗净切成小块
将皮蛋摆放在豆腐上
再将调味汁淋浇在上面
摆盘码放好
苦瓜炒尖椒

准备食材：苦瓜一根，尖椒一个，油适量，盐适量，糖适量，酱油适量，醋适量。
做法步骤：
1、苦瓜洗净，切片，尖椒洗净，去皮和籽，切片，把酱油、盐、白糖、醋倒入碗中，搅拌均匀，制成调味汁；
2、炒锅置火上，放入油烧至5成热，放入苦瓜，煸炒，加入尖椒，倒入调味汁翻炒均匀即可食用。
苦瓜豆腐汤

准备食材：苦瓜150克，豆腐(北)400克，色拉油30克，料酒5克，酱油10克，香油5克，盐3克，味精2克，淀粉(豌豆)5克。
做法步骤：1、苦瓜洗净切片，豆腐洗净切块，淀粉加水适量调匀成水淀粉，备用；
2、色拉油烧热略为降温，加入苦瓜片翻炒数下，倒入沸水，推入豆腐块，用勺划碎，调味煮沸，用少许水淀粉勾薄芡，淋上香油即可食用。
香辣炒蛏子

材料：蛏子、小葱、姜、蒜、辣椒、生抽、料酒、蚝油、五香粉、辣椒粉。
做法：1、泥蛏洗净放在盐水里养两个小时，蛏子背后轻轻割一刀，葱姜、辣椒切丝，蒜切片备用；
2、起锅倒油烧热，加入葱姜蒜和辣椒爆香后，倒入蛏子翻炒几下，调入适量料酒、生抽、五香粉、辣椒粉继续翻炒，最后少许蚝油调味即可出锅啦。