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527801728 2026-06-04 22:15



夏天我真的太喜欢蒸包子了。面团发得快，馅料选择也多。少油烟、少流汗，做饭的人轻松。随便拌个小凉菜，配两个包子，一顿饭就解决了。



眼下六月份了，趁着韭菜还不老，大家可以试试这款香干韭菜粉条包子。鲜香味搭配的刚好，外面买不到的美味。



韭菜香干粉条包子

【食材】面粉、酵母、韭菜、攸县香干、鸡蛋、红薯粉条、盐、老抽、生抽、花椒粉



【具体做法】

1，蒸包子，先和面。600克面粉、5克酵母、300克清水，搅拌均匀。多揉一会，把面团揉光滑，密封醒发到两倍大。



2，攸县香干从中间片开，先切成条再切成丁。热锅凉油，倒入香干，大火炒到表面微焦盛出来。



3，接着再倒入搅散的鸡蛋液，大火快速将鸡蛋炒熟炒散，冷凉备用。



4，红薯粉条开水煮软，切碎，加点老抽、生抽拌匀上色入味。



5，将切好的韭菜、冷凉的鸡蛋和香干，还有红薯粉条倒一起。加点盐、花椒粉、味精调味，充分拌匀这个馅料就调好了。



6，面团发到这种内部有密集的蜂窝组织就是发好了。



7，将面团分成16等份，再将小面团揉一揉、滚圆。



8，擀成中间厚边缘薄的包子皮，放入馅料捏成包子。



9，放在蒸屉上进行2次醒发，醒发到体积明显变大就可以蒸了。夏天二次醒发非常快，10~15分钟就可以蒸。



10，凉水上锅，水开计时大火蒸12分钟即可。



韭菜的鲜、鸡蛋的香、还有嫩嫩的香干和软弹的粉条，4样混合，鲜香四溢。鲜香的馅料被柔软的包子皮裹着，咬一口，太美了。趁着韭菜还鲜嫩，快试试。

jjybzxw 2026-06-04 23:15
夏日厨房小确幸：香干韭菜粉条包子制作指南
夏天，于我而言，是蒸包子的绝佳时节。天气炎热，面团发酵迅速，馅料的选择也丰富多样。蒸包子不仅少油烟，还能让做饭的人少流汗，轻松不少。只需简单拌个小凉菜，再搭配两个热气腾腾的包子，一顿美味的饭菜便轻松搞定。

如今已步入六月，韭菜依旧鲜嫩，此时正是制作香干韭菜粉条包子的好时候。这款包子融合了韭菜的鲜、鸡蛋的香、香干的嫩以及粉条的软弹，四种食材相互搭配，碰撞出令人垂涎的美味，这可是在外面花钱都买不到的独特风味。接下来，就为大家详细介绍这款包子的制作方法。
食材准备
制作这款美味的包子，需要准备以下食材：面粉600克、酵母5克、鲜嫩的韭菜适量、攸县香干若干、鸡蛋2 - 3个、红薯粉条适量，以及盐、老抽、生抽、花椒粉等调味料。
具体做法
和面与醒发
蒸包子的第一步是和面。将600克面粉、5克酵母和300克清水混合在一起，搅拌均匀。为了让面团更加细腻有韧性，需要多揉一会儿，直到面团表面光滑为止。揉好后，将面团密封起来，放置在温暖的地方进行醒发，直到面团体积膨胀至原来的两倍大。当面团内部呈现出密集的蜂窝组织时，就说明面团已经发好了。
处理馅料食材
1. 香干处理：把攸县香干从中间片开，先切成细条，再切成小丁。热锅凉油，将切好的香干丁倒入锅中，用大火快速翻炒，直到香干表面微微焦黄，盛出放凉备用。炒制后的香干香气四溢，口感更佳。
2. 鸡蛋处理：将鸡蛋打入碗中，搅散成均匀的鸡蛋液。锅中倒入适量油，油热后倒入鸡蛋液，用大火快速翻炒，将鸡蛋炒熟炒散，然后盛出放凉。炒鸡蛋时动作要快，这样炒出的鸡蛋口感鲜嫩。
3. 粉条处理：把红薯粉条放入开水中煮软，捞出后切成小段。为了增加粉条的风味，在切好的粉条中加入适量的老抽和生抽，搅拌均匀，让粉条充分上色入味。
4. 韭菜处理：将韭菜洗净，切成小段，放在一旁备用。韭菜要最后切，以免过早切好放置时间过长而出水，影响馅料的口感。
调制馅料
将切好的韭菜、放凉的鸡蛋和香干，以及处理好的红薯粉条全部倒入一个大碗中。接着，加入适量的盐、花椒粉和少许味精进行调味。用筷子充分搅拌均匀，让各种食材的味道相互融合，这样美味的馅料就调制完成了。
包制包子
1. 将醒发好的面团取出，放在案板上揉搓排气，然后将面团分成16等份。
2. 取一个小面团，再次揉一揉，使其更加光滑，然后滚成圆球状。
3. 用擀面杖将小面团擀成中间厚边缘薄的包子皮，这样包出的包子底部不容易破，而且外形更加美观。
4. 拿起一张包子皮，放入适量的馅料，然后按照自己喜欢的方式捏褶，将包子包好。
二次醒发与蒸制
将包好的包子放在蒸屉上，进行二次醒发。夏天的温度较高，二次醒发的速度非常快，大约10 - 15分钟，包子就会明显变大。此时，就可以开始蒸制了。在蒸锅中加入适量的凉水，将蒸屉放在锅上，盖上锅盖。大火将水烧开后，开始计时，继续大火蒸12分钟。
美味享用
时间到后，关火，但不要急于打开锅盖，让包子在锅中焖3 - 5分钟，这样可以防止包子突然遇冷而回缩。打开锅盖，一股热气夹杂着包子的香气扑面而来。咬上一口自己亲手制作的香干韭菜粉条包子，韭菜的鲜、鸡蛋的香、香干的嫩和粉条的软弹在口中交织，那滋味简直美极了。

趁着六月的韭菜还鲜嫩，赶快动手试试这款香干韭菜粉条包子吧，让这份夏日的美味在你的厨房中绽放。

姜谷粉丝 2026-06-05 11:55
韭菜香干粉条包子家常做法（附食材与技巧）
一、食材准备（两种版本可选）
🥩 荤香版（更浓郁）  

面团：中筋面粉300g、酵母3g、温水约150ml
馅料：韭菜200g、猪肉丁150g、红薯粉条80g（干）、生抽2勺、老抽半勺、盐1茶匙、鸡粉少许、胡椒粉少许、食用油1勺
🥬 素鲜版（清淡健康）  

面团：中筋面粉300g、酵母3g、温水约150ml
馅料：韭菜200g、粉条80g（干）、豆腐干50g、木耳30g、鸡蛋2个、虾皮20g、生抽2勺、十三香少许、香油1勺、盐1茶匙
二、详细制作步骤
1️⃣ 面团制作（松软关键）
酵母用30℃左右温水化开，分次倒入中筋面粉中，搅拌成棉絮状后揉成光滑面团
盖上湿布或保鲜膜，温暖处发酵至2倍大（约1小时，手指戳洞不回缩即可）
2️⃣ 馅料调配（防出水、提香气）
粉条处理：干粉条用温水泡发至软（或沸水煮3分钟），挤干水分后切碎
荤馅版：猪肉丁加生抽、老抽、盐、鸡粉、胡椒粉拌匀腌制10分钟，再与泡发的粉条碎混合，最后加韭菜碎（韭菜最后放，减少出水），淋1勺食用油锁住水分
素馅版：韭菜洗净后彻底控干水分（可撒少许盐杀水后挤干），与泡发切碎的粉条、焯水切丁的豆腐干、泡发切碎的木耳、炒熟切碎的鸡蛋、虾皮混合，加生抽、十三香、盐、香油拌匀
3️⃣ 包制与二次发酵
发好的面团取出排气，揉成长条切剂子（约50g/个），擀成中间厚、边缘薄的圆皮
放入馅料，捏出褶子收口，生坯放在蒸笼上，二次发酵10分钟（体积明显变大）
4️⃣ 蒸制（火候是关键）
蒸锅加足量热水（水开后上锅），大火蒸20分钟，关火后焖3分钟再开盖（避免包子回缩塌陷）
三、关键技巧总结
韭菜防黄防出水：韭菜洗净后必须彻底控干水分，最后拌入馅料，淋食用油锁住水分
粉条处理灵活：干粉条可泡发后切碎，也可提前煮熟挤干水分，口感更软糯
面团发酵要足：两次发酵（醒面+二次发酵）是包子松软的关键，发酵不足会导致包子发硬
蒸制用热水：水开后上锅，避免低温导致包子塌陷；关火后焖3分钟，防止温差过大回缩


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