端午将至，在这个传统节日前，有一些食材特别适合食用，它们的钙含量极高，是牛奶的 3 倍、黄豆的 2 倍，中老年朋友常吃，能让腿脚健壮有劲。下面为大家带来 8 道富含高钙食材的菜肴详细做法。
一、蒜蓉粉丝娃娃菜

准备食材：娃娃菜、粉丝、大蒜、红椒、葱、食用油、蚝油、生抽、盐、鸡精。
做法步骤：
1、准备两棵娃娃菜，切去根部，将其纵向切成四瓣，用清水冲洗干净，沥干水分。准备一小把粉丝，用温水提前泡软，捞出备用。
2、大蒜去皮剁成蒜末，红椒切成细丝，葱切葱花备用。
3、取一口蒸盘，将泡好的粉丝均匀铺在底部，把切好的娃娃菜整齐摆在粉丝上面。
4、起锅烧油，放入一半蒜末，小火慢炒至蒜香浓郁，加入1勺蚝油、1勺生抽、少许盐和鸡精，倒入适量清水，煮开后将调好的蒜蓉汁均匀淋在娃娃菜和粉丝上。
5、锅中烧开水，将蒸盘放入蒸锅，大火蒸约6-8分钟，使娃娃菜熟透、入味。
6、另起锅烧少许油，放入剩下的蒜末、红椒丝稍微爆香，出锅前撒上葱花，将其浇在蒸好的娃娃菜粉丝上，即可上桌。
二、小炒黄牛肉

食材，半斤黄牛肉片、红辣椒，芹菜，香菜，姜蒜末、适量蚝油料酒淀粉，
步骤，
1.把牛肉用淀粉和料酒抓匀，醒5分钟，
2..烧热油把牛肉滑炒到变色，盛出来备用，
3.锅中留少量底油，把辣椒芹菜跟蒜炒香后，再倒牛肉进去翻炒，
4.滴点蚝油出锅，放香菜，嫩滑还鲜香得很，大家抢着吃
三、蒜香口蘑鸡

食材：鸡腿肉、口蘑、青红椒、大蒜、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、盐、白糖、食用油
做法：
1. 鸡腿肉切块，加生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、食用油，腌制10分钟。
2. 热油放入鸡肉，炒至微焦，加大蒜炒出香味后盛出。
3. 另起锅，倒入口蘑，煎出水分，香味更浓。
4. 放入青红椒、炒好的鸡肉，加生抽、老抽、蚝油、盐、白糖，翻炒均匀即可出锅。
四、酸菜鱼

准备食材：草鱼、酸菜、泡椒、姜、蒜、花椒、干辣椒、豆芽、葱、淀粉、料酒、盐、鸡精、胡椒粉。
做法步骤：
1、准备一条约两斤的草鱼，去鳞去内脏，清洗干净后片成鱼片，鱼骨切段。将鱼片放入大碗中，加入少许盐、1勺料酒、1勺胡椒粉、1勺淀粉，抓拌均匀，腌制15分钟备用。
2、将酸菜冲洗一下，挤干水分后切成小段备用。准备一把豆芽洗净备用。姜切片，蒜切末，泡椒切碎，干辣椒剪成段。
3、起锅烧油，油热后放入姜片、蒜末、花椒、干辣椒、泡椒，小火煸炒出香味，再放入酸菜翻炒3分钟，闻到酸香味后倒入适量清水或高汤，大火煮开。
4、水开后加入鱼骨段，煮约3分钟释放汤味，再放入豆芽煮至断生。
5、将腌好的鱼片逐片下入锅中，用筷子轻轻拨散，保持小火煮1-2分钟至鱼片变白熟透即可。
6、加入1勺盐、1勺鸡精、少许胡椒粉调味，关火后将鱼片连汤倒入大碗中，撒上葱花、蒜末、适量干辣椒段。
7、另起锅烧热油，油热后浇在碗中鱼片表面，激发出香味即可上桌。
五、虾滑白菜汤

准备食材：虾滑、白菜、姜、葱。
做法步骤：
1、准备半棵大白菜，用清水清洗干净，将白菜梗斜刀切成片，白菜叶撕成小块。准备少许姜丝和葱花备用。
2、起锅烧少许油，油热放入姜丝和葱白部分，小火煸炒出香味。
3、放入白菜梗，大火翻炒一分钟，炒至白菜梗微微变软，然后倒入适量的开水，大火煮开。
4、水开后，转中小火，用勺子将准备好的虾滑一团一团地放入锅中，煮至虾滑全部变色浮起。
5、放入白菜叶，加入1勺盐、少许胡椒粉调味，将白菜叶煮软后，撒上剩余的葱花即可出锅。
六、蒜蓉茄子

准备食材
长茄子1根、大蒜1头、小米辣2个、生抽2勺、蚝油1勺、香醋半勺、食用油适量、香菜少许
详细制作步骤
1. 茄子洗净，不用去皮，整根放入蒸锅，大火蒸8分钟，蒸至茄子变软，用筷子能轻松戳透就熟透了。
2. 蒸好的茄子取出，放在盘中，用筷子从中间划开，撕成条状，铺在盘中，方便入味。
3. 大蒜切成蒜末，小米辣切圈，放入碗中，烧少许热油淋上去激香，加2勺生抽、1勺蚝油、半勺香醋，搅拌均匀调成蒜蓉酱。
4. 把蒜蓉酱均匀浇在茄子条上，拌匀，撒上香菜，软嫩的茄子吸满蒜蓉汁，鲜香入味，宵夜吃超满足，还不油腻。
七、马齿苋蒸饺

材料：马齿苋 300 克、面粉 250 克、猪肉 150 克、盐、生抽、料酒、葱姜适量。
做法：
1. 马齿苋洗净焯水后挤干水分切碎，猪肉切末，葱姜切末。
2. 猪肉末中加入盐、生抽、料酒、葱姜末搅拌均匀，再加入马齿苋拌匀成馅料。
3. 面粉加水揉成面团，分成小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏成饺子。
4. 放入蒸锅中蒸熟。
八、辣椒炒五花肉

准备食材
五花肉300克、青线椒4根、大蒜4瓣、生姜2片、生抽1.5勺、老抽少许、蚝油1勺、料酒1勺、盐少许
详细制作步骤
1. 五花肉清洗干净，切成厚薄均匀的薄片，不要太厚，厚了油腻，太薄容易炒干。
2. 青椒洗净去蒂，斜刀切成段，不吃辣可以选用薄皮青椒，味道清甜不辣。
3. 姜蒜切片备用。
4. 平底锅不用放油，直接下入五花肉片，中小火慢慢煸炒。
5. 慢慢炒出五花肉里面的猪油，炒至肉片微微卷曲、颜色微黄，多余油脂可以倒出，吃着不腻。
6. 放入姜蒜片爆香，淋入一勺料酒去腥。
7. 加入生抽、少许老抽、蚝油，翻炒均匀，给五花肉上色入味。
8. 倒入青椒段，开最大火快速翻炒。
9. 大火爆炒2分钟，炒出青椒的香味，让青椒吸收肉香和酱汁。
10. 根据自己口味加少许食盐调味，翻炒均匀。
11. 继续大火翻炒30秒激发出锅气，即可出锅。
12. 香辣入味、越嚼越香，妥妥的家常万能下饭菜！
葱爆回锅肉

用料：五花肉1块，红椒半颗，青葱8支，蒜片5-6颗，甜辣酱1大匙，蕃茄酱2大匙，水1大匙，米酒1大匙，胡椒粉1/2茶匙，香菇素蠔油1茶匙
做法：
1.先将肉片及蒜片下锅爆香逼油。
2.放入葱白炒香后。
3.再放入红椒炒香后。
4.倒入酱汁(蕃茄酱.甜辣酱.水.米酒.香菇素蠔油)。
5.起锅前放入葱绿拌炒后即可起锅
肉末黄豆芽

材料：豆芽、韭菜、猪肉末、油、盐、姜片、大蒜、料酒、酱油、米醋
做法：
1、韭菜摘掉老叶洗净切小段，豆芽洗净备用。
2、锅内加入适量油加入姜片、蒜炒香，加肉末炒至发白，倒入料酒、酱油上色。
3、加入豆芽和韭菜换中火，倒入少许米醋，炒至变软。
4、加入加入适量盐调味即可
番茄白玉菇

材 料：小番茄，白玉菇，青椒，酱油，盐
做法：
1、将白玉菇在清水里泡着，将青椒洗净切条备用。
2、将小番茄洗净，中间对半切开备用。
3、锅里放水，等水开后，将白玉菇放入锅中焯3分钟后捞起沥干备用。
4、热锅热油，将白玉菇放入锅中翻炒，倒入少量酱油上色调味，然后将小番茄倒入翻炒。
5、等小番茄炒出汁后，将青椒放入炒至断生，最后放盐调味，盛盘
腊味炒糯米饭

1.把糯米和普通大米混在一起，洗好，浸泡一下。
2.加水，电饭锅开煮。（水不用加太多，刚刚浸过米高1厘米即可）
3.腊肉，腊肠，切小块备用
4.冬菇发泡、切条，红葱头切末，干贝、虾米洗净沥干水
5.热油锅，将腊肉、腊肠以小火爆香
6.再把虾米、干贝、香菇丁、红葱末放下去一齐炒香
7.加入煮好的糯米饭，以小火炒至米粒呈现松散状
8.调上适量的鲜酱油，炒拌均匀（若拌米饭的过程有难度，可先熄掉火，搅拌均匀再开火）
葱油豆腐

材料：豆腐、葱花、蒜末、酱油
做法
1、将大蒜籽切成未，放入碗中，加白糖，味精，米醋，少量酱油，将葱切成未备用；
2、将嫩豆腐切成正方形块状，摆入盘中，放到锅中蒸3分钟，滤水后倒入调好的醋汁，再撒上葱；
3、将一碗油倒入锅中大火烧热，冒青烟时用汤勺淋到葱上。
爆炒杂菌

做法：1.杏鲍菇洗净切成条，和白玉菇一起下锅煮两分钟捞出，攥干水分放入淀粉翻拌均匀备用
2.起锅烧油下入蘑菇，小火炸制金黄定型捞出
3.锅留底油放入葱姜蒜干辣椒炒出香味，下入蘑菇青红椒韭菜段，加入盐，鸡精，十三香，酱油，蚝油，大火翻炒均匀淋入水淀粉勾芡即可出锅
五色粉丝

材料：绿豆粉丝50g 黑木耳20g 香菇20g 青瓜50g 油适量 盐适量 生抽适量 素蚝油适量 红椒10g 玉米粒10g
做法：
1.准备木耳，香菇、红椒、青瓜、玉米粒
2.粉丝泡水变软
3.鲜香菇切片、木耳切块、青瓜、红椒切丝
4.热油锅先炒香菇木耳玉米粒
5.后放青瓜及红椒粉丝，炒熟调入生抽及素蚝油，拌均匀即可
6.营养丰富的五色粉丝制作完成
青椒皮蛋

用料：皮蛋 4个、小尖青椒 若干个、油辣椒、芝麻油、花椒油、生抽；
做法
1.皮蛋剥壳切成小瓣放入盘中；尖椒剁碎备用；
2.锅中加少许油，加热到6成，放入剁碎的尖椒快速翻炒，等尖椒炒到断生，洒少许盐拌匀，关火；
3.将炒过的青椒倒入皮蛋的盘中；
4.根据个人口味调入盐、辣椒、生抽、芝麻油和花椒油。
川汁烧虾球

材料：中等大小的鲜虾500克 郫县豆瓣15克 番茄酱15克 酱油5毫升 姜末5克 蒜末5克 葱末5克 料酒15毫升 白胡椒少许 淀粉5克 水淀粉（淀粉加少量水调成稀糊）5克 糖3克
做法：
1.鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线。
2.在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球。
3.将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。
4.锅烧热，倒入足够多的油（能超过虾球），烧至6成热，放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用。
5.锅中留45毫升油，放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒。
6.放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁。倒入1小匙水淀粉炒匀，5毫升油，炒匀即可，盛出装盘。
肉皮冻

材料：猪皮500克、八角2个、桂皮1小块、花椒10粒、草果1个、蒜2瓣、生姜1大片、香叶2片、酱油1小匙、料酒1小匙、食盐适量、辣椒油2小匙、白糖0.8小匙、醋2小匙、香油1小匙、鸡精少许
做法：1、将肉皮洗净，用刀刮去表面的污物及残毛
2、将肉皮分成小块，放入锅中，加入适量的水，煮约5分钟后捞出
3、用冷水过凉一下，然后用刀将肉皮表面的油脂刮净后再用清水洗净
4、将处理干净的肉皮切成小块
5、锅内放入适量的水（约为肉皮的两倍量），将调料八角两颗，桂皮一小块，花椒十余颗，草果一个，大蒜两瓣，生姜一大片（切成小片），香叶两片（撕成小块）用纱布包裹起来，放入水里
6、煮约5分钟
7、下入肉皮，加入白糖0.5小匙，酱油1小匙，料酒1小匙，盐适量
8、盖上锅盖，中小火，煮1小时以上（煮好后用筷子可以比较容易地将肉皮捅穿）
9、关火，捞出香料包不要
10、待晾凉后将肉皮连汤一起倒入保鲜盒中，放入冰箱，冷藏一个晚上
11、冻好的肉皮冻，将其切成小块
12、将调料蒜末、姜末各适量、辣椒油（做法请看这里）2小匙，白糖0.3小匙，盐少许，鸡精少许，芝麻油1小匙，醋2小匙放入小碗中拌匀，倒在肉皮上即可
豆豉鲮鱼油麦菜

1.洗净切段
2.准备好豆豉鲮鱼，可以把鱼撕小块，
3.放油，快速炒油麦菜，少许盐，放蒜末，放豆豉鲮鱼，快速起锅
五花肉卷

材料：五花肉500g，西兰花100g，料酒15ml，老抽10ml，甜面酱10g，冰糖10g，葱、姜、桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果、盐适量
做法
1.西兰花焯水，五花肉切成5厘米左右的方块，先在水中烫一下捞出，将切葱段，切姜片，桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果放入调料盒中
2.肉放入砂锅中，加清水、葱段、姜片、料酒、老抽、甜面酱、冰糖、调料盒，大火烧开，中火炖40分钟
3.肉煮好拿出晾凉，将每块肉顺着肉块的边切片，转折处不要切断，切至肉心，把切好的肉条卷起来即可
4.把肉卷放到盘中，肉皮朝下，倒入煮肉的汤水，再加入葱段和姜片，蒸半小时
5.蒸肉的汤汁烧开，加水淀粉调成欠汁，蒸好后把汤汁倒出，把放入另一个盘中，西兰花围在周边，欠汁浇到肉上即可
木耳炒肉片

1.准备好所有食材，洗净备用。（木耳需提前用冷水泡开）
2.把青椒和红椒去子切细条，木耳、蒜和肉切成小片。肉用少许生抽拌匀腌10分钟。
3.开火将锅烧热再放油。
4.油烧热后下蒜片，炸到有点香味即可。
5.再放腌制好的肉片，翻炒至肉片变色。
6.再放青椒和红椒，随意翻炒几下。
7.再放入木耳翻炒，加盐翻炒至熟。
8.起锅前加入耗油和十三香翻炒均匀。
酸菜鱿鱼

材料：鱿鱼；泡酸菜；青尖椒；芹菜；泡椒；姜；蒜；盐；糖；生抽；料酒；米醋；
做法：1.鱿鱼剥去外面的膜，洗干净，分成大块。斜切花刀，再改刀成小块。
2.泡酸菜提前浸泡2小时，去部分盐份，洗净切小粒，干锅炒掉水汽。
3.泡辣椒切小段，姜蒜切末，青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用。
4.另起锅，凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷，锅中水将来未开时迅速捞出。
5.起油锅，小火炒香姜蒜末，加入酸菜和泡椒炒出香味，加入青椒和芹菜，加少许盐炒至青椒稍变软。
6.加入焯过水的鱿鱼，烹少许料酒，加入生抽翻炒均匀，沿锅边烹入少许米醋即可。
香菜酱拌牛肉

做法：
1、牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净，放入小锅中，加入所有配料，倒入一大碗清水，大火烧开，保持大火烧5分钟，撇干净水面上的浮沫，调成小火继续煮30分钟。
2、煮熟的牛肉切薄片，香菜切成碎末，蒜瓣拍碎。
3、把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽、蚝油、辣椒油、香麻油等调料，拌匀，静置5分钟。
4、浇上热油激发香味即可。
泡椒凤爪

食材：鸡爪500克、泡椒100克、柠檬1个、花椒1把、红辣椒3个、生姜4片、葱1棵
做法
1、鸡爪清洗干净，将柠檬切成薄片。
2、锅中放入冷水，放入鸡爪、葱、生姜、花椒，盖上锅盖中火煮5分钟。
3、煮开后，将浮沫捞干净，再煮5分钟。
4、将鸡爪捞出用水冲洗干净，鸡爪剁两段儿，爪尖可去可不去。
5、将鸡爪、泡椒、柠檬、红辣椒放入一个大碗中，先腌渍一下，然后倒入没过鸡爪的泡椒水。
6、装进瓶子中，倒入泡椒水，盖上盖子密封好，放进冰箱冷藏2天，入味即可打开食用。
干锅排骨

食材：排骨500克、苦瓜1个、土豆2个、茄子1个、洋葱0.5个、甜椒1个
辅料：玉米油300克、料酒2勺、胡椒粉1勺、盐2勺、干辣椒8个、花椒1勺、干锅底料300克
做法
1.备好食材：土豆削皮切片，洋葱撕掉外皮切成块；茄子洗净切成条状；苦瓜洗净后，去瓤切成条状；甜椒去蒂去籽，洗净切块；
2.排骨请店家斩块后，清洗干净；再用料酒、胡椒粉、盐抓匀，腌制片刻；
3.炒锅倒入植物油烧热；油量要比平时炒菜时多出许多；
4.放入排骨，中小火炸至外酥内嫩；炸好的排骨捞出沥油，然后再复炸1次；
5.然后将排骨捞出沥油，放入土豆片继续炸；
6.土豆炸至8分熟时，放入苦瓜、茄子、甜椒、洋葱继续炸；
7.锅里留底油，放入干辣椒、花椒、干锅底料炒出香味；
8.再放入排骨、土豆块、苦瓜、茄子、甜椒、洋葱，翻炒均匀；
9.出锅前，调入盐，放入葱白，继续翻炒均匀；
10.关火盛出，撒白芝麻，干锅排骨就做好啦。
番茄炒鲜菌

材料：番茄 2个，鲜菌 250 克，大葱 适量。
做法：1、将番茄洗净切丁，鲜菌洗净备用。
2、热锅入油，油热后倒入番茄翻炒，炒出番茄汁后倒入鲜菌翻炒。
3、加入小许黄酒及水焖烧。
4、菜熟后加入适量的盐、葱花拌匀即可。
孜然小羊排

食材：羊排、葱头、花椒、盐、孜然、胡萝卜、花椒粉
做法：1、小羊排洗净切块，冷水泡个二十分钟半小时的，去血水，这样有助于去除羊膻味，洋葱半头，切大块
2、将泡过水的羊排，和大块洋葱，一些花椒一起冷水下锅，大火烧开
3、烧开后，撇去血沫，转小火，炖45分钟，将羊排捞起备用，炖羊排的原汤要留着噢，后面要用到
4、胡萝卜切粒备用，剩下的半头洋葱切小块备用，香菜切末，材料都备好
5、锅里加入少许油，因为羊排本身有油脂，所以油不要放太多了
6、油热后 ，放入羊排，煎黄，煎干一些，把羊排上的油脂尽量煸干，这样吃起来比较香
7、放入洋葱碎煸香，撒入孜然粒，.撒入花椒粉，辣椒粉，炒香，.放入胡萝卜粒炒香
8、加入三勺原汤，加盖大火焖5分钟，这一步主要是为了让羊排更入味，起锅，加入盐、味精调味，撒上香菜末即可
炒杂菌

食材：香菇、杏鲍菇、平菇、胡萝卜、酱油、耗油、尖椒、姜、蒜、盐、油、干辣椒
做法：
1.杏包菇，香菇切片，平菇切粗丝。开水焯熟，过冷水，控干水分。
2.锅留底油，爆香酱和干辣椒。下入蘑菇翻炒，下入尖椒，胡萝卜翻炒。
3.加入酱油，耗油，翻炒片刻，加入蒜沫。最后撒盐，出锅装盘即可。