在炎炎夏日，饮食不仅要清爽可口，更要注重营养。今天就为大家带来27道适合夏天吃的菜，它们的钙含量比牛奶还高，老人和小孩都爱吃，下面为您详细介绍做法。
一、香辣紫苏鱼头

准备食材：大鱼头、紫苏叶、干辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精。
做法步骤：
1、准备一个大鱼头（约2斤），将鱼头从中间劈开但不断开，去除鱼鳃和内脏，清洗干净，表面用刀轻轻划几刀方便入味。姜切片，蒜拍碎，葱切段，紫苏叶洗净备用。
2、起锅烧油，油热放入鱼头，两面煎至微微金黄后盛出备用。锅中留少许底油，放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒，小火炒香，再加入2勺豆瓣酱，继续煸炒出红油。
3、倒入适量清水，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、半勺白糖，搅拌均匀后放入煎好的鱼头，大火烧开转中火，煮约8分钟。
4、放入紫苏叶，加入适量盐和鸡精调味，继续焖煮2分钟，让紫苏的香气充分融入汤汁。
5、出锅前撒上葱段，稍微拌匀即可装盘，将锅中鲜香的汤汁一同淋在鱼头上。
二、芦笋拌蛏子

食材，一把芦笋、半斤鲜蛏子、少许大蒜泥、少许酱油醋芝麻油
步骤，
1.蛏子用热水煮熟之后剥壳，芦笋焯完水后切段，冰镇一下会更凉快，
2.把蒜泥加盐，芝麻油，酱油醋
3..把焯好的蛏子和芦笋倒进去，抓匀腌10分钟，
4.端上桌，又脆又香，太好吃了
三、鸡蛋炒粉皮

食材：鸡蛋、粉皮、木耳、韭菜、葱末、干辣椒、蚝油、生抽、老抽、盐
做法：
1. 鸡蛋打散炒熟盛出；木耳提前焯水备用。
2. 热油爆香葱末、干辣椒。
3. 放入粉皮、焯水后的木耳翻炒均匀，加蚝油、生抽、老抽、盐调味。
4. 加少量清水，小火焖2分钟，倒入鸡蛋炒匀，最后撒上韭菜翻炒均匀即可出锅。
四、酸辣藕带

食材准备：藕带、青红椒、蒜、干辣椒
制作过程：
1. 藕带洗净切段，青红椒切斜段，蒜切片，干辣椒剪段。
2. 热锅热油，下蒜片、干辣椒爆香，放入藕带大火翻炒。
3. 加少许盐、香醋、糖调味，放入青红椒翻炒至断生即可出锅。
五、蒸蘑菇

准备食材：鲜蘑菇、姜片、葱段、食用油、盐、生抽、蚝油。
做法步骤：
1、准备一斤鲜蘑菇，去掉根部泥土，清洗干净后放入淡盐水中浸泡5分钟，可以去除杂质并让口感更清爽。捞出后沥干水分备用。
2、将蘑菇切成均匀的块或厚片，根据蘑菇的大小决定是否需要对半切开。准备几片姜和几段葱，清洗干净备用。
3、在蒸鱼盘中铺上一层姜片和葱段，把处理好的蘑菇均匀码放在盘中，撒入少许盐，淋入1勺生抽和半勺蚝油，最后淋上几滴食用油提香。
4、锅中加入适量清水，水开后放入装好蘑菇的盘子，大火蒸5-7分钟即可。蒸好后取出，拣掉葱姜，蘑菇会自带鲜美的汤汁。
5、根据个人口味，可在出锅后撒上少许葱花或淋上几滴香油即可上桌，口感清香鲜美，蘑菇嫩滑多汁。
六、蒜蓉金针菇

准备食材
金针菇1把、大蒜6瓣、小米辣1个、生抽1勺、蚝油半勺、食用油适量、葱花少许
详细制作步骤
1. 金针菇去掉根部，用清水冲洗干净，撕开成小朵，沥干水分，整齐摆入盘中。
2. 大蒜切成蒜末，小米辣切圈，放入碗中，锅中烧少许热油，淋在蒜末上激出香味。
3. 加1勺生抽、半勺蚝油，搅拌均匀调成蒜蓉酱汁，浇在金针菇表面，铺均匀。
4. 蒸锅加水烧开，放入金针菇盘，大火蒸4分钟，金针菇变软就熟透了，别蒸太久，口感会发柴。
5. 蒸好取出，撒上葱花，拌匀即可吃，金针菇吸满蒜蓉汁，鲜辣爽口，一口接一口停不下来，宵夜吃超合适。
七、马齿苋豆腐汤

材料：马齿苋 150 克、豆腐 200 克、盐、香油、葱花适量。
做法：
1. 马齿苋洗净切段，豆腐切块。
2. 锅中加水煮开，放入豆腐煮几分钟，再加入马齿苋。
3. 煮至马齿苋熟透，加盐调味，淋上香油，撒上葱花。
八、爆炒扇贝肉

准备食材
冷冻扇贝肉300克、青椒1个、洋葱半个、姜蒜、小米辣、生抽1勺、蚝油半勺、料酒1勺、盐少许、白糖少许
详细制作步骤
1. 冷冻扇贝肉自然解冻，去掉黑色沙袋和杂质，清理干净。
2. 清理好的扇贝肉放入碗中，加少许料酒抓洗一遍，去腥更干净。
3. 青椒切块、洋葱切小块、姜蒜切片备用。
4. 锅中烧水，水微开下入扇贝肉，焯水10秒立马捞出。
5. 焯水时间不能长，防止扇贝肉变老发硬，焯水后沥干水分备用。
6. 锅中倒油烧热，下入姜蒜、小米辣、洋葱爆炒出香味。
7. 倒入扇贝肉，大火快速翻炒30秒。
8. 加入生抽、蚝油、少许盐、少许白糖提鲜调味。
9. 倒入青椒块，继续大火翻炒至青椒断生。
10. 全程大火快炒，锁住扇贝肉的鲜味和水分。
11. 翻炒均匀入味即可出锅，肉质Q弹、鲜甜入味，老少都爱吃！
海带炖排骨汤

材料： 肋小排300克、海带100克、葱段、姜片、盐、料酒；
做法
1.海带须提前3～4个小时用清水浸泡至涨发，洗净控水，切成长方块或打成结；也可以直接从市场买回泡发好的海带结；
2.肋小排购买时要求店家顺骨切开，斩成约4厘米长的段，洗净后入沸水焯一下，捞出用流动的水将血沫冲洗干净；
3.净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、料酒，大火烧开后转中火焖煮30分钟；放入海带，再用大火滚煮10分钟，拣去姜片、葱段，加盐调味即可
葱香土豆

材料：土豆1个、葱2根，油适量、盐适量
做法：
1.土豆洗净，不需要去皮，葱白、葱绿分开切小段；
2.装到盘子里，撒少许盐，上锅蒸熟；
3.取出，用刀轻轻地压一下，压扁；
4.锅子加少许油，将土豆放入煎；
5.用筷子翻面，煎至两面有点微微的焦；
6.锅中再加入少许油；
7.放入葱白爆香，大火，晃几下锅子即可；
8.再加少许盐，放葱花，继续晃几下锅子，即可。
红烧排骨

1.排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒；
2.排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油；
3.加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果；
4.转小火，炖40分钟。
5.排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。
酱汁鸡爪

主料：鸡爪500克
辅料陈皮2克、沙姜2片、八角1个、姜3片、豆豉20克、蒜5克、辣椒5克、香叶2片、盐适量、酱油适量、料酒适量、油适量
做法
1.鸡爪解冻，洗干净；鸡爪去指甲；清水烧开，放鸡爪，这是去鸡爪的血腥味；
2.捞出鸡爪，冲冷水；清水加入姜、八角、沙姜、陈皮等材料煮沸；（这些配料要留些等会用）
3.放鸡爪，煲二十分分钟；再一次捞出鸡爪，捏干水；热锅，倒油，中火煎炸鸡爪；
4.捞出鸡爪的油，爆炒配料，豆豉、蒜蓉、辣椒、八角、香叶、陈皮再放入酱油、料酒；
5.加入煎炸好的凤爪，小火焖；加入适量的盐，搅拌收汁即可
丝瓜炒虾仁

食材：鲜虾、丝瓜、蒜、姜、料酒、黑胡椒碎、盐、玉米淀粉、盐、料酒、胡椒粉
做法：
1、鲜虾洗净去头去壳留尾，去除虾线，加腌料略腌。丝瓜去皮洗净切滚刀块，姜切丝、蒜切片备用；
2、起锅热油，把虾仁放入大火快速翻炒至虾仁变色捞出备用；
3、原锅放入姜丝、蒜片爆香，放入丝瓜块翻炒至软，加盐调味；
4、最后把虾仁倒入烹少许料酒翻炒均匀，撒入少许胡椒粉即可起锅。
蚝油青椒牛肉丁

食材：牛肉200克；青椒1个；蚝油2勺；盐2分之1茶匙；生抽一勺；生粉一茶匙；姜少许；料酒一勺
做法
1、牛肉切小丁，青椒切小块，老姜切片，腌牛肉，放生粉、适量油、白糖、少许生抽、料酒，拌匀，腌制7-8分钟，锅中放适量油、姜片放入中火爆香
2、放入牛肉丁，炒至牛肉变色
3、放蚝油、盐拌炒
4、放入青椒，炒至断生即可~
香辣鸡煲

材料：鸡腿，柿子椒，洋葱，胡萝卜，西芹，色拉油，盐，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，老抽，郫县豆瓣酱，白芝麻，白糖
做法
1.鸡腿肉斩块备用，青椒（或尖椒），洋葱切块。
2.胡萝卜切厚片，西芹切斜刀在干锅或砂锅中垫底。
3.平底锅中不放油，鸡皮朝下，用中小火煎出油分——能出不少哦。
4.鸡皮油分出来之后，大火翻炒至变色，下郫县豆瓣，少量老抽和糖。
5.再翻炒一会，鸡肉会出水，如果出水不多，可以稍加一点汤，没过鸡肉的一半即可。
6.盖上锅盖用中火焖着，把水分煎干。根据口味加或者不加盐。郫县豆瓣本身有咸味，此时放入切好的洋葱和青椒（或尖椒）放入锅中拌匀即可关火（蔬菜不必炒熟）。
7.另取一锅，烧热稍多一点的油，炒香葱姜蒜。
8.再放入花椒和干红辣椒翻炒到出香，关火。把这些盖在刚才的鸡肉上面，再撒上白芝麻。
蒜苔炒鱿鱼

食材：蒜苔100克、鱿鱼300克、木耳10克、鲜露5克、料酒7克、盐4克
做法：
1.木耳泡好、胡萝卜、蒜苔切好备用，将鱿鱼切好然后焯一下料酒水。
2.锅里加入油加入小葱炒香，然后加入蒜苔及胡萝卜炒匀，炒至变色。
3.再翻炒一会加入鱿鱼，快速炒几分钟后加入木耳。
4.加入鲜露炒匀，然后不停的翻炒，加入盐炒至均匀入味后就可以装盘了。
胡萝卜炖羊肉

做法1.羊肉洗净，切成细条
2.姜一块切丝，一块拍破备用
3.羊肉凉水下锅，放入姜块和料酒焯水
4.胡萝卜洗净，切滚刀块备用
5.开锅，撇去浮沫，捞出羊肉用温水洗净
6.把羊肉胡萝卜放入电压力锅，倒入适量的水，放入姜丝大茴
7.盖锅盖，调至肉档键
8.按键跳至保温键，闷10分钟，关电源，自然排气
9.锅里放入盐，胡椒粉，少许生抽调味
10.出锅，加少许香菜
鸡蛋蒸肉末

做法：1. 鸡蛋两个加1克盐、白胡椒粉和1个鸡蛋量的凉开水打散打匀
2. 内酯豆腐开盒用小勺舀入鸡蛋中
3. 稍微和匀
4. 蒸锅加水烧开放入鸡蛋豆腐加盖蒸10分钟（可以加盖保鲜膜使豆腐更嫩）
5. 红椒、尖椒、香菇分别切碎丁
6. 热锅凉油爆香葱蒜末
7. 下入肉馅煸酥煸焦（就是炒到肉馅一粒一粒的，稍微有些黄
8. 调入老抽上色、烹入料酒去腥
9. 倒入香菇碎炒匀
10. 加入适量开水、盐、糖调味煮2分钟
11. 倒入红椒和尖椒碎炒匀
12. 勾入水淀粉收浓汤汁即可
13. 把肉末浇在蒸好的鸡蛋豆腐上就可上桌炒至断生，加入肉片同炒，加盐、鸡精调味即可
红烧鱼

原料：海鱼一条，五花肉50克，植物油一汤匙，盐适量，葱段2段，姜3片，蒜3瓣，酱油一大勺，料酒一汤匙。
1、海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。
2、炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味。
3、放入五花肉翻炒。
4、待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油。
5、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。
6、锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒。
7、放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。
8、放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。
韭菜炒香干

用料：韭菜一小把，香干6块，红椒一个，生抽几滴，盐少许，油适量
做法
1、韭菜洗净，切段。
2、香干洗净，切细条。
3、红椒去籽切丝。
4、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水。
5、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。
蒜苗炒猪肉

食材：后臀肉、蒜苗、青椒、红椒、生抽、白糖、豆瓣酱
做法：
1、锅中加清水煮肉，待没有红血丝即可捞出，切片，再将青椒、红椒去籽切块，蒜苗切成小段；
2、锅中热油，倒入肉片，待肉片出油有点卷时，换小火加入一勺豆瓣酱、豆豉翻炒入味；
3、加入青椒、红椒块，大火翻炒至断青，倒入少许生抽；
4、最后加入蒜苗翻炒出香味，再加入少许白糖翻炒均匀后即可出锅。
蒜泥芦笋

材料：芦笋400g，蒜瓣4瓣，盐糖少许
做法：
1.芦笋洗净切成寸短，蒜瓣用刀拍碎。
2.锅加油烧热，放蒜炒香，加芦笋，盐，糖。
3.大火翻炒2分钟即可出锅。
爆炒小河虾

食材：小河虾、葱姜蒜、花椒、八角、盐、料酒、陈醋、生抽、植物油
做法：
1、新鲜的河虾清洗干净，沥干水分；
2、在河虾中撒入适量的盐，花椒粒，搅拌均匀，腌制十分钟；
3、锅内加油，大火，油烧热放入八角，倒入小河虾快炒几下，加入料酒、生抽、陈醋、葱段、姜片、蒜片，一直翻炒到锅内没有一点水分，即可出锅。
嫩姜炒肉丝

材料：瘦肉150克；嫩姜50克；生抽1勺；料酒2勺；盐适量；淀粉1勺；老抽少量；糖半勺
做法：
1、瘦肉洗净切丝，加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉拌匀。嫩姜洗净切丝。
2、油锅烧热，入肉丝煸炒至肉色全部变白。
3、肉丝拨至一边，入嫩姜丝炒香。嫩姜丝变软后将食材混合翻炒均匀。加适量盐，1勺料酒，少量老抽（调色），半勺糖，边加边翻炒均匀。
榄菜炒冬笋

材料：冬笋1000克，榄菜、红尖椒各50克，姜末、蒜末各5克、食盐5克，味精、酱油各3克，鲜汤100毫升，植物油适量，湿淀粉10克
做法：1.将冬笋剥去壳，切成滚刀块；红尖椒去蒂后切成小块。
2.净锅置旺火上，放入植物油烧至七成热，下入冬笋块过油，炸至金黄色时倒入漏勺沥干油。
3.锅内留底油，下入姜末、蒜末和小块的红尖椒、榄菜煸香，放入冬笋块，加食盐、味精、酱油炒匀，倒入鲜汤焖至入味，以旺火收浓汤汁，用湿淀粉勾芡即可。
酱爆鸭片

材料：鸭脯肉、青椒、葱头、植物油，鲜姜，盐，白糖，料酒，酱油，甜面酱，鸡蛋，干淀粉，水淀粉适量
做法：1、将鸭脯肉洗净切成0.2厘米厚的片；青椒去籽洗净切成2厘米的块；葱头去皮洗净切成2厘米的块；鲜姜洗净切粒；鸡蛋打入盆中备用。
2、将鸭片放入盆中，加入盐150克，料酒200克码味，再放入鸡蛋清、水淀粉浆好备用。
3、大锅放油30千克烧至四成热，分次下入浆好的鸭片滑熟、滑散时捞出控油备用。
4、锅中放油少许，放入姜粒炒香，倒入青椒块、葱头块煸炒，加入盐少许，炒至断生时捞出备用。
5、锅中放油烧热，放入甜面酱炒熟炒香，加入料酒、盐、白糖调味，勾芡后倒入滑熟的鸭片炒匀，再倒入炒好的配料，炒匀出锅即成。
橄榄菜蒸排骨

材料：猪排骨，橄榄菜，红椒丝，生抽，老抽，白糖，精盐，水淀粉，色拉油。
做法：1.将排骨洗净，剁成大块，加入生抽、老抽、白糖、精盐、水淀粉、色拉油拌匀，腌制15分钟；橄榄菜洗净备用。
2.蒸锅置火上，加水烧开，将排骨放入锅中隔水蒸熟，再将橄榄菜放在排骨上，撒上红椒丝续蒸5分钟即成。
炸排骨

食材：排骨，油，盐，生粉，辣椒油，蒜头油，蒜，辣椒酱，料酒，葱
做法：1.首先将蒜子切末、排骨砍成块。
2.锅中倒入小半锅清水，倒入排骨，淋入适量料酒，焯去血水，捞出入凉水洗净。
3.接着准备好排骨，加入两勺辣椒酱，适量辣椒油、淋入适量蒜头油拌匀，加一勺生粉拌匀，用保鲜膜将碗口封住，腌制一个小时后，再加半勺盐，放入蒜末拌匀。
4.准备好蒸锅，将摆好盘的排骨置于蒸锅中，盖上锅盖，隔水蒸五分钟后，淋入适量山茶油加盖，继续蒸二十五分钟，即可取出品尝。