在日常饮食中，家常下饭菜看似普通，却有着独特的魅力，常常比大鱼大肉更受青睐。下面就为大家带来28道家常下饭菜的详细做法，让你一周不重样，轻松搞定餐桌。
一、香煲羊肉

材料：羊肉、蘑菇、胡萝卜、姜、辣椒、咖喱粉、迷迭香、盐、胡椒、白糖、玫瑰露
做法：1.起锅烧水，羊肉冷水下锅，加入姜末，煮出血沫，捞出洗净，切成片。
2.起锅烧油，放入姜末、羊肉爆炒。
3.加入辣椒炒香，加适量水烧开。
4.加入咖喱粉、迷迭香。
5.加入胡萝卜块和蘑菇一起烧，加入盐、胡椒、白糖、玫瑰露调味。
6.倒入煲仔中，小火慢慢煨煮，煮至收汁即可。
二、手撕椒麻鸡

食材准备：鸡腿3只、香菜、葱、姜、蒜、小米辣、花椒、辣椒油、生抽、香醋、白糖、盐
做法步骤
1. 鸡腿冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开后转小火煮15分钟，关火焖5分钟；捞出立刻放入冰水中浸泡。
2. 鸡腿完全凉透后，用手撕成细条（冰水浸泡是肉质紧实Q弹的关键）。
3. 调椒麻汁：碗中放蒜末、葱花、小米辣、花椒，浇上热油激香；再加2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、少许盐、1勺辣椒油，搅匀。
4. 把椒麻汁淋在鸡丝上，撒香菜段，抓拌均匀即可。
三、青椒炒猪耳朵

食材准备： 熟猪耳朵1个、青椒3-4个、蒜末适量、生抽1勺、蚝油1勺、盐少许。
做法步骤：
1、熟猪耳朵切成薄片（买卤好的熟食最省事），青椒去籽切成丝。
2、锅中少油，先下蒜末爆香，然后倒入猪耳朵片，中火翻炒1分钟，把猪耳朵的油脂逼出来。
3、倒入青椒丝，大火快速翻炒至青椒断生，加入生抽、蚝油和少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。
四、凉拌皮蛋

食材：皮蛋3-4个，内酯豆腐半盒（可选，铺底用），大蒜3瓣，小米辣2个，生姜1小块，香菜2根，生抽2勺，陈醋2勺，辣椒油1勺，香油1勺，白糖半勺，花椒粉少许。
制作过程：
1. 处理皮蛋：皮蛋不去壳，冷水下锅煮5分钟。这一步很多人不知道，煮过的皮蛋蛋黄凝固，更好切，而且能去掉碱味和涩味。捞出过凉水，去壳。刀沾点水（防粘），把每个皮蛋切成四瓣或六瓣。
2. 铺盘：内酯豆腐从盒里取出，扣在盘子中央，用刀划几刀。把切好的皮蛋瓣围着豆腐摆一圈。
3. 调汁：蒜末、姜末、小米辣圈放入碗中。锅中烧一点热油，泼上去。然后加入2勺生抽、2勺陈醋、1勺辣椒油、1勺香油、半勺白糖、少许花椒粉，搅匀。醋和姜是去腥解腻的关键。
4. 浇汁：把料汁均匀地浇在皮蛋和豆腐上。最后撒上香菜段。静置几分钟，让皮蛋吸收味道。一口皮蛋，一口豆腐，绝配！
五、香肠土豆焖饭

准备食材
大米、腊肠/香肠、土豆、胡萝卜、干香菇、生抽、蚝油、老抽、盐、白糖
制作步骤
1. 调个灵魂焖饭酱汁
碗里加2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽，再放少许盐和一点点白糖，加半碗清水搅匀，这个酱汁就是焖饭好吃的关键，咸鲜带点回甜，拌啥都香。
2. 先把配菜炒出香味
锅里倒一点点油，油热后把切好的腊肠片倒进去，小火慢慢翻炒，把腊肠里的油脂炒出来，香味一下就出来了。接着放土豆丁、胡萝卜丁和泡发好的干香菇丁，一起翻炒2分钟，把配菜炒到微微断生，这样焖出来不会夹生。
3. 电饭煲一键焖煮
大米淘洗干净，直接放进电饭煲里，把炒好的配菜连油一起倒进去，淋上调好的酱汁，再加开水没过所有食材（水量和平时煮饭差不多就行，别加多了），按正常的煮饭键，等着跳闸就行。
4. 拌匀直接开炫
饭煮好之后别开盖，先焖个5分钟，再打开用勺子把米饭和配菜翻拌均匀，撒点葱花，直接就能端上桌了！
六、蒜香藕丁炒肉末

准备食材：莲藕、猪肉末、大蒜、小葱、干辣椒。
做法步骤：
1、准备一节莲藕，削去外皮清洗干净，改刀切成小丁，放入清水中浸泡备用。准备一小块猪肉，剁成肉末。大蒜切末，小葱切葱花。
2、起锅烧水，水开后放入藕丁，焯烫1分钟左右，捞出控干水分。
3、另起锅烧油，油热放入肉末，小火煸炒至变色，放入蒜末、干辣椒段，翻炒出浓郁的香味。
4、放入焯好水的藕丁，转大火快速翻炒均匀。加入1勺生抽、半勺老抽、少许盐和白糖调味，继续翻炒均匀入味，最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
七、小炒西兰花

准备食材：西兰花、胡萝卜、蒜、干辣椒。
做法步骤：
1、准备一颗西兰花，去掉老根部，用小刀将其掰成小朵，放入清水中加入少许盐浸泡10分钟，冲洗干净沥干水分。准备半根胡萝卜，去皮切成薄片备用。
2、起锅烧水，水开后放入西兰花和胡萝卜片，焯水1分钟，捞出过凉水，沥干备用。
3、起锅烧油，油热后放入蒜片、干辣椒段，小火煸炒出香味。
4、倒入焯好水的西兰花和胡萝卜片，大火快速翻炒，加入1勺生抽、半勺盐、少许鸡精，翻炒均匀。
5、翻炒至西兰花翠绿爽脆、胡萝卜片微微变软即可关火，装盘上桌。
八、家常葱油鸡

食材：三黄鸡、小葱、生姜、生抽、蒸鱼豉油、食用油
做法：
1. 三黄鸡处理干净，整只放入锅中，加入足量清水、姜片、葱段、少许料酒。
2. 大火煮开后转小火焖煮20分钟，关火后焖10分钟，让鸡肉充分浸熟。
3. 煮好的鸡肉捞出放凉，剁成均匀的小块摆盘。
4. 碗中放入大量葱花、姜丝，淋上滚烫的热油激出葱香味。
5. 加入2勺蒸鱼豉油、少许生抽搅匀，调好的葱油汁淋在鸡肉上即可，鲜嫩多汁，清淡补锌。


香辣排骨

材料：准备好500g排骨、1个土豆60g、花生米2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、豆豉辣酱、8粒冰糖、1茶匙盐、3个八角、1小段桂皮、3片香叶、3个干辣椒、料酒、葱、姜、蒜。
做法：1、首先把排骨洗净，放入锅里，加入水、料酒、葱姜焯一下，捞出备用。
2、然后在锅中热油，加入八角、桂皮、香叶用小火进行炒香。
3、加入排骨，炒干水份，放入生抽、老抽、冰糖进行翻炒。
4、加入开水，将它没过排骨，烧开，放入葱姜蒜、干辣椒，盖上锅盖，小火炖。
5、大概炖20分钟后加入花生米，盖上盖子接着炖。
6、等再炖约10分钟后放入切成滚动块的土豆，盖上盖子接着炖。
7、再炖约10分钟后开盖，用大火熬制，放入盐进行调味，收汁，烧排骨总共费时约40分钟就可以了。
香辣茄子

材料：茄子、葱、姜、蒜、油、盐、郫县豆瓣酱、白糖、生抽、蚝油、青红辣椒、辣椒油、花椒油
做法：
1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末；青红辣椒切小块；
2、热锅放油，油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出；
3、锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油；
4、将茄子放入炒匀，加白糖、生抽、蚝油，倒入清水焖煮一会，放入青红辣椒翻炒均匀，再调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。
蜜汁里脊

食材： 猪里脊、大葱、红枣、白醋、酱油、白砂糖、大蒜、淀粉、味精、香油
做法：
1、将肉洗净，切成片，荔枝剥壳备用；
2、肉片用淀粉和剁细的红枣抓匀；
3、葱去根须，洗净，取葱白切碎；
4、碗中放入酱油、白醋、白糖、味精、水、淀粉调成汁待用；
5、起锅烧油，倒入肉片炸制，将肉炸至金黄，用漏勺捞出，沥干油；
6、锅中留底油，先下入蒜末、葱白炒香；
7、倒入卤汁烧开，倒入荔枝肉和肉片翻炒均匀，撒上熟芝麻和葱花即可。
孜然羊肉

材料：羊肉2盒、洋葱半个、食盐1小勺、酱油少许、植物油1汤勺、孜然1小勺、辣椒粉1小勺。
做法：
1.中火烧热炒锅，不放油，放入羊肉卷，迅速反复翻炒。
2.炒至羊肉七成熟时，盛出放入盘中。
3.将切好的洋葱丝也加入盘中，加孜然粉和一半的孜然粒。
4.拌匀，腌制10分钟。
5.中火再次烧热炒锅，加入油烧热，放入剩余的孜然粒、蒜片，翻炒片刻，点一点儿酱油。
6.倒入腌好的洋葱羊肉，快速翻炒均匀。
7.最后，调入辣椒粉和盐拌炒均匀即可出锅。
麻辣牛肉

做法：1、把牛肋排肉放入加有姜葱和料酒的冷水锅里，加热汆去血水后，捞出来切成小块。
2、锅里入熟菜油烧热，放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香出色，下入牛肉块略炒，烹入料酒并掺入鲜汤烧沸，出锅倒入大砂锅里，然后调入盐、味精、鸡精和白糖，用小火烧至成熟时，下入白萝卜块烧熟，即可离火待用。
杂蔬炒腊肉

食材：广式腊肉50g、荷兰豆100g、胡萝卜30g、干木耳5g、油适量、盐适量、大蒜20g
做法：
1、黑木耳泡发，荷兰豆切段，胡萝卜去皮切薄片，腊肉切薄片；
2、锅内放少许油，加腊肉煸炒出油；
3、再加蒜粒和胡萝卜；
4、倒入黑木耳和荷兰豆，撒上盐，快速翻炒片刻即可。
蒜蓉粉丝扇贝

食材：
虾夷半壳扇贝10只、龙口粉丝一把
配料：大蒜、小葱、红椒、橄榄油、料酒、盐、蒸鱼豉油、鸡精
做法
1.扇贝解冻，取出贝肉放入碗中，加料酒腌制去腥；再贝壳刷干净（半壳扇贝已去内脏处理，很方便）。
2.大蒜切成蒜蓉，小葱切花，红椒切细丝。
3.粉丝入热水中泡几分钟，直至变软。
4.粉丝用筷子卷起，铺在扇贝底部；粉丝上摆放贝肉。
5.锅入油烧热，加蒜蓉炒香；蒜蓉炒成淡黄色盛起，调入盐、蒸鱼豉油、鸡精拌匀。
6.贝肉淋上炸好的蒜蓉油，放在蒸锅中蒸5~6分钟；取出撒点葱花和红椒丝。
辣椒炒肉

五花肉、青椒、姜片，油、盐、老抽生抽、料酒，盐、味精
做法
1、五花肉切薄，辣椒切好。
2、热锅烧油，放入姜煸香，倒入五花肉，用小火煸至出油转大火。
3、放点白酒去腥，接着放生抽、老抽、最后放辣椒。辣椒七八成熟，加盐、味精，均匀出锅。
芦笋胡萝卜炒香菇

材料：芦笋、胡萝卜、香菇、大蒜、橄榄油、水、盐、干贝素；
做法
1.香菇泡发（鲜香菇就直接用啦），洗净，去蒂，挤干水分，切成薄片。
2.胡萝卜洗净，切丝。
3.芦笋洗净，切段。
4.大蒜，切片。
5.锅烧热，倒点橄榄油，油热，放蒜片炒香；加胡萝卜和香菇，翻炒一会儿；加芦笋，适量盐，翻炒一会儿；稍微加点水，继续翻炒，芦笋会慢慢变翠绿，水会慢慢收干，加点干贝素，翻炒均匀，就好啦，起锅；
丝瓜烩蚝干

材料：丝瓜、蚝干、葱、姜、蒜、盐、油
做法：1.蚝干用水浸泡10分钟，丝瓜洗净，去掉外皮，切成滚刀块，放入清水中，加适量盐浸泡。
2.葱切葱花，姜、蒜切片。
3.锅中放油，烧热后，倒入姜、葱、蒜爆香。
4.放入丝瓜块翻炒1分钟，加入蚝干翻炒1分钟。
5.泡蚝干水倒入锅中，焖煮3分钟，加盐调味即可。
糖醋里脊

食材：里脊200g、鸡蛋1个、油菜3颗、面粉、食盐、番茄酱、米醋、鸡粉、白糖、料酒、淀粉
做法：
1、将肉切成长条，加料酒、盐、鸡粉腌制半个小时入味；
2、腌好后加面粉、鸡蛋、生粉拌均匀，让每块肉裹满粉；
3、起锅烧油，下入里脊肉，中火炸至金黄色，捞起控油；
4、小油菜洗净、对半切开，放进盐开水焯一下捞起，铺在碗底上；
5、来调个料汁，碗中倒入糖、番茄汁、醋、生粉、少许清水，搅拌均匀；
6、起锅烧油，倒入料汁，熬至浓稠；倒下炸好的里脊肉翻炒均匀、铲起铺在小油菜上面、撒点葱花即可。
猪肉焖莲藕

主料
莲藕：500；猪肉：150ml；胡萝卜：100
辅料
油：适量；盐：适量；蚝油：少许
具体步骤
1.莲藕去皮，洗净，猪肉切片，用油盐腌10分钟，胡萝卜切块
2.莲藕切块
3.起油锅
4.加入猪肉炒
5.加入莲藕
6.加入盐、蚝油
7.加入清水
8.盖上盖焖15分钟左右便可出锅，期间要翻炒几次，预防粘锅，到最后五分钟加入胡萝卜。
葱油鲜香菇

材料： 新鲜香菇8朵、胡萝卜一小段、葱两根、色拉油3汤匙、盐1/2茶匙、白糖一点点、鸡精1/4茶匙；
做法
1.香菇洗净、胡萝卜去皮切片、葱洗净切成葱末；锅中水烧开，放一小勺盐，倒入香菇和胡萝卜片，焯水一分钟后捞出，晾凉；
2。用手从寒冷的香菇挤出水，把每个蘑菇撕成四片。把胡萝卜片和香菇放在一个大碗里，放1/2茶匙盐、少许糖和1/4茶匙鸡精，搅拌均匀
3.把葱末放入一小碗中，锅烧热放入三汤匙色拉油烧到冒烟，立即倒入葱末中激出香味儿；把葱油倒入，拌匀即可装盘
干锅猪蹄

做法1.先把卤猪蹄块放在热油锅里稍炸，然后倒出来沥油。另把青椒节、红椒块和煮好的雪豆入盆，与干锅酱、干锅油一起配成干锅料，待用。
2.净锅放菜油烧热，先下姜片、蒜片、大葱节、花椒和干辣椒节炒香，再倒入配好的干锅料炒几下后，加入猪蹄块并调好味，炒至香味浓时便起锅
酸辣肉丝

食材：瘦肉200克；泡萝卜150克；泡姜1块；泡小米辣椒5个；大蒜3粒；花生适量；红椒2个；香葱2根；酱油1.5汤匙；老抽2茶匙；花生油适量；生粉1茶匙；黄酒2茶匙；盐适量；鸡粉1/3咖啡匙；香醋2茶匙；
做法：
1.泡萝卜和泡姜切丝，泡椒剖切，香葱洗净切段，大蒜切末。滴几滴清水，调入黄酒、1/2汤匙酱油、适量盐顺一个方向搅拌，使肉丝吸收水分后加入生粉，拌均匀。再放3茶匙花生油，拌匀腌制5分钟。倒入比较充足的油，将肉丝入锅里滑散后捞出。
2.锅里留底油，另起锅放油，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香。放入泡萝卜丝炒出香味。加入肉丝，翻炒均匀入味。调入鸡粉和香醋炒匀。放葱段翻匀，即可。
炒杂菜

食材：红薯细粉;绿豆芽;胡萝卜;菠菜;黑木耳;鸡蛋;小香葱末;蒜末;白芝麻;生抽、盐、白糖;白胡椒粉;辣椒油
做法：
1、胡萝卜切丝、豆芽菜掐去两头洗净、菠菜切段、黑木耳切丝备用。
2、鸡蛋加少许盐黄酒打散，入锅摊成蛋饼，取出切成丝。
3、红薯细粉提前泡软，入锅煮熟后取出冲凉，拌入少许香油（防粘）备用。
4、油锅中下蒜末葱末炒香，入胡萝卜丝翻炒。
5、再依次下入豆芽菜、菠菜、黑木耳翻炒均匀，烹少许香醋。
6、加入煮熟的红薯细粉翻炒，入盐、生抽、白糖、白胡椒调味。
7、最后关火加入鸡蛋皮丝，拌匀后加入辣椒油（也可不加）
8、装盘后在表面撒上少许白芝麻粒，即可
爆炒千叶豆腐

材料： 千页豆腐500g、五花肉300g、蒜苗一根、郫县豆瓣适量、葱姜蒜适量、生抽20ml、鸡精适量、白糖适量、香油适量；
做法
1.千页豆腐切5mm的片；五花肉切片；蒜苗切段；胡萝卜切片；
2.锅里倒入少许油放入葱姜蒜炝锅；放入五花肉翻炒，稍微变色即可；
3.再加入郫县豆瓣翻炒炒出香味倒入千页豆腐；继续炒至豆腐上色；
4.加入生抽，盐和少许糖；再放入蒜苗胡萝卜翻炒；
5.淋入香油，加少许鸡精翻炒均匀关火；
香辣小炒牛肉

做法：1.准备一块牛肉，冲洗干净血水。
2.逆着牛肉的纹理，将牛肉切成大约三四毫米粗细的条状，逆着牛肉的纹理去切牛肉，炒好以后才不会塞牙。
3.用料酒，盐，玉米淀粉，老抽加入牛肉丝中，用手轻轻抓揉牛肉，尽量让牛肉与调味料混合均匀，这样做的目的也是为了让炒好的牛肉丝更滑嫩。
4.多准备一把小米辣，切碎，生姜切丝，大蒜拍碎切小，这个菜是个重口味的菜，小米辣可别不舍得放，最后的牛肉也不会辣得很变态，因为有姜和蒜提味，整体上菜的口感十分香。
5.切一些小葱备用，小葱也可以换成香菜，或者换成大葱，我觉得小香葱的味道最好。
6.油锅烧热，下入小米辣，姜丝蒜末炒出香味来，油量跟平时炒菜的用量一样就可以。
7.然后下入牛肉丝，大火快速翻炒，饭店里这一步大概用时18秒，我做得也挺快，保持大火，如果再掂一下锅，牛肉的味道会更香。
8.牛肉开始变色时再加入一些生抽，盐，味精，白砂糖，花椒粉，放入小葱段，继续保持大火翻炒均匀，如果平时就对调味料的用量没有概念，这一步可以提前将需要用到的调味料混合在一千个小碗中，直接倒进来更节省时间。
9.牛肉完全变色就出锅，香辣可口，闻起来就食欲大开。
牛肉馅饼

食材面粉(适量)、开水(适量)、牛肉(适量)、葱(适量)、盐(5克)、生抽(10克)
料酒(5克)、糖(3克)、胡椒粉(4克)、姜(适量)
做法1、面粉放在盆里，加开水做成烫面。先烫好，稍凉后揉成团。
2、牛肉先切后斩，做成馅，加葱姜碎，加盐生抽胡椒粉料酒拌均匀，
3、加一个蛋清拌均匀后再放淀粉拌均匀。
4、面团揉均匀，反复地揉，多揉几分钟。
5、将面团擀开成大片，放上牛肉馅。
6、叠起来。将扁边捏好。
7、平底锅刷油烧热，放上饼子，
8、小火烙着，中间翻面，直到熟透出锅。
9、改刀即可。
肉炒腐竹木耳

做法1、将腐竹和黑木耳分别泡发开来。
2、将猪后肘肉切好备用，肥肉和瘦肉分开，将葱切成葱花备用。
3、将泡发的腐竹沥掉水分切段备用，将黑木耳撕成略小的块。
4、锅中倒入适量的油，晃荡一下锅，稍稍热之后，倒入切好的肥肉，将肥肉熬一会儿熬出油，不要将肥肉敖干，放入切好的瘦肉炒至肉变白色，加入葱花炝锅。
5、炝完锅之后倒入腐竹和黑木耳，加入适量的老抽生抽，翻炒均匀，加入少量的水盖上锅盖中火焖3-5分钟，大火收汁儿，起锅前加入适量的盐和鸡精调味。