| 姜谷粉丝 |
2025-06-06 18:42 |
捞汁生蚝
简介
捞汁生蚝是一道融合了中式烹饪技巧与西方烹饪风味的海鲜佳肴，在夏季食用，清爽解腻、开胃下饭，既是下饭菜，又是小零食。
历史渊源
捞汁生蚝最早出现在中国南方，起源可追溯到五十年代的香港，它曾是渔民迅速享用鲜活海鲜的简便做法，凭借独特口味和易制作的特点，迅速走红并传承发展至今。
制作方法
用料
常见用料有新鲜生蚝、柠檬、香菜、凉白开、淀粉、料酒、姜丝、蒜末、小米辣圈、白芝麻、辣椒粉、生抽、蚝油、陈醋等。部分做法还会用到冠利白醋、冠利鸡尾洋葱、麻油、花椒油等
步骤
不同资料给出的做法略有差异，以下为几种常见做法：
做法一
把买回来的生蚝放入大碗，加两勺面粉抓拌后清洗干净，多洗几遍，捞出控干水分。
生蚝冷水下锅焯水，放入料酒和姜丝去腥，煮熟捞出，放入大碗。
调汁：碗中加蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒粉，泼上热油，再加三勺生抽、一勺蚝油、两勺陈醋，搅拌均匀。
把凉拌料汁倒进生蚝中，加入柠檬片、香菜段、适量凉白开，抓拌均匀，放冰箱冷藏半小时即可食用。
做法二
先调汁：蒜末、白芝麻、辣椒面、小米椒中泼入热油，加两勺生抽、两勺醋、大半勺蚝油、大半勺白糖，搅拌均匀备用。
生蚝用淀粉抓匀洗净。
锅中水开放姜片和料酒，放入生蚝煮3分钟捞出。
煮好的生蚝放入盘子，加柠檬片、小米椒、香菜，倒入料汁拌匀。
做法三
准备食材，将柠檬、蒜头、香菜、小米辣切好备用。
生蚝肉用生粉搅拌后，用清水反复洗净。
生蚝放入锅中热水焯烫30秒左右，个头大的适量延长时间。
取大碗，放入切好的配料，倒入冠利白醋和冠利鸡尾洋葱，加入麻油、花椒油。
搅匀后加适量清水调成料汁。
把蚝肉放入料汁，冰箱冷藏三小时后食用。
做法四
带壳生蚝用刷子刷洗干净。
锅中水烧开，放蒸架，摆上生蚝，大火蒸8分钟左右至开口取出。
蒜头、香菜和捞汁搅拌均匀成蘸料，搭配生蚝食用。
食用须知
搭配禁忌
酒类：吃生蚝时不宜饮酒，尤其不能喝啤酒，否则可能产生泌尿系结石或出现痛风症状。
含草酸食物：菠菜、李子、葡萄等草酸含量高的食物，不能与生蚝一起吃，草酸易与钙离子结合形成草酸钙，刺激胃肠、形成结石。
含鞣酸食物：茶叶、柿子、山楂等富含鞣酸的食物与生蚝一起吃，易形成不易消化的物质，引起消化不良
高嘌呤食物：蛤蜊、扇贝等小海鲜，或猪肝等动物内脏，与生蚝一起吃可能导致痛风。
营养价值
生蚝含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，捞汁生蚝能帮助人体补充所需营养，对于想要保持健康饮食的人来说是理想选择。
产地相关
牡蛎俗称海蛎子、蚝等，捞汁生蚝常用的生蚝有来自不同产地的。国内优质生蚝产地有湛江、乳山、南澳、北海、金州、台湾、台山、庄河、荣成、沙井等地；世界上顶级生蚝产地有法国、澳洲、新西兰、南非、韩国、日本、加拿大等，如法国贝隆生蚝、澳洲悉尼岩蚝、新西兰布拉夫生蚝等
蒜香鸡翅
菜品概述
蒜香鸡翅是一道历史悠久、色香味俱佳的美食，以其金黄酥脆的外皮和浓郁的蒜香，赢得了无数食客的喜爱。鸡翅肉质鲜嫩，富含胶原蛋白，通过巧妙的烹饪手法，能将大蒜的香气与鸡翅的鲜美完美融合，使整道菜肴散发出诱人的香气。此外，在中国传统文化中，鸡被视为吉祥、美好的象征，蒜则寓意着吉祥、健康，因此蒜香鸡翅不仅是美食，更体现了人们对美好生活的向往和追求。
所需食材及调料
主要食材
鸡翅是制作蒜香鸡翅的核心食材，可选择鸡中翅或整鸡翅，根据个人喜好和食用人数准备适量的鸡翅，如常见菜谱中用到鸡中翅6只或鸡翅1盒等。
调料
基础调料：生抽、盐、生姜末、黑胡椒粉、香叶、料酒、白糖、鸡精、大蒜等，用于腌制和调味，增添鸡翅的咸香、蒜香等味道。
特色调料：如红胡椒粉、白胡椒粉、花椒粉、干辣椒、花椒、小茴香等，可根据个人口味添加，增加鸡翅的麻辣或五香风。
其他可选调料：生粉用于炸制前拍粉，有助于鸡翅炸制时形成酥脆外皮；蒜蓉增添蒜香浓郁度；海鲜酱油、蜂蜜等可提升鸡翅的鲜味和甜味。
制作方法
油炸法
腌制：将鸡翅洗净，在表面划几刀，以便更好地吸收调料。可根据不同配方，用生抽、盐、生姜末、黑胡椒粉、香叶、料酒、大蒜汁、白糖等调料制成腌肉料，将鸡翅放入腌制30分钟到1小时不等，有的做法还建议放冰箱腌过夜，使鸡翅更入味。
准备配料：大蒜切末备用，青红椒可切碎用于炒制时增添色彩和口感。
炸制：
一种方法是先将油温烧至六成热，放入码好味的翅中炸熟捞出（约8分钟）；或油温升高后放入鸡翅炸至微黄取出，待油温再次升高后复炸至酥脆取出控油。
另一种方法是锅中倒入适当油量，大火烧热至约8成油温，放下拍粉的鸡翅入油锅中随即熄火，用浸炸方法，待油温稍降约3分钟后再加温炸至鸡翅金黄色取出。
炒制调味：另起锅留少许油，下入青椒粒和炸好的鸡翅，加入少量盐、鸡精、黑胡椒粉等调料，翻炒均匀后出锅装盘
烤制（使用智能烤箱）
腌制：把鸡翅彻底清洗干净，用刀划几道小口，将蒜末、生抽、料酒、盐、蜂蜜等调料混合均匀，把鸡翅放进去浸泡约两小时，使鸡翅充分吸收调料味道。
烤制：将腌制好的鸡翅放到烤盘上，放进智能烤箱，选择正确的烤制程序，并设置好时间和温度，等待20分钟左右，至鸡翅外皮呈现诱人的金黄色，既酥脆又可口，内部肉质鲜嫩、汁水丰富即可。
煎制法
腌制：鸡翅反面切几个小口，用生抽、盐、生姜末、黑胡椒粉、香叶、料酒等做成的腌肉料腌制一小时。
煎制：取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量白糖，煎到上色，再倒入生抽炒均匀，接着倒入蒜末炒香，加适量的水焖煮，鸡翅熟后加盐收汁即可。
提升口感的技巧
腌制技巧
划刀：在鸡翅表面划几刀，能使调料更好地渗透到鸡翅内部，让腌制更入味。
冷藏腌制：将腌制好的鸡翅放入冰箱冷藏一段时间，如过夜腌制，能使味道更加醇厚，鸡翅更入味。
炸制技巧
复炸：采用两次炸制的方法，第一次炸至鸡翅定型，捞出控油，待油温再次升高后复炸，可使鸡翅外皮更加酥脆。
控制油温：炸制时要注意油温，避免油温过高导致鸡翅外焦里生，或油温过低使鸡翅过于油腻。如六成热或八成热油温等不同要求，需根据具体做法掌握好油温。
香料运用
可适当添加一些香料来提升蒜香鸡翅的风味，如孜然能赋予鸡翅国际范儿和狂野的灵魂；香叶可使味道更加深邃；五香粉家族（八角、丁香、桂皮、花椒和茴香种子）能带来东方奇遇记般的味觉体验；肉豆蔻能让鸡翅有贵族气质；罗勒可增添春天的气息；百里香能使风味更加圆润；迷迭香能为鸡翅披上华贵的外套。但香料使用要适量，掌握好分寸，才能发挥最佳功效
蒜香鸡翅的热量
蒜香鸡翅的热量因鸡翅数量、烹饪方式、调味方法等因素而有所不同。以下是不同类型蒜香鸡翅每100克的热量信息：
蒜香鸡翅类型 热量（大卡/100克）
蒜香烤鸡翅 150 - 2501
蒜香炸鸡翅 217
柠檬蒜香风味鸡翅中 153
蒜香鸡翅（煎制） 212
蒜香鸡翅中 279
蒜香鸡翅煲 291
台蒜香鸡翅 241
椒盐蒜香鸡翅 350
蒜香鸡翅热量存在差异的原因主要在于：
食材本身：鸡翅本身脂肪含量较高，不同大小、部位的鸡翅脂肪含量有别，会造成热量不同。例如鸡翅中相对其他部位，脂肪含量可能稍高，蒜香鸡翅中的热量也会相对高一些。
烹饪方式：烤制、油炸、煎制等烹饪方式会影响蒜香鸡翅的热量。油炸过程中鸡翅会吸收大量油脂，使得热量大幅增加，如蒜香炸鸡翅热量达到217大卡/100克；而烤制时若控制刷油量，热量会相对低一些，蒜香烤鸡翅每100克热量在150 - 250千卡左右。
调味方法：使用的调味料种类和用量不同，也会导致热量不同。加入较多糖、油等高热量调味料，会增加菜品的热量。
由于蒜香鸡翅的热量和脂肪含量普遍较高，建议适量食用，以免引起肥胖和其他健康问题 |
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