| jjybzxw |
2025-05-29 12:32 |
夏季餐桌上的茄子美食
夏天是茄子的季节，茄子不仅口感好，营养丰富，还具有多种保健功效。今天分享6种我最中意的茄子做法，每一道都好吃到停不下来，希望你也能喜欢。
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一、凉拌茄子
食材：
- 茄子
- 青椒
- 小米椒
- 蒜末
- 香菜
做法：
1. 茄子上锅蒸8分钟左右。
2. 炒锅里不放油，放青椒、小米椒边按压边炒到起虎皮状。
3. 茄子和辣椒撕成条，加上蒜末、香菜、辣椒油、两勺生抽、一勺蚝油、陈醋、花椒油、适量鸡精、盐、一丢丢白糖拌匀。
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二、肉末茄子煲
食材：
- 茄子一个
- 肉末
- 小葱
- 小米辣
- 粉丝
做法：
1. 提前用温水把粉丝泡好，茄子切成长条状放入碗中，加入少许的盐，把茄子的水分杀出来，控干水分后把茄子炸熟捞出。
2. 另起锅油热后爆香蒜末、小米辣，下入牛肉翻炒均匀，把炸好的茄子下入锅中，加入适量的生抽、蚝油、盐、糖、老抽、鸡精、味精、水，翻炒均匀。
3. 砂锅内放入粉丝和茄子，倒入适量的开水，大火烧开后煮上5分钟，能吃辣的撒点小米辣，最后放点葱花点缀下即可。
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三、西红柿炒茄子
食材：
- 西红柿
- 茄子
- 尖椒
做法：
1. 西红柿去皮切小块，茄子切长条，尖椒切丝，葱花、蒜末。
2. 锅里放少许油，放葱花、蒜末炒香，放茄子翻炒，炒至微软，加入尖椒，炒出辣椒的香味再倒入西红柿翻炒。
3. 加一勺生抽，一点老抽，多半勺盐，半勺白糖，加完调料再煮两分钟，吃香菜可以放一点。
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四、风味茄子
食材：
- 长茄子
- 香菜
- 花椒
- 干辣椒
- 蒜末
- 玉米淀粉
做法：
1. 茄子清洗干净后切成四瓣，把中间的瓤去掉，然后改刀成长条状。少量多次的放入玉米淀粉。
2. 调个料汁：碗中放入两勺生抽加两勺陈醋、一勺蚝油、一勺白糖、适量盐，搅拌均匀。
3. 起锅烧油，油热后下入茄炸至微焦捞出，然后待锅中油热后再次放入茄子进行复炸。
4. 另起一个锅，倒入适量的油，爆香蒜末、干辣椒、花椒，然后把之前调好的料汁沿着锅边倒入，待料汁浓稠的时候，放入茄子翻炒均匀，出锅前加入香菜白芝麻即可。
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五、地三鲜
食材：
- 土豆
- 茄子
- 青椒
- 蒜末
做法：
1. 调料汁：两勺生抽，一勺蚝油，一点老抽，半勺白糖，少量盐，半勺淀粉，小半碗清水搅拌均匀。
2. 土豆、茄子、青椒切滚刀块（土豆不易熟，切薄一点）。
3. 茄子放入水中，加点盐浸泡一下，把茄子洗净攥干多余水分，均匀的裹上一层薄薄的淀粉。
4. 锅中根据菜量倒入适量的油，油热先倒土豆，中小火慢炸至金黄。再倒入茄子用大火炸至微焦盛出。最后将青椒快速过下油10秒捞出。
5. 锅留底油，倒一半蒜末炒香，加入调好的料汁炒至粘稠，再倒入所有炸好的菜，中火快速翻炒，收汁撒上剩余蒜末，炒匀出锅！
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六、鱼香茄子
食材：
- 紫长茄2根
- 葱花
- 姜丝
- 蒜末
- 西红柿丁
- 猪肉末（肥瘦比4:6）
- 小米辣3根
- 贵州糟辣子
做法：
1. 茄子背上改花刀切块。
2. 锅中多放点油，6成油温，茄子下锅炸至微微金黄色捞出备用。留底油放肉末炒至变色。
3. 然后再放姜蒜、小米辣、西红柿、糟辣子（这道菜的灵魂）炒出香味，下炸好的茄子翻炒。
4. 调味：1勺盐、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖、少许鸡精（根据个人口味咸淡加盐），再倒入小半碗清水烩2分钟。大火收汁后撒上葱花起锅即可。
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这些茄子的做法不仅简单易学，而且味道鲜美。希望这些食谱能为你的夏日餐桌增添一份美味和清凉。 |
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