[保健养生]天气冷了，多吃4道炖菜，热热乎乎的，身体暖暖的，鲜香美味，营养滋补 [13P] [复制链接]

一场秋风一场凉，随着天气渐渐变冷，人们对食物的需求也悄悄发生了变化 —— 不再偏爱清爽的凉拌菜，反而更想念一锅热热乎乎、咕嘟冒泡的炖菜。

尤其是下班回家，推开家门闻到厨房里飘来的炖菜香，盛一碗热汤，夹一筷子软烂的食材，一口下去，暖意从舌尖传到四肢百骸，全身的疲惫仿佛都被这温热的食物化解了。



炖菜的好处就在于此：食材在慢火炖煮中慢慢释放鲜味，营养融入汤里，既鲜香美味，又能为身体补充能量，还能带来实实在在的温暖。

今天就分享 4 道适合天冷吃的炖菜，做法家常不复杂，端上桌热气腾腾，吃完整个人都暖暖的，还能滋补身体，天冷了多吃准没错。

第一道是萝卜炖牛腩

肉烂汤浓，暖身又解馋。牛腩带着筋，炖熟后口感软烂不柴，萝卜吸满了牛肉的香味，清甜又入味，汤汁更是浓郁鲜美，喝一口从头暖到脚。准备 500 克牛腩、一根白萝卜、两块生姜、一根葱、少许生抽、料酒、盐、胡椒粉。



先把牛腩切成 3 厘米见方的块，放进冷水里，加一勺料酒和几片生姜，大火烧开焯水，撇去表面的浮沫，捞出牛腩用温水洗净；



白萝卜去皮切成滚刀块，生姜切片，葱切段备用。砂锅里放足量温水，放入牛腩、姜片、葱段，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖 1.5 小时，直到牛腩用筷子能轻松戳透。



然后放入白萝卜块，继续炖 30 分钟，让萝卜吸收汤汁的香味，变得软嫩。最后加两勺生抽、少许盐和胡椒粉调味，搅拌均匀，再炖 5 分钟让味道更融合，关火前撒上少许葱花即可。



这道萝卜炖牛腩，牛腩软烂，萝卜清甜，汤汁浓郁，天冷时吃一碗，全身都热乎乎的，还能补充营养，特别舒服。

第二道是白菜豆腐炖粉条

家常味浓，简单又暖心。这是一道接地气的家常炖菜，白菜、豆腐、粉条都是常见的食材，搭配在一起炖，却能碰撞出满满的家常味，成本不高，却好吃又管饱。



准备半颗白菜、一块北豆腐、一把红薯粉条（提前泡软）、少许五花肉、姜片、葱花、生抽、盐。



先把五花肉切成薄片，白菜洗净切成块，豆腐切成小块，用淡盐水泡 5 分钟防碎。热锅放少许油，油热后放入五花肉片，小火煸炒出油脂，加姜片爆香，然后放入白菜块，大火翻炒至白菜变软出水。

加两勺生抽调味，倒入足量热水，大火烧开后放入豆腐块和泡软的粉条，转中小火炖 15 分钟，让粉条和豆腐充分吸收汤汁的香味。



最后加少许盐调味，撒上葱花，即可出锅。这道炖菜，白菜软嫩，豆腐入味，粉条吸满了汤汁，一口下去满是家常的温暖，热热乎乎吃一碗，既饱腹又暖心，特别适合天冷时作为晚饭。

第三道是菌菇鸡汤

汤清味鲜，滋补又温润。鸡肉肉质细嫩，搭配多种菌菇，汤鲜味美，既能补充营养，又不会过于油腻，天冷喝一碗，温润滋补，身体会特别舒服。

准备半只三黄鸡（或鸡腿肉）、多种菌菇（香菇、金针菇、蟹味菇等）、一块生姜、一根葱、少许料酒、盐、胡椒粉。先把鸡肉切成块，放进冷水里，加一勺料酒和姜片，焯水去除血水，捞出用温水洗净；菌菇洗净，香菇改十字花刀，金针菇去根，蟹味菇撕成小束；



生姜切片，葱切段备用。砂锅里放足量温水，放入鸡肉、姜片、葱段，大火烧开后转小火，慢炖 1 小时，直到鸡肉软烂。然后放入所有菌菇，继续炖 20 分钟，让菌菇的鲜味融入汤中。最后加少许盐和胡椒粉调味，撒上葱花即可。



这道菌菇鸡汤，汤清味鲜，鸡肉软嫩，菌菇鲜香，喝起来温润不燥，既能暖身，又能为身体补充营养，适合天冷时全家一起喝。

第四道是土豆炖排骨

酱香浓郁，解馋又顶饱。排骨炖得软烂脱骨，土豆吸满了排骨的酱香，粉糯入味，汤汁用来拌米饭更是绝配，天冷时吃这道炖菜，既解馋又能补充能量，全身都会暖暖的。



准备 500 克排骨、两个土豆、两块生姜、一根葱、少许生抽、老抽、料酒、盐、冰糖。

先把排骨切成块，焯水去除血水，捞出用温水洗净；土豆去皮切成滚刀块，浸泡在清水中防止氧化；



生姜切片，葱切段备用。热锅放少许油，放入冰糖，小火炒出糖色，然后放入排骨，快速翻炒均匀，让排骨裹上糖色。加两勺生抽、一勺老抽调味上色，放入姜片、葱段爆香，倒入足量热水，大火烧开后转小火，慢炖 1 小时。



然后放入土豆块，继续炖 30 分钟，直到土豆软烂、排骨脱骨。最后加少许盐调味，开大火收汁，让汤汁浓稠地裹在排骨和土豆上，即可出锅。



这道土豆炖排骨，酱香浓郁，排骨软烂，土豆粉糯，热热乎乎吃一口，满是幸福感，天冷时吃特别满足。

天冷了，就该多吃这样热热乎乎的炖菜，它们做法简单，却能带来满满的温暖与营养。这 4 道炖菜，每一道都鲜香美味，热乎的汤汁喝下去，身体会变得暖暖的，还能滋补身体，特别适合天冷时经常做来吃。

不用追求复杂的食材，用家常的食材，慢火炖出好味道，让家人在天冷时，能尝到这份简单的温暖，吃得舒服又满足。

天冷必备：4道暖心暖胃的家常炖菜，做法简单营养足

随着“一场秋风一场凉”，天气逐渐转冷，人们的饮食偏好也从清爽转向温热。炖菜以其“热气腾腾、营养丰富、暖身暖心”的特点，成为秋冬季节餐桌上的绝对主角。今天分享的4道炖菜，不仅食材常见、做法简单，更能为身体补充能量，带来实实在在的温暖。

一、萝卜炖牛腩：肉烂汤浓，暖身又解馋

食材：牛腩500克、白萝卜1根、生姜2块、葱1根、生抽2勺、料酒1勺、盐适量、胡椒粉少许。

做法：
1. 处理牛腩：牛腩切成3厘米见方的块，放入冷水锅中，加入1勺料酒和几片生姜，大火烧开焯水，撇去表面浮沫后捞出，用温水洗净。
2. 炖煮牛腩：砂锅中加入足量温水，放入焯好的牛腩、剩余姜片和葱段，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1.5小时，直至牛腩用筷子能轻松戳透。
3. 加入萝卜：白萝卜去皮切成滚刀块，放入砂锅中，继续炖30分钟，让萝卜充分吸收汤汁的香味。
4. 调味出锅：加入2勺生抽、适量盐和胡椒粉调味，搅拌均匀后继续炖5分钟，让味道更好地融合。关火前撒上葱花即可。

特点：牛腩软烂不柴，萝卜清甜入味，汤汁浓郁鲜美。萝卜性偏寒，牛腩性温，二者搭配寒热中和，既能驱寒暖身，又能补充蛋白质和膳食纤维。天冷时吃一碗，从头暖到脚，全身疲惫一扫而空。

二、白菜豆腐炖粉条：家常味浓，简单又暖心

食材：半颗白菜、北豆腐1块、红薯粉条1把（提前泡软）、五花肉少许、姜片、葱花、生抽2勺、盐适量。

做法：
1. 食材预处理：五花肉切成薄片；白菜洗净切成块；豆腐切成小块，用淡盐水泡5分钟防碎；粉条提前用温水泡软。
2. 煸炒五花肉：热锅放少许油，油热后放入五花肉片，小火煸炒出油脂，加入姜片爆香。
3. 翻炒白菜：放入白菜块，大火翻炒至白菜变软出水。
4. 炖煮入味：加入2勺生抽调味，倒入足量热水，大火烧开后放入豆腐块和泡软的粉条，转中小火炖15分钟。
5. 调味出锅：最后加入适量盐调味，撒上葱花即可。

特点：这道菜是典型的北方家常菜，食材廉价易得，却充满了人间烟火气。白菜软嫩，豆腐吸饱了汤汁的鲜美，粉条Q弹顺滑。热乎乎的一碗下肚，胃里暖暖的，特别适合天冷时作为晚饭或夜宵。

三、菌菇鸡汤：汤清味鲜，滋补又温润

食材：半只三黄鸡（或鸡腿肉）、香菇、金针菇、蟹味菇等多种菌菇、生姜1块、葱1根、料酒1勺、盐适量、胡椒粉少许。

做法：
1. 处理鸡肉：鸡肉切成块，放入冷水锅中，加1勺料酒和姜片焯水去除血水，捞出用温水洗净。
2. 准备菌菇：香菇洗净改十字花刀，金针菇去根撕开，蟹味菇撕成小束。
3. 慢炖鸡肉：砂锅中加入足量温水，放入鸡肉、姜片和葱段，大火烧开后转小火慢炖1小时。
4. 加入菌菇：放入所有菌菇，继续炖20分钟，让菌菇的鲜味充分融入汤中。
5. 调味出锅：加入适量盐和胡椒粉调味，撒上葱花即可。

特点：菌菇鸡汤汤清味鲜，鸡肉细嫩不柴。多种菌菇富含氨基酸和微量元素，与鸡肉搭配营养加倍。这道汤温润不燥，既能暖身又能滋补身体，在干燥的秋冬季节饮用尤为适宜。

四、土豆炖排骨：酱香浓郁，解馋又顶饱

食材：排骨500克、土豆2个、生姜2块、葱1根、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、冰糖少许。

做法：
1. 处理排骨：排骨切成块焯水去血沫，捞出用温水洗净；土豆去皮切成滚刀块，浸泡在清水中防止氧化。
2. 炒糖色：热锅放少许油，放入冰糖小火炒至融化呈焦黄色。
3. 煸炒排骨：放入排骨快速翻炒均匀，让排骨表面均匀裹上糖色。
4. 调味炖煮：加入2勺生抽、1勺老抽调味上色，放入姜片、葱段爆香，倒入足量热水大火烧开后转小火慢炖1小时。
5. 加入土豆：放入土豆块继续炖30分钟，直至土豆软烂、排骨肉质酥烂。
6. 收汁出锅：加入适量盐调味，开大火收汁至汤汁浓稠地裹在排骨和土豆上即可。

特点：土豆炖排骨酱香浓郁，排骨软烂脱骨，土豆粉糯入味。汤汁用来拌米饭堪称一绝。这道菜热量充足，能有效抵御寒冷，在天冷时吃上一大碗，幸福感满满。

炖菜的魅力与秋冬饮食建议

这四道炖菜共同的特点是“慢火细熬”，食材在长时间的炖煮过程中充分释放营养和风味。正如谚语所说“一场秋雨一场寒”，天气转冷后人体需要更多热量来维持体温。炖菜不仅能提供丰富的蛋白质和碳水化合物，其温热的特性也能很好地驱散寒气。

结合秋冬饮食养生原则：
1. 选择温热性食材：如生姜、红枣、羊肉等有助于驱寒保暖。
2. 注重营养均衡：适当增加主食（如全谷物）和优质蛋白（如牛腩、鸡肉），同时搭配蔬菜补充维生素。
3. 多喝汤水：秋冬气候干燥，“秋燥”明显，炖菜中的汤汁能有效补充水分，并滋润呼吸道。

天冷了，请多给自己和家人做一顿热乎乎的炖菜吧。那份从厨房飘来的香气，那口温热入喉的满足感，不仅是味蕾的享受，更是身心的慰藉。让我们在寒冷的季节里，用简单的食材炖出最温暖的味道。