立秋过后，气候逐渐发生变化，饮食也需要做出相应调整。茄子和黄瓜在夏季能为我们带来清凉，但立秋后，它们的寒凉属性可能不再适合此时的身体需求。而有这么八道菜，清热润燥，能让我们舒服地度过秋天，接下来就为大家详细介绍这四道菜以及另外四道秋季佳肴的做法。
糖醋荷包蛋
食材：鸡蛋、葱花、蒜末、番茄酱 2 勺、糖半勺、生抽 2 勺、老抽半勺、醋 1 勺、淀粉 1 勺、清水半碗、食用油
做法：
调糖醋汁：番茄酱 + 糖 + 生抽 + 老抽 + 醋 + 淀粉 + 半碗清水，搅匀备用；
锅中倒油，煎 4 个荷包蛋（两面金黄），盛出备用；
留底油，炒香蒜末，倒入料汁煮开，放入荷包蛋翻拌，收汁至汤汁浓稠，撒葱花即可。西红柿炖牛腩
食材：
牛腩、西红柿、番茄酱、葱姜、豆瓣酱、料酒、酱油、老抽、盐、淀粉
做法:
1.牛腩切块，用盐、酱油、老抽、姜片腌制1小时，让肉更入味。
2.锅中热油，（轻轻爆香豆瓣酱，以及葱段，接着放入牛腩，将其煸炒至表面发生变色。
3.先加入开水，再加入适量的调料以及番茄块，将其煮开之后，倒入高压锅之中，接下来焖上15分钟，直至牛腩变得软烂。
4、将其倒回炒锅中，接着加入1勺淀粉水，来进行勾芡操作，这样能使汤汁变得更为浓郁，之后便可直接出锅。秋葵炒鸡蛋
【食材】
秋葵，鸡蛋，小米辣，蒜末
【做法】
1.秋葵戴手套洗净，焯水时加少许盐和油，捞出过凉后切块
2.鸡蛋加胡椒粉、料酒打散，炒至凝固盛出
3.底油爆香蒜末、小米辣，放入秋葵翻炒均匀
4.加1勺生抽、少许盐调味，倒入鸡蛋炒匀即可葱爆肉丝
食材：瘦肉、大葱、蒜末、生抽、蚝油、食用油、淀粉、老抽（酱汁用半勺）、白糖
做法：
瘦肉切丝，加 1 勺生抽、1 勺蚝油、1 勺食用油、2 勺淀粉抓匀，腌 10 分钟；
调酱汁：半勺老抽 + 少许白糖 + 2 勺生抽 + 1 勺淀粉 + 适量清水，搅匀；
大葱斜切葱段（葱白部分更香）；
油热爆香蒜末，放肉丝大火快炒至变色；
加大葱段翻炒 30 秒，回锅肉炒四季豆
食材：
四季豆、五花肉、青椒、姜蒜、花椒、豆瓣酱、豆豉
做法：
1、五花肉冷水下锅煮熟，捞出切薄片；锅内多放油，将四季豆煎至金黄捞出。
2、锅内不放油，放入五花肉煎出油脂，加姜蒜、花椒、豆瓣酱、豆豉爆香。
3、放入四季豆、青椒，加盐、鸡精翻炒均匀出锅。萝卜丝鲫鱼汤
材料准备：鲫鱼：2条（约400克）、白萝卜：200克、姜：3片、大葱：1根、枸杞：适量（可选）、盐：适量、白胡椒粉：少许、料酒：1汤匙、食用油：适量、香菜：适量（装饰用）
做法步骤：
1. 准备食材：鲫鱼宰杀干净，去除内脏和鱼鳞，冲洗干净。白萝卜去皮切成细丝，大葱切段，姜切片备用。
2. 炝锅煎鱼：锅中加少许油，热锅后放入姜片、葱段爆香。接着加入鲫鱼，略微煎至两面微黄色，帮助锁住鱼的鲜味。
3. 加入料酒：在煎鱼过程中加入1汤匙料酒，去腥提香。
4. 炖煮鱼汤：将煎好的鲫鱼放入炖锅中，加入足量清水（约1500ml），大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮15-20分钟。
5. 加入萝卜丝：在汤中加入切好的萝卜丝，继续小火炖煮20分钟，让萝卜的清香渗透入汤中。
6. 加入调味料：根据口味加入适量盐和白胡椒粉调味，如果喜欢，可以加入枸杞和香菜提鲜。
7. 炖煮入味：继续慢火炖煮10-15分钟，确保鲫鱼肉熟透，汤汁浓郁。
8. 盛出装盘：汤炖好后关火，轻轻捞出鱼骨和杂质，倒入碗中，撒上香菜叶增添色香。板栗烧鸡
食材：鸡肉、板栗、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮
做法：
1. 鸡肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分；板栗去皮。
2. 热锅凉油，放入冰糖，小火炒出糖色，至冰糖变成焦糖色且冒小泡泡。
3. 加入鸡块翻炒上色，放入姜蒜末、八角、桂皮炒香。
4. 加入适量生抽、老抽翻炒均匀，倒入适量清水，大火煮开后转小火炖煮30分钟。
5. 放入板栗，继续炖煮20分钟，至鸡肉和板栗都熟透，汤汁浓稠即可。冬瓜肉丸汤
食材：冬瓜、猪肉末、姜、葱、盐、料酒、生抽、淀粉、鸡蛋
做法：
1. 冬瓜去皮去瓤，洗净切片；姜切末，葱切葱花。
2. 猪肉末放入碗中，加入姜末、葱花、盐、料酒、生抽、淀粉、鸡蛋，搅拌均匀上劲。
3. 锅中烧水，水开后转小火，将肉馅挤成丸子放入锅中，煮至丸子浮起。
4. 加入冬瓜片继续煮3 - 5分钟，至冬瓜熟透。
5. 加入适量盐调味，撒上葱花即可。炒三丝
食材：
包菜、西红柿、辣椒
做法：
1.包菜手撕成片，西红柿切块，辣椒切丝
2.热油爆香葱花，放西红柿加生抽蚝油炒出沙
3.下包菜大火翻炒变软，风味茄子
食材：
茄子、玉米淀粉、香菜、白芝麻、花椒、干辣椒、蒜末、葱花
酱汁：半勺白糖、两勺陈醋、一勺蚝油、两勺生抽
做法：
1、茄子切滚刀块，加入玉米淀粉，均匀裹上。
2、锅中热油，放入茄子炸至金黄熟透，捞出控油。
3、锅中热油炒香花椒、干辣椒、蒜末、葱花，倒入调好的酱汁。
4、放入炸好的茄子翻炒，撒上香菜、白芝麻即可。蓑衣黄瓜
材料：黄瓜 2 根、蒜 2 瓣、红椒 1 个（可选，增加色彩）、香菜 适量（可选）、白醋 1 大勺、生抽 1 大勺、食盐 适量、白糖 1 小勺、辣椒油 1 小勺（可根据口味调整）、芝麻油 适量（可选）
步骤：
1. 清洗黄瓜：将黄瓜洗净，去掉两端的硬头，准备好。
2. 切蓑衣形状：用刀将黄瓜切成段，每段大约3-4厘米长。然后用刀轻轻划几刀，做出交错的“蓑衣”形状。注意，不要切断，要保持黄瓜的整体性。
3. 去水处理：将切好的黄瓜段放入大碗中，撒上少许盐，轻轻揉搓，腌制10-15分钟。这样可以帮助黄瓜出水，保持脆感。
4. 切蒜末和红椒：蒜切成蒜末，红椒切成细丝，香菜洗净切段备用。
5. 准备调料：在一个小碗中，加入生抽、白醋、白糖，搅拌均匀，做成调味汁。可以根据口味适量调整醋的量，喜欢酸味的可以多放。
6. 拌黄瓜：腌制过的黄瓜段用清水冲洗干净，去掉多余的盐分后，放入大碗中。加入切好的蒜末、红椒丝，再加入调好的调味汁。
7. 加入香油和辣椒油：最后，加入少许芝麻油和辣椒油，拌匀后装盘即可。如果喜欢，可以撒上香菜段作为点缀。酸辣汤
所需食材：猪骨汤或鸡胸肉 200 克（可以用高汤）、木耳 适量、金针菇 适量、豆腐 150 克、干香菇 3-4 朵（可选）、胡萝卜 1 根、干辣椒 2-3 个（可选）、白醋 3 勺、酱油 1 勺、料酒 1 勺、鸡蛋 1 个、生姜 2 片、大蒜 2 瓣、水淀粉 适量、盐 适量、白胡椒粉 适量、辣椒油（可选） 适量、香菜（可选）适量
步骤：
1. 准备食材：木耳、金针菇、香菇和胡萝卜洗净后切成细丝；豆腐切成小块；姜蒜切末；干辣椒剪成小段（可选）。
2. 煮高汤：锅中加入足够水，放入猪骨汤或者鸡胸肉，煮沸后撇去浮沫，转小火炖 30 分钟。如果没有高汤，可以直接用清水加入调味料。
3. 调味基础：在高汤中加入生姜、酱油、料酒，继续小火煮 5 分钟，让汤底更有味道。
4. 加入蔬菜：先加入木耳丝、金针菇、香菇丝和胡萝卜丝，继续煮 5-10 分钟，直到蔬菜变软。
5. 加入豆腐：豆腐切块后加入锅中，煮沸后小火慢炖 3-5 分钟。
6. 酸辣味道：加入白醋、白胡椒粉、适量的盐，搅拌均匀。根据口味可以调整醋和胡椒粉的量。
7. 打入鸡蛋：将鸡蛋打散后，慢慢倒入锅中，用筷子轻轻搅拌，做成蛋花。
8. 加水淀粉勾芡：根据需要，用水淀粉调成浆，慢慢倒入汤中，搅拌均匀，汤汁略微变浓。
9. 辣味：如果喜欢更辣的味道，可以加入一些辣椒油或者干辣椒段，再煮 2 分钟。
10. 出锅装盘：最后撒上香菜增加香气，汤就完成了。芹菜炒香干
材料：芹菜 200 克、香干 150 克、干辣椒 适量、姜 3 片、大蒜 2 瓣、酱油 适量、食用油 适量、盐 适量、白胡椒粉 适量、料酒 适量
步骤：
1. 准备食材：芹菜洗净后切成段，香干切薄片，干辣椒剪成小段，姜和大蒜切末备用。
2. 焯水处理芹菜：锅中加入适量清水，烧开后加入少许盐，将芹菜焯水1-2分钟，捞出沥干水分备用。
3. 炒香干：锅中加少许油，放入切好的香干片，中小火煎至两面微金黄，捞出备用。
4. 炒香辣味：锅中再加少许油，放入干辣椒段、姜末和蒜末，炒出香味。
5. 加入芹菜：将焯过水的芹菜加入锅中，快速翻炒均匀，保持大火，以确保芹菜保持脆爽口感。
6. 调味：加入少许酱油、料酒，翻炒均匀后加入盐和白胡椒粉，继续翻炒1-2分钟。
7. 合并香干：最后加入之前炒好的香干片，再翻炒均匀，让香干吸收调味料，炒至芹菜刚熟，保持脆嫩口感。清炒扁豆角
食材：扁豆角、葱、蒜、干辣椒 、红尖椒、盐少许、鸡精少许、蚝油 1 勺、食用油
做法：
处理豆角：扁豆角去筋，切成细丝；锅中水开，放豆角丝焯水 3 分钟（必须煮熟，预防中毒），捞出沥干；
爆香辅料：锅中放少许油，油热后放葱花、蒜末、干辣椒段，中小火炒出香味（别炒糊，不然发苦）；
炒制调味：倒入焯好的豆角丝、红尖椒圈，大火快速翻炒 1 分钟；
加少许盐、鸡精、1 勺蚝油，翻炒均匀即可出锅。板栗烧鸡
食材：鸡肉适量、板栗适量、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐
做法：
1. 鸡肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，焯水后捞出沥干水分；板栗去壳去皮。
2. 锅中倒油，油热后放入姜片爆香，加入鸡肉翻炒至表面微黄。
3. 加入适量生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀，使鸡肉上色。
4. 加入板栗，继续翻炒片刻。
5. 加入适量清水，大火煮开后转小火，炖煮约30 - 40分钟，至鸡肉和板栗熟透。
6. 最后根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁即可。桂花糯米藕
食材：莲藕1根、糯米适量、红枣几颗、冰糖适量、干桂花少许
做法：
1. 糯米提前浸泡3 - 4小时；莲藕洗净，去皮，从一端切下一小段作为盖子。
2. 将浸泡好的糯米灌入莲藕的孔中，边灌边用筷子压实。
3. 盖上切下的莲藕盖子，用牙签固定。
4. 将莲藕放入锅中，加入红枣、冰糖和足量的水，大火煮开后转小火，炖煮约1.5 - 2小时，至莲藕熟透。
5. 取出莲藕，放凉后切片，淋上煮莲藕的汤汁，撒上干桂花即可。
