[美食做法]初伏将至，少喝冷饮少吃西瓜，多吃这10种，驱寒补阳，健康度伏[31P] [复制链接]

1.清蒸鲈鱼
材料：一条鲈鱼，适量生姜片，1勺生抽，1勺蒸鱼豉油，少许开水，适量葱花，适量热油。

2.豆腐毛豆蒸鸡腿肉
材料：葱姜盐，生抽，老抽，蚝油，适量料酒，一块豆腐，适量毛豆，适量鸡腿肉，适量盐，适量葱花。

3.菠菜蒸鸡蛋
材料：一把菠菜，适量鸡蛋，大蒜末，小米辣，白芝麻，1勺生抽，适量陈醋，辣椒面，适量热油，适量水淀粉，

4.鸡胸肉什锦肉卷
材料：适量鸡胸肉，适量胡萝卜，适量玉米粒，适量木耳，料酒，生抽，蚝油，少许盐，适量胡椒粉，适量玉米淀粉。

5.冬瓜蒸肉末
材料：适量猪肉末，适量冬瓜片，2勺生抽，1勺蚝油，1勺香油，1勺料酒，半勺生粉，少许鸡粉，适量白胡椒粉，大蒜末，葱花。

6.凉拌茄子
材料：适量茄子，适量大蒜末，适量小米辣，适量辣椒面，1勺生抽，1勺蚝油，1勺香油，少许白糖，适量清水。

7.剁椒鸡翅

8.山药肉饼蒸鸡蛋

9.生蚝煎鸡蛋

10.姜母鸭肉

清蒸鲈鱼
鲈鱼介绍
鲈鱼体延长而侧扁，一般体长30 - 40厘米，体重400 - 1000克，分布于太平洋西部，中国沿海均产之，黄海、渤海较多，是常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。主要产地有青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地，渔期为春、秋两季，每年的10 - 11月份为盛渔期。

营养价值与功效
营养丰富：鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，含有丰富且易消化的蛋白质、脂肪、维生素等，还含有Omega - 3脂肪酸。
食疗功效：味甘性温，有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用，适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安之人食用，其Omega - 3脂肪酸有助于改善大脑功能，增强记忆力和学习能力，特别适合儿童和老年人，蛋白质和多种维生素还可以增强免疫力。
食材准备
必备食材
新鲜鲈鱼一尾（约600 - 700克）、葱、姜、蒸鱼豉油、食用油。

可选食材
精盐、胡椒粉、料酒、青红辣椒丝、香菇、圆火腿、蛤仔、猪肉、大白菜、麻油等。

制作步骤
处理鲈鱼
将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。彻底去除内脏、血污、鱼鳞、黏液，从鱼腹部剖开，保持背部连接，正面打划刀，斜刀约45度，打至鱼骨；两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉，腌制5分钟。这是去鱼腥的关键。
也可在鱼身上斜着切几刀，深度约为鱼身厚度的一半，有助于调味料更好地渗透进鱼肉中，然后用少量盐和白胡椒粉均匀地涂抹在鱼身上，并在鱼肚内也撒上少许盐和胡椒粉。
腌制
在鱼身内外抹上料酒，放几片姜片和葱段，腌制10 - 15分钟去腥。

蒸制
蒸盘底部铺上大块儿葱姜，葱姜上平铺放鱼，鱼身上再铺一层葱姜片；蒸锅大火上汽后，放入鱼，盖上锅盖，保持大火蒸5 - 10分钟（根据鱼的大小调整时间），5 - 10分钟后关火，焖3 - 8分钟，立即将鱼取出。
蒸鱼的时候可以准备配料，如将大葱白、胡萝卜、香葱叶切细丝，放进冰水中略浸，立即取出控水备用。
调味与装饰
蒸好的鱼拣去葱姜不要，并倒掉蒸盘内的水分，均匀浇上适量蒸鱼豉油，并撒上葱丝、胡萝卜丝、青红辣椒丝等。
另起一锅烧热适量花生油，烧得热一点儿，要微微冒油烟，将热油趁热浇在鱼身和葱丝上，听到滋滋的声响，葱香四溢即可。还可滴上数滴麻油增加香气。
注意事项
去腥关键：彻底去除内脏、血污、鱼鳞、黏液，是去鱼腥的关键，特别是黑色腹膜、边边角角的鱼鳞和表面黏液要清理干净。
火候把控：大火快蒸，锁住鱼肉的汁水，使其保持鲜嫩，蒸制时间根据鱼的大小适当调整，蒸好后焖几分钟能让鱼肉更入味。
倒掉汁水：蒸好后倒掉蒸盘内的水分，可减少腥味

上文列出的这些菜肴都非常适合家庭烹饪，既健康又美味。接下来，我会详细讲解其中几道菜的做法，并补充后面几道菜的具体做法，让你可以轻松掌握这些美食的制作技巧。

1. 清蒸鲈鱼

- 做法：
  - 鲈鱼清洗干净，两面各划几刀，便于入味。
  - 鱼身上铺上生姜片，淋上1勺生抽和1勺蒸鱼豉油。
  - 烧开水后，将鱼放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右（根据鱼的大小调整时间）。
  - 取出鱼，去掉生姜片，撒上葱花，淋上少许热油即可。

2. 豆腐毛豆蒸鸡腿肉

- 做法：
  - 鸡腿肉切块，用葱姜盐、生抽、老抽、蚝油、料酒腌制20分钟。
  - 豆腐切块，毛豆洗净备用。
  - 将腌制好的鸡腿肉、豆腐和毛豆放入蒸碗中，撒上适量盐。
  - 蒸锅中加水烧开，放入蒸碗，大火蒸20分钟左右。
  - 取出后撒上葱花即可。

3. 菠菜蒸鸡蛋

- 做法：
  - 菠菜洗净切段，焯水后挤干水分。
  - 鸡蛋打散，加入大蒜末、小米辣、白芝麻、生抽、陈醋、辣椒面搅拌均匀。
  - 将菠菜段铺在碗底，倒入鸡蛋液。
  - 蒸锅中加水烧开，放入蒸碗，大火蒸15分钟左右。
  - 取出后淋上适量热油和水淀粉勾芡即可。

补充菜谱

4. 鸡胸肉什锦肉卷

- 做法：
  - 鸡胸肉切薄片，用料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉腌制20分钟。
  - 胡萝卜、玉米粒、木耳切丁，备用。
  - 将腌制好的鸡胸肉片铺平，放上胡萝卜丁、玉米粒、木耳丁，卷成肉卷。
  - 肉卷表面裹上一层玉米淀粉，放入蒸锅中蒸15分钟左右。
  - 取出后切片，淋上少许生抽即可。

5. 冬瓜蒸肉末

- 做法：
  - 猪肉末加入生抽、蚝油、香油、料酒、生粉、鸡粉、白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。
  - 冬瓜片铺在盘底，放上腌制好的肉末。
  - 蒸锅中加水烧开，放入蒸盘，大火蒸15分钟左右。
  - 取出后撒上大蒜末和葱花即可。

6. 凉拌茄子

- 做法：
  - 茄子洗净切条，放入蒸锅中蒸10分钟左右，蒸至软烂。
  - 取出茄子，放凉后挤去多余水分。
  - 大蒜末、小米辣、辣椒面放入碗中，淋上热油激发出香味。
  - 加入生抽、蚝油、香油、白糖和适量清水，搅拌均匀成凉拌汁。
  - 将凉拌汁浇在茄子上，拌匀即可。

7. 剁椒鸡翅

- 做法：
  - 鸡翅清洗干净，划几刀便于入味。
  - 用生抽、料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟。
  - 剁椒铺在鸡翅上，放入蒸锅中蒸20分钟左右。
  - 取出后撒上葱花即可。

8. 山药肉饼蒸鸡蛋

- 做法：
  - 山药去皮捣成泥，加入猪肉末、生抽、蚝油、盐、胡椒粉搅拌均匀。
  - 将山药肉饼铺在碗底，打入鸡蛋。
  - 蒸锅中加水烧开，放入蒸碗，大火蒸15分钟左右。
  - 取出后撒上葱花即可。

9. 生蚝煎鸡蛋

- 做法：
  - 生蚝清洗干净，沥干水分。
  - 鸡蛋打散，加入少许盐搅拌均匀。
  - 平底锅加热，倒入适量油，放入生蚝煎至两面金黄。
  - 倒入鸡蛋液，煎至鸡蛋凝固即可。

10. 姜母鸭肉

- 做法：
  - 鸭肉切块，用料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉腌制20分钟。
  - 姜母切片，备用。
  - 锅中加油烧热，放入姜母片炒香。
  - 放入腌制好的鸭肉块，翻炒至变色。
  - 加入适量水，大火烧开后转小火慢炖30分钟左右。
  - 最后大火收汁，撒上葱花即可。

这些菜肴的做法都相对简单，而且食材也容易购买。希望你和家人能够喜欢这些美食，也希望大家都能吃得健康、吃得开心！