[健康饮食]卷一卷蒸一蒸，不想炒菜时就来这一锅！咬一口满嘴香、扛饿又解馋，简单好做全家都喜欢 [11P] [复制链接]

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豆角蒸菜卷的详细做法

在炎热的夏季，不想炒菜的时候，一道有菜有主食、美味又扛饿的蒸菜卷无疑是最佳选择。今天分享的这道豆角蒸菜卷，搭配夏季应季的长豆角，不仅营养丰富，而且制作过程简单快捷。让我们一起来看看这道菜的详细做法吧！

食材准备
- 长豆角：一把
- 粉丝：一块
- 鸡蛋：3个
- 面粉：适量
- 葱花：适量
- 蚝油：适量
- 松茸鲜：适量
- 食盐：适量
- 菜籽油：适量

制作步骤

1. 和面
   - 普通面粉400克左右放入盆中，撒入少许食盐先搅拌均匀。
   - 将面粉分成两份，一份用开水搅拌成大片面疙瘩状，另一份用凉水搅拌。
   - 将两者混合揉搓均匀成一个光滑的面团，盖好放一边松弛醒发十分钟左右。

2. 准备馅料
   - 先准备一把长豆角，简单清洗干净后直接放入开水锅中，淋入一些食用油搅拌均匀进行焯水，大火煮个一两分钟就可以捞出。
   - 捞出后用凉水彻底冷却，而后再将其切碎，抓起后挤一挤水分后放入盆中备用。

3. 处理配菜
   - 粉丝一块放入温水中泡软，再将其切碎后放在豆角碎一块，今天所用的是龙口粉丝，也可以用红薯粉来代替。
   - 准备三个鸡蛋倒入油锅中炒熟炒碎，盛出冷却后也放入豆角碎中待用。

4. 调味
   - 切一把小葱花放在最上面，再另起锅烧一些菜籽油，将油烧热至微微冒烟，趁热将热油泼在葱花上面激发出香味。
   - 而后再分别淋入一些蚝油、食盐和松茸鲜，用筷子搅拌均匀后即是今天的馅料了。

5. 制作菜卷
   - 取出松弛好的面团，分成四五个面剂子，再将面剂子擀开成薄面皮一张。
   - 取适量调制好的豆角馅料铺在面皮上，均匀地铺好后慢慢地从一头卷起来，捏好最后和两头的封口。最后双手握住两头往中间挤一挤即可。

6. 蒸制
   - 将所有菜卷生胚上蒸锅，开大火来蒸，待锅内完全上汽后计时约六七分钟时间就差不多了。
   - 出锅后稍微冷却一下就可以开吃了，外皮软嫩，馅料足够多，一口下去都是满足，美味又扛饿。

阿胡的小贴士
- 豆角这个食材用来做馅料时一定要先焯水，冷却后再切碎，切碎以后还要抓起挤一挤水分。防止渗出太多的水分使面皮破开。
- 因为豆角也是焯水过的，所以蒸的时候不要太久时间，防止豆角变色。

这道豆角蒸菜卷不仅味道鲜美，而且营养丰富。外皮软嫩，馅料充足，一口下去都是满足。希望你尝试制作这道菜时也能享受到它的美味！

豆角菜卷
豆角菜卷是一道美味又扛饿的家常美食，咬一口满嘴香、解馋又顶饱，下面为你详细介绍它的做法、营养价值以及储存方法等内容：

食材准备
长豆角一把，粉丝一块，鸡蛋3个，面粉适量，葱花，蚝油，松茸鲜，食盐，菜籽油。

做法步骤
豆角菜卷做法一
和面：普通面粉400克左右放入盆中，撒入少许食盐先搅拌均匀，之后等待面团松弛1。

准备馅料：
准备一把长豆角，简单清洗干净后直接放入开水锅中，淋入一些食用油搅拌均匀进行焯水，大火煮一两分钟捞出。
捞出后用凉水彻底冷却，而后再将其切碎，抓起后挤一挤水分后放入盆中备用。
粉丝一块放入温水中泡软，切碎后放在豆角碎中，也可以用红薯粉代替龙口粉丝。

切一把小葱花放在最上面，另起锅烧一些菜籽油，将油烧热至微微冒烟，趁热将热油泼在葱花上面激发出香味。
制作菜卷：取出松弛好的面团，分成四五个面剂子，再将面剂子擀开成薄面皮一张，取适量调制好的豆角馅料铺在面皮上，均匀铺好后慢慢地从一头卷起来，捏好最后和两头的封口。
蒸制菜卷：将所有菜卷生胚上蒸锅，开大火蒸，待锅内完全上汽后计时约六七分钟即可。

豆角菜卷做法二
准备食材：五花肉250g、长豆角200g、香菇3朵、青椒1个、胡萝卜半条、蒜10g、姜10g、生抽适量、盐适量、200g70度的水、面粉适量。
揉面：用200g70度的水和面，一边搅拌边加入，将面团揉成表面光滑的面团，然后放在案板上揉搓成一个大面团，分割成8 - 10等份，每一个面剂揉搓成水滴状，均匀地摆放在盘子里，刷上一层食用油，盖上保鲜膜醒面2个小时

准备馅料：
将长豆角洗净切碎；香菇、青椒、胡萝卜、葱、姜、蒜洗干净切碎；五花肉洗干净，用搅拌机搅成肉碎（没有搅拌机可用刀剁碎）。
开火，平底锅里面放入适量食用油，倒入姜末和蒜末炒香，再倒入五花肉碎炒至变色，加入适量盐、生抽炒香。
制作并蒸制菜卷：同做法一的第3、4步。
营养价值
豆角种子具有健脾利湿，补肾涩精的功效。豆角嫩荚富含蛋白质、胡萝卜素等，营养价值较高。粉丝富含碳水化合物，可以为人体提供能量。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，还含有多种维生素和矿物质。面粉能提供碳水化合物，是人体能量的重要来源之一。

豆角菜卷的营养价值
豆角菜卷主要由豆角和制作卷皮的食材组成，下面分别阐述豆角和常见卷皮食材的营养价值，进而说明豆角菜卷的整体营养价值。

豆角的营养价值
营养成分
豆角含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、蛋白质及叶酸，还含有铁、镁、锰、磷、钾等矿物质1。每100克豆角里就含有多种营养素，能提供容易消化吸收的优质蛋白质、适量的碳水化合物以及多种维生素、微量元素等。
豆角干物质中蛋白质含量能达到2.7%，是很好的植物蛋白来源。还含有少量的胡萝卜素、维生素B族。

功效
促进胃肠蠕动：豆角中富含膳食纤维，一方面可吸水膨胀软化粪便，另一方面能促进肠道的蠕动、促进消化，可改善大便不畅人群的排便困难问题。
补充营养：其富含的维生素、矿物质、蛋白质等营养物质，能使人体营养成分得到补充。
健脾补肾：豆角性味甘平，适量食用可起到健胃补肾的作用。

提高免疫力：豆角中含有的维生素C可以促进人体抗体的合成，提高人体的抗病毒能力，防止急性胃肠炎、呕吐腹泻。
抑制癌细胞生长：豆角含有有效成分能抑制癌细胞生长，丰富的粗纤维可促进大便排泄，可作为预防肠道癌症肿瘤的食品。
常见卷皮食材的营养价值
常见的卷皮食材有面粉、玉米粉等，以面粉为例：

营养成分
面粉富含碳水化合物，是人体能量的重要来源。还含有一定量的蛋白质、B族维生素、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。

功效
能为人体快速提供能量，维持人体正常的生理活动和日常运动。B族维生素参与人体新陈代谢，有助于神经系统正常运作。

豆角菜卷的综合营养价值
营养全面
豆角菜卷结合了豆角和卷皮的营养，既含有豆角中的维生素、矿物质、蛋白质、膳食纤维等，又有卷皮提供的碳水化合物等，能为人体提供较为全面的营养，满足人体多种营养需求。

促进健康
从豆角的角度来看，其促进胃肠蠕动的作用有助于整个消化系统的健康，可预防便秘等问题。同时，其含有的多种营养成分有助于提高免疫力、健脾补肾等。
卷皮提供的能量能保证人体有足够的精力进行日常活动。而且面粉中的B族维生素等和豆角中的营养成分协同作用，维持身体正常的生理功能。
适合人群广泛
一般人群都可食用豆角菜卷，尤其适合排便不畅者、需要补充营养者、脾胃虚弱者等。但对于腹部膨胀者，由于豆角吃起来容易产气，应谨慎食用

储存方式
冷藏保存：如果菜卷一次吃不完，可以将其放凉后，用保鲜袋或保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室，能保存1 - 2天。食用时，可将菜卷取出，放入蒸锅中加热后再吃。
冷冻保存：若想保存更长时间，可以把菜卷放入冰箱冷冻室，能保存3个月左右。不过冷冻后的菜卷口感可能会稍有变化，面皮可能会变得更硬一些。食用前需提前将菜卷从冷冻室移至冷藏室解冻，然后再加热食用。

技巧与注意事项
焯水技巧：给豆角焯水时，淋入一些食用油搅拌均匀，可以让豆角颜色更翠绿。焯水时间不宜过长，大火煮一两分钟即可，否则豆角会失去脆感。
面团处理：面团揉好后进行适当松弛，这样擀面皮时更容易操作，面皮也更有韧性。
蒸制时间：蒸菜卷的时间要根据菜卷的大小和厚度来适当调整，一般上汽后蒸六七分钟，具体可以通过观察菜卷的状态来判断是否蒸熟。
馅料调味：可以根据个人口味调整馅料的调味料用量，喜欢更浓郁的味道可以多放一些蚝油、生抽等调味料。

豆角菜卷的热量分析
由于缺乏豆角菜卷热量的直接数据，我们可以通过分析其主要成分豆角和菜卷的热量，来大致推断豆角菜卷的热量情况。

豆角的热量
豆角有多种类型，不同种类的豆角热量有所差异：

常见豆角：每100克常见豆角约含有30大卡左右的热量，且富含钙离子、铁离子、维生素E、维生素B等营养成分，适量食用有助于促进肠道蠕动、降低血压和血脂等。
长豆角：每100克长豆角所含热量不到40大卡，摄入后不会因热量过多引发肥胖，还含有丰富的维生素、矿物质和蛋白质，能增强人体免疫力、调节体内离子平衡等。

酸豆角：作为传统腌制蔬菜，100克酸豆角的热量大约在30 - 40千卡，具体因腌制方法和配料不同而略有差异，含有蛋白质、维生素C、纤维素等营养成分。
英俊速冻菜（豆角）：每100克的热量是105大卡。
菜小饱酸脆豆角：每100克的热量为24大卡。

菜卷的热量
一般来说，每100g菜卷的热量约为235大卡。菜卷是常见面食，主要成分是面粉和蔬菜，含有蛋白质、碳水化合物和维生素等物质，适量摄入可补充身体所需营养、提供能量，但不宜过多食用，否则易导致脂肪堆积等问题。

豆角菜卷热量推断
豆角菜卷是以豆角和面粉为主要原料制作而成。其热量会受到豆角种类、用量，以及菜卷大小、制作过程中添加的油脂和其他配料等因素影响。通常，若按照常见豆角和普通菜卷的制作方式，每100克豆角菜卷的热量可能在200 - 300千卡之间。不过这只是大致范围，实际热量需根据具体的制作原料和用量来确定

豆角菜卷的适宜人群
豆角菜卷主要以豆角为馅料制作而成，其适宜人群与豆角本身的特性以及菜卷这种食品的特点相关。以下是具体的适宜人群分析：

各类人群
豆角富含蛋白质及胡萝卜素、维生素B、维生素C、钾、钙等营养物质，有清热消暑、健脾和胃补肾、润肠通便、降压降脂、增强免疫等作用，用其制成的豆角菜卷适合各类人群食用。

特殊人群
脑力工作者
豆角菜卷具有健脾开胃、增强食欲的功效，而且菜肴中含有的丰富蛋白质、膳食纤维和多种维生素，有助于补充人体所需的营养元素，提高免疫力，适合夏日食欲不振时食用，对于需要补充脑力活动的人群是极好的选择。

中老年人
豆角类蔬菜味甘性平，有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效，对脾胃虚弱的中老年人尤其适合。而且菜卷通常用热水和面，做出来的面食柔软劲道好消化，放凉了也不硬，适合中老年人的肠胃特点。
糖尿病老年人也可以适当食用，因为豆荚菜含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素，热量比较低，有助于补充身体中所需要的营养物质，且不容易引起血糖波动。

孕妇
豆角营养丰富，多吃豆类食物对胎儿有益，所以孕妇可以食用豆角菜卷来补充营养。不过要确保豆角熟透，因为豆角本身带有一定的毒素，熟透的豆角才安全。

儿童
豆角是有营养的蔬菜，能为儿童提供成长所需的营养元素。但要注意烹饪熟透，避免儿童食用不熟的豆角导致腹泻等问题。菜卷的形式也比较受儿童喜爱