红烧狮子头
基本信息
红烧狮子头（Braised pork ball in brown sauce）是一道汉族特色名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，不仅味道值得称赞，还寓意着鸿运当头、吉祥如意。它存在不同的菜系版本，既属正宗淮扬菜系，也有鲁菜做法。
历史渊源
据说它的远祖是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（见《齐民要术》，炙法第八十）。当年隋炀帝沿大运河南下，对扬州四大名景十分留恋，回到行宫后吩咐御厨以上述四景为题制作四道菜肴，其中就有葵花斩肉。后来郇国公宴客，府中名厨做了这四道名菜，当葵花斩肉端上来时，因其巨大肉团子如雄狮之头，宾客劝酒提议改名为“狮子头”，从此扬州便有了这道名菜。
食材选择
肉类
通常选用猪前腿夹心肉，按照七分瘦肉、三分肥肉的比例，这种搭配能让狮子头口感鲜嫩多汁，肥而不腻。也可以使用猪五花肉，肉质鲜嫩，肥瘦相间，能保证狮子头的口感和风味。
其他配料
荸荠或嫩藕：增加狮子头的爽脆口感和清甜味道，使其口感层次更加丰富。
鸡蛋：增加狮子头的黏性和嫩滑口感，使肉质更加紧实。
葱姜：去腥增香，为狮子头增添独特的风味。
淀粉：增加肉馅的黏性，使狮子头成型，不易破碎。
其他调料：如盐、糖、料酒、酱油、胡椒粉、冰糖等，用于调味，提升狮子头的味道。
制作方法
鲁菜做法
调料准备：色拉油、食盐、冰糖、葱、姜、料酒、老抽、胡椒粉、白糖适量。
制作步骤：
猪肉馅中放1个鸡蛋，加入一些淀粉、胡椒粉、盐、糖、料酒、葱姜末，混合均匀。
用筷子朝一个方向搅打上劲。
戴上一次性手套，抓取适量肉馅，在两手之间反复摔打，使其越来越有粘性，自然成漂亮的球形。
入油锅炸制，表面金黄形成硬壳状即可捞出控油。
锅中留底油，下葱姜片爆香，加稍多一些的开水烧开。
倒入老抽，放入盐、冰糖调味。
放入炸好的狮子头，大火烧开转小火，加盖炖煮20分钟，最后焯几根菜心搭配摆盘。
常见做法
前期准备：葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。
制作步骤：
猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。
烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。
炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。
营养价值
猪肉：含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，能提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，可改善缺铁性贫血，具有补肾养血，滋阴润燥的功效，但由于胆固醇含量偏高，肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
荸荠：能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有好处，可促进体内糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，还具有抑制细菌、降低血压、防治癌肿等效果，能促进大肠蠕动，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者有一定辅助治疗作用，其水煎汤汁能利尿排淋，含有抗病毒物质可抑制流脑、流感病毒。
油菜：含有丰富的钙、铁和维C。
食用建议
扬州红烧狮子头高脂肪和高热量，食用时要注意适量，建议搭配蔬菜和粗粮一起食用，保证营养均衡，避免过多摄入油脂。也可以选择瘦肉比例更高的版本，或者减少每次食用的数量。除了直接加热食用，还可以切成小块，搭配蔬菜或蘸酱，作为零食小吃享用。
挑选建议
查看生产日期和保质期：确保产品新鲜度。
查看配料表：尽量选择添加物少、成分简单的品牌。
实地品尝：有机会可去扬州当地品尝原汁原味的扬州红烧狮子头
