[健康饮食]夏天，苦瓜黄瓜靠边站，多吃这菜！随手一蒸，消暑去火，对脾胃好  [9P] [复制链接]

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立夏后，青豆角成为夏季餐桌上的佳品

立夏后，正式进入夏天，今年的夏天似乎来得更早一些。根据天气预报，最近10天将持续高温，加上今年雨水偏少，不少人可能会出现上火和食欲不振的情况。因此，在夏季选择一些能消暑去火、健脾养胃的食物尤为重要。

为什么选择青豆角？

在夏季，很多人会选择吃苦瓜、黄瓜这类瓜类蔬菜。然而，苦瓜和黄瓜都是寒性食物，中老年人不宜食用过多，因为它们容易伤脾胃。相比之下，青豆角是一种更适合夏季食用的蔬菜。

青豆角被誉为“豆中上品”，含有丰富的维生素A、维生素C、钙、镁、铁、钾和蛋白质等营养物质。在夏季经常食用青豆角，不仅可以清热去火，还能健脾胃，清除肠道中多余的宿便。

青豆角的营养价值

- 维生素A：有助于维持视力和皮肤健康。
- 维生素C：具有抗氧化作用，增强免疫力。
- 钙、镁、铁、钾：这些矿物质对骨骼健康、心血管功能和血液生成都有重要作用。
- 蛋白质：是身体的重要组成部分，有助于肌肉修复和生长。

推荐做法：粉蒸豆角

粉蒸豆角是一种能最大限度保留青豆角营养价值的做法。以下是具体的制作方法：

食材准备
- 青豆角500克
- 猪油15克
- 十三香2克
- 姜末5克
- 蒜末10克
- 葱花5克
- 大米粉30克
- 食盐适量

制作方法

1. 准备青豆角：选择捏着硬、颜色翠绿的青豆角，去头去尾，掰成3-4厘米的段状。
2. 浸泡清洗：将青豆角放入冷水中，加入适量食盐，浸泡10分钟后捞出，用自来水冲洗干净。这一步可以去除豆角中的农药残留。
3. 调味拌粉：将沥干水的青豆角放入盆中，加入食盐、胡椒粉、姜末、鸡精、十三香和一勺猪油，搅拌均匀。然后将大米粉慢慢撒到青豆角中，使每根青豆角都粘上薄薄的一层米粉。
4. 蒸制：将裹粉的青豆角直接倒入蒸锅中，不要放到盘中蒸，以免蒸熟的时间不同。盖上锅盖，开大火，等蒸锅蒸的上气后，继续蒸5分钟即可关火。
5. 调味：将蒸好的青豆角放入盘中，撒上蒜末和姜末。喜欢吃辣的，还可以撒上一点剁椒酱或干辣椒。最后将锅烧热，放入一勺猪油，等猪油烧沸后，淋到蒜末和葱花中拌匀即可食用。

小贴士

1. 去腥味：青豆角有轻微的豆腥味，加入姜末和十三香可以有效去除腥味。
2. 控制蒸制时间：青豆角特别容易蒸熟蒸软，蒸久了会发黄且口感变差。
3. 增加风味：可以在蒸熟的青豆角中淋一些老陈醋，增加酸味，使口感更佳。

通过以上方法制作的粉蒸豆角，不仅保留了青豆角的营养价值，还具有软糯香甜的口感，特别适合中老年人食用。希望这道菜能为您的夏季餐桌增添一份清凉与健康。

粉蒸豆角的历史起源
粉蒸豆角作为一道美食，在不同地区有着不同的发展起源。

河南地区
在河南，粉蒸豆角历史源远流长。早期河南农村物资匮乏，豆角是田间常见蔬菜。当地劳动人民为保存和食用豆角，创造出蒸豆角的独特吃法。在一些民间食谱早期记载中，就有简单蒸制豆角的记录。随着时间推移，蒸豆角不仅是饱腹食物，更成为河南饮食文化重要代表，承载着河南人民对土地的热爱和对传统生活的眷恋。

过去豆角丰收季，家家户户都会制作，一家人围坐品尝，充满生活气息。许多在外的河南游子，将其视为最思念的家乡味道之一，它成为连接家乡与游子的情感纽带，见证了河南地区饮食文化的传承与发展。

江西婺源地区
粉蒸菜是江西婺源传统特色名菜，属于徽菜。这种美食制作技艺可追溯到东汉时期。婺源山多地少，粮食产量不足，人们把粮食磨成粉，与蔬菜或肉类一起蒸制，既能饱腹，又能让粮食食用时间更久。这种因贫穷少粮不得已的吃法，逐渐成为当地独特的饮食习惯。如今在婺源的餐馆，能看到各式各样的粉蒸菜，其中就包括粉蒸豆角。

其他地区
豆角在人类饮食历史中是重要食物来源，其传播和栽培历史悠久且广泛。关于豆角的原产地有多种观点，有的学者认为源自非洲，有考古学家推测可追溯到公元前5000年中华民族形成时，还有观点认为可能在印度，而后传播到其他地区。在吉林，豆角是餐桌上的常客，承载着吉林人对家乡味道的眷恋；

在湖北，“三蒸”是经典名菜的代表，其中包括蒸蔬菜，豆角是可选择的蔬菜之一，这种粉蒸菜符合荤素搭配、营养均衡的理念，其蒸法多样，2010年，沔阳三蒸及其蒸菜技艺还被列入湖北省省级非物质文化遗产。

虽然没有资料明确提及这些地区粉蒸豆角的起源，但豆角广泛的食用历史为粉蒸豆角在各地的发展提供了基础

粉蒸豆角介绍
粉蒸豆角是一道美味又健康的菜肴，有各式各样的做法，做法不同，鲜香各异。以下为你详细介绍：

食材准备
通用食材
豆角是这道菜的主要食材，此外，还会用到一些辅助食材如盐、蒜等，不同做法所需要的其它食材会有所不同。

不同做法的特色食材
做法    特色食材
传统粉蒸豆角    土豆、蒸肉米粉、大料、糖
开胃的粉蒸豆角    鸡蛋黄、白芝麻、米醋、香油、小米椒
简单下饭的粉蒸豆角    鸡蛋、辣椒油、蚝油、醋

面粉蒸豆角    面粉
添加粗粮的蒸豆角    玉米面
做法步骤
传统粉蒸豆角做法
将豆角洗净并掰成小段，沥干水分备用，土豆切滚刀块。
油锅加热后，将豆角炸至外皮起皱，略加一点点盐入味。
将土豆和豆角混合，加入蒸肉米粉、大料、盐和糖入味。

上锅蒸30分钟即可。
开胃的粉蒸豆角做法
豆角摘去头尾折段，清洗干净放入碗中，蒜瓣切末，打入一个鸡蛋黄拌匀，加入面粉拌匀，让豆角外表均匀粘上面粉。
调个料汁，白芝麻和蒜末、生抽、米醋、香油，小米椒去籽切碎。
拌好的豆角铺入蒸架上，水开后蒸5分钟左右即可，取出装入碗中，倒入调料汁搅拌均匀。

简单下饭的粉蒸豆角做法
豆角洗净切段，碗中加入一个鸡蛋，加入适量盐、面粉，搅拌均匀。
搅拌均匀的豆角放入锅中隔水蒸至熟透。
蒸熟的豆角放凉后，加入蒜末、辣椒油、生抽、蚝油、盐、香油、醋，搅拌均匀即可食用。

面粉蒸豆角做法
准备长豆角，洗干净之后切成3厘米左右的小段，并晾干上面的水分。
长豆角切段后加入少量油，使每根豆角都粘上，放盐搅拌均匀，使其更好入味，放入面粉搅拌均匀。
水开后放蒸锅，大火蒸十分钟，直至变软，量多可上下翻动。
准备一个碗，加入少许盐、蒜末、芝麻油、辣椒油和酱油，加入一茶匙醋，搅拌均匀。
将蒸好的豆角放在盘子里，倒入之前准备好的调味汁，搅拌均匀。

添加粗粮的蒸豆角做法
把豆角放到淡盐水里面清洗一下，清洗干净之后捞出沥干水分切段。
把切好的豆角放入大盆里，打进去一个新鲜的鸡蛋，搅拌均匀，放入一些食用油，喜欢吃粗粮的话可以添加玉米面，面粉要边倒边搅拌，让豆角均匀的裹上面粉。

把豆角碎倒入锅中后均匀平铺，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右。
趁蒸的时间做料汁，加一勺食用盐，一勺鸡精，半勺白糖提鲜，将捣好的蒜泥放入碗中，添加一勺生抽，少许清水，充分搅拌均匀，再放入一勺香油增香。

取出将豆角倒入盆里面，淋上调好的蒜汁，再淋上辣椒油。
营养价值
豆角本身营养丰富，含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等多种维生素和矿物质，具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效。粉蒸这种烹饪方式能较好地保留豆角的营养成分，是一道健康的菜肴。

食用建议
粉蒸豆角可作为夏季清爽开胃的菜品，搭配米饭、粥等主食食用，也适合搭配其它肉类菜肴，使饮食更加均衡。
对于肠胃功能较弱的人群，食用时应注意适量，以免引起消化不良

粉蒸豆角的口感特点
粉蒸豆角是一道别具风味的菜肴，口感丰富多样，以下从不同方面为你介绍其特点：

外皮口感
粉糯适中：制作粉蒸豆角时，通常会按1:1的比例使用面粉和玉米粉，这样蒸出来的豆角外皮口感粉糯适中，既不会有糊口的感觉，也不会过于粘腻，能恰到好处地包裹在豆角表面，增加整体口感的丰富度。
微微酥脆：有的做法会将调好的面糊涂抹在豆角卷表面，蒸熟后表面会呈现出微微的酥脆感，让口感层次更加分明。

豆角本身口感
清甜鲜嫩：豆角本身的清甜味道在蒸制过程中得以保留，鲜嫩的口感让人回味无穷。豆角作为夏季蔬菜中的佼佼者，其清脆的口感和清新的味道在粉蒸豆角这道菜中得到了很好的展现。
口感紧实：在一些做法中，会加入鸡蛋等食材，使得豆角卷更加紧实，吃起来有一定的质感。

整体口感
层次丰富：咬上一口粉蒸豆角，首先感受到的是外皮的粉糯或酥脆，紧接着是豆角本身的清甜与鲜嫩，再加上调料汁的香辣咸鲜等味道，各种口感相互交织，层次十分丰富。
开胃解腻：粉蒸豆角香辣咸香、酸甜开胃，特别适合夏天食用，吃起来一点也不油腻，与炒豆角相比，在口感和味道上更胜一筹，具有开胃解腻的特点