蒜香树仔菜
基本介绍
树仔菜是南方特有的一种蔬菜，在海南、两广地区、云南、福建等地都有分布，海南地区一年四季都能生长。它也被称作五指山野菜，生长在热带雨林里，野生的更为原生态、营养健康。树仔菜自带清香，口感脆嫩，含有大量的纤维素、维生素A、维生素C等营养成分，有助于清理体内垃圾，还具有清热去火、安神助眠、明目等效果。
食材准备
树仔菜
大蒜
肥猪肉少许（也可用猪油代替）
食盐、鸡精（可选）、辣椒（可选）
制作步骤
处理食材：选择树仔菜嫩尖部分，把老根茎摘掉，因为手掐不断的部分代表已经老了，这些部分要去除以免影响口感。将摘好的树仔菜用清水冲洗干净，捞起沥干水待用。同时把大蒜洗净切成蒜末，肥猪肉切成小块。
煸炒出油：热锅凉油，下入切好的肥猪肉块煸炒，使其出油。如果使用的是现成的猪油，直接放入锅中融化即可。
爆香蒜末：当猪油煸炒出来后，放入切好的蒜末，爆香出味。
爆炒树仔菜：保持大火，将沥干水分的树仔菜下锅进行爆炒，直至树仔菜断生。
调味出锅：加入少许盐和鸡精（可根据个人口味选择是否添加）调味，喜欢吃辣的话还可以加入辣椒一起炒，翻炒均匀后即可出锅装盘。
烹饪技巧和注意事项
食材挑选：购买树仔菜时，要选择新鲜嫩绿、掐得动的嫩尖部分，避免买到老的树仔菜，影响口感。
油脂选择：炒树仔菜建议用猪油，这样炒出来的菜味道更香，但孕妇和特殊人群建议少吃。吃不惯的人可以先少量尝试。
调味原则：树仔菜本身自带清香，不需要太多调味料，简单地加点盐和鸡精提味即可，以保留其原汁原味
树仔菜的营养价值
树仔菜又叫天绿香、越南菜，其嫩叶具有较高的营养价值，具体如下：
富含多种宏量营养素
蛋白质：每100克树仔菜中含有蛋白质6 - 10克，其含量是普通蔬菜的2 - 3倍，能为人体提供必要的营养和能量，是人体组织和细胞的重要组成部分。
脂肪和碳水化合物：可以为人体提供能量，维持身体正常的生理功能。
纤维：有助于增加食物在肠道的停留时间，促进肠道蠕动，帮助更顺畅地排便，预防便秘，对改善肠道健康有益。
维生素含量丰富
胡萝卜素：含量是普通蔬菜的10多倍甚至四十多倍，在人体内可以转化为维生素A，有助于保护视力、维持皮肤健康以及增强免疫力。
维生素B2：含量是普通蔬菜的10多倍，参与人体的能量代谢过程，对维持皮肤和黏膜的健康具有重要作用。
维生素C：含量相当可观，是普通蔬菜的4 - 5倍，能够增强身体的抵抗力，帮助抵御各种疾病，还具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白的合成。
含有多种微量元素
包含钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌和铜等微量元素，这些元素在人体的生理活动中发挥着重要作用。例如，钾元素有助于调节血管张力，在一定程度上降低血压水平
树仔菜的选购技巧
外观与新鲜度
选择新鲜嫩绿的：新鲜嫩绿的树仔菜通常比较嫩，口感更好。若树仔菜颜色发暗、枯黄，说明不够新鲜，可能营养成分有所流失，口感也欠佳。
查看嫩尖部分：优先挑选嫩尖的树仔菜，嫩尖口感更为脆嫩。用手掐一下，如果很容易掐断，说明比较嫩；若手掐不断，则表示已经老了，老的部分会影响整体口感，应避免选择。
避免购买老根茎
在购买树仔菜时，要注意观察是否有老根茎。老根茎质地粗糙，纤维多，影响食用体验。如果购买回来的树仔菜老根茎较多，摘掉后可食用部分就会减少。
苗株健康状况（针对购买树仔菜苗）
如果是选购树仔菜苗用于种植，可观察苗的健康状况，选取茎秆粗壮、叶子茂盛、无病虫害的苗木。这样的苗木成活率和生长质量更佳。
购买渠道选择
可以前往正规的蔬菜市场、超市购买树仔菜，这些地方的蔬菜来源相对可靠，品质有一定保障。如果购买树仔菜苗，可选择专业的花木市场或园艺批发市场，那里商家销售的树仔菜苗种类和质量更有选择空间
树仔菜的食用禁忌
搭配禁忌
奶制品：树仔菜中含有草酸，与奶制品中的钙结合后可能形成草酸钙，从而降低身体对钙质的吸收。
柑橘类水果：柑橘类水果中的维生素C含量较高，与树仔菜中的铁结合后可能影响铁的吸收。如果想同时食用柑橘类水果和树仔菜，可以在餐后一段时间间隔后食用。
豆类食物：树仔菜中含有草酸，而豆类食物中含有草酸酶，两者结合会产生草酸盐，不利于消化吸收。
虾类：树仔菜中富含草酸，虾类中富含钙，二者同食易形成草酸钙沉淀，导致营养价值下降。
酸性食物：比如柠檬、醋、酸奶等，由于树仔菜本身味道偏苦，与酸性食物一起食用可能会引起胃部不适。
特殊人群禁忌
孕妇：虽然树仔菜营养丰富，蛋白质有助于孕妇的细胞修复和胎儿的生长发育，脂肪能为孕妇提供能量和构成细胞膜的重要成分等，但孕妇的消化系统较为敏感，过量食用可能会导致胃肠道不适，如胀气、腹泻等。所以孕妇应适量食用，避免过量摄入导致身体不适，同时要选择健康的烹饪方式，如炒食、凉拌或做汤等，避免油炸或加入过多的调味料。
脾胃虚寒、体质虚弱者：树仔菜一般指守宫木，性寒，归肺、胃经，具有清热解毒的功效。如果患者存在脾胃虚寒、体质虚弱等情况，则不适合使用这种中药，否则可能会导致病情加重。
其他禁忌
控制食用量：树仔菜具有一定的毒性，长期或者大量食用，有可能会导致中毒，引起胃肠不适，因此应注意控制食用量，还应注意避免生食，一旦出现身体不适需要及时就医检查治疗。
注意清洗：食用树仔菜之前应注意洗净，以免出现细菌、寄生虫等感染的情况。
