[健康饮食]立夏后，萝卜白菜靠边站，多吃这4种“黄金菜”，润肺降火营养高 [5P] [复制链接]

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立夏过后，天气确实变得炎热，人们容易感到不适，这时候选择一些清热去火的食物非常重要。根据您提供的信息，这里有四种“黄金菜”非常适合立夏后食用：

1. 冬瓜：冬瓜含水量高，具有很好的清热解渴和利尿效果，适合在炎热的天气中食用。推荐的食谱是冬瓜口蘑鸡蛋汤，做法简单，口感清甜，非常适合夏天。

2. 苦菊：苦菊虽然名字中带有“苦”，但蒸熟后却有清香，有助于清肝明目和降低血压。推荐的食谱是蒸苦菊，搭配蒜泥、香油和生抽的蘸汁，既健康又美味。

3. 苦瓜：苦瓜是传统的消暑食物，凉拌苦瓜能刮油解腻，还有助于降低血糖。推荐的食谱是凉拌苦瓜，酸辣的调料能够提升食欲，使苦瓜的苦味变得容易接受。

4. 西红柿：西红柿酸甜多汁，生吃可以补充维生素C，熟吃则能补充番茄红素，具有润肺生津和美白的效果。推荐的食谱是西红柿鸡蛋疙瘩汤，酸甜浓稠，非常适合夏天食用。

这四种蔬菜不仅价格亲民，而且都是当季的食材，营养价值高，非常适合立夏后的饮食需求。通过合理搭配和烹饪，可以有效地帮助身体清热去火，保持健康。

冬瓜口蘑鸡蛋汤介绍
冬瓜口蘑鸡蛋汤是一道营养丰富且美味的汤品，它结合了冬瓜、口蘑和鸡蛋三种食材的特点，具有多种功效，做法也相对简单。以下从做法、功效、营养价值等方面为你详细介绍：

做法
准备食材
冬瓜、口蘑、鸡蛋、葱花、盐、胡椒粉、食用油、适量清水。

操作步骤
食材处理：将冬瓜去掉冬瓜皮，洗净后切成长条片状，不宜过厚；口蘑摘去根部，清洗干净，大朵的口蘑可以撕开；鸡蛋准备好。
煎鸡蛋：锅里加入少许油，打入鸡蛋，待鸡蛋定型后翻面，将其煎到两面金黄，然后用铲子铲成小块。
煮鸡蛋汤：向锅中加入适量热水，煮2分钟左右，直至汤汁煮至乳白。
加入口蘑：放入撕好的口蘑，继续煮3分钟。
放入冬瓜并调味：加入冬瓜片，放入少许盐和胡椒粉，迅速搅动均匀，继续煮一会儿，待冬瓜熟透后关火出锅，盛入碗中，撒上葱花即可。
功效
利尿消肿
冬瓜中含水量较多，适当进食能增加身体内的水分含量，从而达到一定的利尿作用，对于小便不利、腹水浮肿的人群有帮助。冬瓜口蘑鸡蛋汤中的冬瓜成分可以发挥这一功效，通过通利小便，缓解因小便短赤、尿少所导致的腹水肿胀症状。

补充营养
冬瓜含有蛋白质、碳水化合物、维生素C以及钾元素等多种人体所需的营养物质；口蘑富含微量元素和多种维生素；鸡蛋则是优质蛋白质的良好来源。三者搭配在一起烹饪成汤，能够为机体补充多种营养成分，对身体健康有益。

提高免疫力
鸡蛋富含蛋白质，而蛋白质是构成体内众多免疫物质的原料。适当喝冬瓜口蘑鸡蛋汤补充蛋白质，可以促进免疫物质的生成，在提高机体免疫力方面有着积极的作用。

促进消化
冬瓜中含有一定量的纤维素，能够刺激胃肠道蠕动，进而加快体内废物排出的速度。饮用冬瓜口蘑鸡蛋汤有助于维持肠道正常的消化功能，预防便秘。

营养价值
冬瓜：富含水分、维生素C、钾元素等，热量低，具有清热解暑、生津除烦等功效。
口蘑：含有多种维生素、矿物质和生物活性物质，如硒、锌等微量元素，有提高免疫力、防癌抗癌等潜在益处。
鸡蛋：是一种近乎完美的蛋白质来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用，还含有脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质

冬瓜口蘑汤的热量分析
冬瓜和口蘑本身都是低热量食材，不过冬瓜口蘑汤具体的热量会受到多种因素的影响，例如食材用量、烹饪方式以及是否添加其他配料等。目前虽没有直接给出冬瓜口蘑汤热量的确切数据，但我们可以结合冬瓜、口蘑的特性以及类似汤品的热量情况进行分析。

食材特性影响
冬瓜：冬瓜是低热量、高纤维、高水分的食物。每100克冬瓜汤热量仅10大卡，摄入体内后基本不会转化为脂肪，其丰富的纤维素能促进肠道蠕动，加速身体废物代谢。
口蘑：口蘑同样属于低热量、低脂肪食物，每100克口蘑中脂肪含量不到1克，富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素和矿物质等营养成分。

类似汤品热量参考
裙带菜口蘑汤：通常每100克裙带菜口蘑汤的热量在50 - 100千卡左右，具体会因烹饪方式、食材用量等因素而有所不同。
西红柿生菜口蘑汤：其热量相对较低，大约为50 - 100千卡/100克，具体热量会因食材用量和烹饪方式略有差异。

综合来看，冬瓜口蘑汤作为一道以低热量食材为主的清淡汤品，其热量应该处于较低水平，大致与裙带菜口蘑汤、西红柿生菜口蘑汤相当。如果在烹饪过程中不添加过多的油、糖等高热量调味料，每100克冬瓜口蘑汤的热量可能在50 - 100千卡左右。不过这只是一个大致的估算范围，实际热量还需根据具体的制作情况来确定。

凉拌苦瓜：夏日清爽佳肴
凉拌苦瓜的魅力与营养价值
凉拌苦瓜是一道著名的凉菜，其魅力在于独特的风味层次。苦瓜本身的清苦，经处理后转化为独特鲜香，搭配蒜末辛辣、辣椒微辣和醋的酸爽，口感丰富立体，苦与香结合，带来别样清新纯粹之感。在炎热夏日，它是许多家庭餐桌常客，不仅价格亲民、做法多样，还承载着家庭温馨记忆，是夏日饮食文化不可或缺的一部分。

苦瓜营养丰富，富含维生素C、维生素A、膳食纤维以及钾、铁等多种矿物质。它有助于清热解暑、促进肠胃蠕动和帮助消化，其中的植物胰岛素还能帮助糖尿病患者控制血糖水平，此外还有美容养颜的效果，是女性朋友的天然护肤食品。

食材准备
基本食材
通常需要一根新鲜苦瓜，挑选时要选表面有均匀颗粒、颜色鲜绿的，这样口感最佳。若不喜欢苦瓜苦味，也可用黄瓜替代，但口感和风味会有所不同。

辅料与调料
方案一：大蒜3瓣，小米椒2个，香菜1根；食用盐3克，白糖5克，生抽10毫升，陈醋10毫升，香油5毫升，食用油适量。
方案二：大蒜3瓣，红辣椒1个（可选）；白醋15毫升，白糖10克，盐3克，食用油10毫升，酱油5毫升。
方案三：还可准备生姜末、辣椒丝，以及适量盐、蒜末、酱油、醋、香油等。
烹饪步骤
苦瓜处理
将苦瓜洗净，对半切开，用勺子挖去内瓤和籽，尽量将白瓤挖干净，苦瓜籽和膜去除得越干净，苦涩味越少。
把处理好的苦瓜切成薄片，切法可根据喜好，如斜刀切片等。
焯水
锅中烧水，水开后加入少许盐和几滴食用油（或只加盐），放入苦瓜片焯水1 - 2分钟。焯水能软化苦瓜、去除多余苦味和涩味，还可保持其鲜绿色泽。之后将焯好水的苦瓜捞出，有两种后续处理方式：一是立即放入冰水中浸泡，让苦瓜迅速降温，保持爽脆口感并使颜色更鲜亮；二是过凉白开降温。

准备调味料
把大蒜剁成蒜末，辣椒切成圈（或丝），香菜切碎备用。
在碗中加入相应的生抽、醋、白糖、盐和香油等，搅拌均匀制成调味汁，比例可根据个人口味调整，一般酸甜适中能更好地中和苦瓜苦味。
爆香
锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末和辣椒圈，小火煸炒出香味，让蒜香和辣椒香气充分释放，为苦瓜增添风味。

拌匀装盘
将过凉并沥干水分的苦瓜放入大碗中，倒入炒好的蒜末和辣椒，再淋上调好的调味汁，最后撒上香菜或熟白芝麻等进行点缀，拌匀后即可装盘。装盘时可稍微摆下造型，让菜肴更有食欲。

南北差异
在南方，苦瓜是夏季常见蔬菜，人们喜欢用简单凉拌方式处理，保留苦瓜清苦味，搭配酸甜酱汁，清爽开胃。在北方，苦瓜虽不是特别常见，但凉拌苦瓜也逐渐受到人们喜爱，且苦瓜烹饪方式更加多样，除凉拌外，还可炒制或炖煮。

品尝建议
凉拌苦瓜入口先是淡淡的苦涩，随后苦瓜清香与调料鲜香完美融合。由于苦瓜苦味并非所有人都能接受，可根据个人口味适量添加糖或醋来中和苦味，让这道菜更适合大众口味