[健康饮食]5月使劲吃这野菜，药食同源，一排毒，二护肝，三祛湿，错过等一年 [6P] [复制链接]

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凉拌蒲公英是一道简单又健康的菜肴，特别适合初夏时节食用。这道菜不仅能够保留蒲公英的营养成分，还能带来清爽的口感，帮助清热去火。以下是凉拌蒲公英的具体做法：

1. 食材准备：选择新鲜的、未开花的嫩蒲公英，这样可以保证口感最佳。

2. 清洗：将蒲公英仔细摘洗干净，去除泥沙和杂质。

3. 焯水：在锅中烧水，加入几滴食用油和少许食盐，这样可以保持蒲公英的颜色鲜绿。水开后放入蒲公英焯水，待水再次烧开后捞出。

4. 过凉水：将焯水后的蒲公英放入凉水中过凉，这样可以保持蒲公英的脆嫩口感。

5. 调味：将过凉后的蒲公英控干水分，放入碗中，加入蒜末、生抽、鸡精和香油，搅拌均匀即可。

6. 拌匀：确保调味料均匀覆盖在蒲公英上，让每一口都能尝到调料的香味。

7. 装盘：将拌好的蒲公英装盘，即可上桌享用。

这道菜的关键在于保持蒲公英的新鲜和嫩度，以及调味料的适量搭配。蒲公英的苦味可以被调料中的香油和生抽中和，使得整道菜既有野菜的清新，又有调料的香气。这样的凉拌蒲公英不仅美味，还能为身体带来诸多益处，是一道非常适合初夏时节的健康菜肴。

凉拌蒲公英
食材选择与处理
选择：应挑选生长在无污染区域的蒲公英，4 - 5月开花前或刚开花时连根挖取的蒲公英最佳。优先选择嫩叶和花朵，其口感更佳。
处理：把蒲公英剪去根部，择去枯黄的叶子，放入清水中浸泡，去除泥土和杂质，然后换水多次冲洗，直到清洗干净。
制作方法
基础凉拌法
所需食材：蒲公英、干辣椒、蒜、生抽、醋、香油、盐、白糖、鸡精。

步骤：
大蒜去皮切蒜末，干辣椒切段备用。
煮锅接清水大火烧开，锅中放盐和油，倒入蒲公英，焯水煮一两分钟后控水捞出。
将蒲公英放入冷水中过凉，之后捞出并挤干水分，放入盘中，加入蒜末、干辣椒段、生抽、醋、香油、盐、白糖、鸡精，搅拌均匀即可。
蒲公英拌黄瓜
所需食材：蒲公英100克、黄瓜200克、蒜末、生抽、鸡精、芝麻香辣油、醋、糖、盐。

步骤：
将蒲公英和黄瓜洗净，蒲公英去根蒂切成段，黄瓜切成寸细条。
把切好的蒲公英和黄瓜一起均匀搅拌，加入蒜末、生抽、鸡精、芝麻香辣油、醋、糖、盐，搅拌均匀即可食用。
复杂调味凉拌法
所需食材：新鲜蒲公英叶子适量（约200克）、食用油、白糖、醋（白醋或者苹果醋）、酱油、花椒油或花椒粉（可选）、大蒜、辣椒、香菜、炒香的芝麻。

步骤：
采摘与清洗蒲公英。
烧一锅水，加入少许盐，将清洗干净的蒲公英叶子放入沸水中焯水30秒到1分钟，迅速捞出放入冷水中浸泡。
把蒲公英叶子从冷水中取出，沥干水分，可用厨房纸巾轻轻吸去多余的水分。
将大蒜剁成蒜末，辣椒切成小圈或末，香菜切碎。在小碗中加入适量的盐、白糖、醋、酱油，搅拌均匀制成调味汁。

将沥干水分的蒲公英叶子放入大碗中，加入蒜末、辣椒圈、香菜碎，倒入调好的调味汁，拌匀。
在小锅中加入适量的食用油，加热至冒烟后关火，将热油均匀地淋在拌好的蒲公英上，若喜欢麻味可加入花椒油或花椒粉。
最后撒上炒香的芝麻，装盘即可。

功效与作用
药用功效：具有清热解毒，消肿散结，利湿通淋的功效。可用于治疗痈肿疔毒，乳痈内痈，热淋涩痛，湿热黄疸等症。现代研究发现，蒲公英对金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌及卡他球菌有较强的抑制作用，对肺炎双球菌、脑膜炎双球菌、白喉杆菌、福氏痢疾杆菌、绿脓杆菌及钩端螺旋体等也有一定的抑制作用，还具有利胆、保肝、抗内毒素及利尿作用。

此外，蒲公英地上部分水提取物能活化巨噬细胞，有抗肿瘤作用。
保健作用：蒲公英富含维生素C，能够增强免疫力，抵抗疾病；含有丰富的矿物质和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘；其利尿消肿的作用，可有效缓解水肿体质者的症状。在立春后食用，还有助于养肝。

食用注意事项
蒲公英性味寒凉，长期大量食用容易影响自身体质，可能出现容易着凉、感冒的情况，所以要适量食用。如果食用后出现不适，应尽快线下就医

蒲公英的营养价值
蒲公英是一种营养丰富的植物，其营养成分包括多种对人体有益的物质。以下是蒲公英的主要营养价值：

主要营养成分
蒲公英素和蒲公英醇：这两种成分是蒲公英中特有的，具有多种生物活性。
胆碱：这是一种重要的营养素，参与多种生理过程，包括脂肪代谢和神经传导。
有机酸：有机酸有助于促进消化，增加食物的风味，并具有一定的抗氧化作用。

菊糖：这是一种可溶性膳食纤维，有助于调节肠道菌群，促进肠道健康。
碳水化合物、蛋白质和微量元素：蒲公英还含有丰富的碳水化合物、蛋白质以及微量元素如铁、钙、镁等。
维生素：包括维生素C、维生素A、维生素B族等，这些维生素对于维持身体正常功能至关重要。

营养价值的利用
清热解毒：蒲公英中的多种成分具有清热解毒的作用，可以用于缓解热毒病症，如咽喉肿痛等。
利尿消肿：蒲公英有利尿作用，可以帮助排除体内多余的水分，对于水肿体质的人有益

抗肿瘤：现代研究表明，蒲公英的叶子具有防治肿瘤的作用，可以增强免疫力。
抗菌作用：蒲公英中的某些物质对金黄色葡萄球菌和伤寒杆菌等有抑制作用。
美容养颜：蒲公英的营养成分有助于改善皮肤状况，对于一些皮肤病如湿疹等有一定的治疗效果。
注意事项
尽管蒲公英具有多种营养价值和健康益处，但也需要注意以下几点：

过敏反应：过敏体质者应谨慎食用，以免引起过敏反应。
不过量食用：过量食用可能导致胃肠不适。
不能替代药物治疗：蒲公英不能治疗严重疾病，当身体出现严重健康问题时，应及时寻求专业医疗帮助。
蒲公英是一种营养丰富、具有多种健康益处的植物，但应在了解其特性和注意事项的基础上合理食用。

蒲公英的食用禁忌
蒲公英作为一种常见的中药材，具有多种药理作用，如清热解毒、利尿通淋等。然而，并不是所有人都适合食用蒲公英，以下是蒲公英的一些食用禁忌：

1. 脾胃虚寒者慎食
由于蒲公英性寒，脾胃虚寒的人群食用后可能会加重原有症状，如腹泻、胃胀腹胀、大便稀松等。

2. 过敏体质者慎食
对蒲公英过敏或有过敏史的人应避免食用，因为蒲公英可能引起过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿等。

3. 孕妇和哺乳期妇女慎食
虽然蒲公英一般被认为是安全的，但在孕妇和哺乳期妇女中使用时仍需谨慎，因为其安全性尚未完全确定。

4. 虚寒体质者慎食
蒲公英性凉，虚寒体质的人食用可能加重虚寒症状，如手脚冰凉、怕冷等。

5. 阳虚外寒、脾胃虚弱者忌用
阳虚外寒、脾胃虚弱者应忌用蒲公英，以免影响健康。

6. 不宜过量食用
过量食用蒲公英可能导致肠胃不适，如腹痛、腹泻等，因此需要控制食用量。

7. 低血压患者慎食
因为蒲公英泡水喝具有降压功效，所以低血压的患者不可以吃。

8. 阴寒体质的人不宜食用
阴寒体质的人不可以吃蒲公英，因为蒲公英性寒，所以食用蒲公英后会加重体寒症状。

9. 药不对症
使用蒲公英时应注意辨证施治，不当使用可能会导致不良后果。例如，对于无热象的阴寒证感染，使用蒲公英可能不合适。

综上所述，在食用蒲公英之前，最好咨询医生的意见，并了解自己的身体状况是否适合食用。如果在食用过程中出现任何不适症状，应立即停止使用并寻求医疗帮助。