蒸野苋菜的做法及相关信息
野苋菜简介
野苋菜（拉丁学名：Amaranthus blitum Linnaeus 英文名：Purple Amaranth），别称凹头苋、野苋，是苋科苋属一年生草本植物。它喜温暖气候，耐热性强，不耐霜冻，较耐旱，不耐涝，适宜生长在温度为23 - 27℃的偏碱性土壤中。其幼苗及嫩茎叶焯水后可炒、制馅、凉拌或做汤，常食可增强抗病能力，健身祛病，润肤美容。
入药部位为全草或根，味甘，性微寒，归大肠、小肠经，可用于治疗痢疾，腹泻，疔疮肿毒，毒蛇咬伤，蜂螫伤，小便不利，水肿等症状。
常见蒸野苋菜做法
家常蒸野苋菜
步骤：
把切好的苋菜放到大盆内，倒入植物油用筷子搅拌均匀。
把面粉慢慢倒进盆里，一次不要倒得太多，边倒边搅拌，使菜叶上均匀地粘上面粉，且粘的面粉不能过厚或过薄。
蒸锅加水烧开后，铺上干笼布，放上粘好面粉的苋菜，大火蒸十分钟就熟透了。
趁热放入一勺盐，蒸菜就做好了。
吃法：蒸好的苋菜趁热或晾凉吃都行，吃的时候可以配上用醋、少许生抽、香油调的汁，爱吃大蒜的还可以放蒜蓉。
咸蛋黄蒸野苋菜
用料准备：野苋菜、咸蛋黄、少许油、鸡蛋、少许蒜盐、全麦面粉。
步骤：
野苋菜洗干净，沥干水分备用。
盆里放入少许油、鸡蛋、少许蒜盐拌均匀，放入野苋菜，加入全麦面粉拌均匀。
烤盘抹上一层油，放上拌好的野苋菜，将咸蛋黄捏碎撒在野苋菜表面。
入烤箱100度蒸8分钟。
食用野苋菜的注意事项
虽然野苋菜营养丰富且具有一定药用价值，但不是人人都适宜吃。野苋菜有抗菌消炎、凉血止血、解毒消肿等功效，但食用时也有讲究。比如，野菜虽然美味可口，但如果炒着吃，可能会出现既粘又涩、难以下咽的情况。而且消化功能不好的人不适合大量食用山野菜。另外，在采摘野菜食用时，要注意辨别，避免误采有毒野菜。
如果食用后出现头痛、头晕、恶心、腹痛、腹泻等症状，应立即进行急救治疗，如采用催吐法（可用手指、鸡毛或其他代用品探触中毒者咽喉，至将毒物全部吐出为止）、洗胃法（可用肥皂水或浓茶灌进）等
野苋菜汤介绍
野苋菜简介
野苋菜又叫苋菜、光苋菜，相比平时常吃的苋菜，个头较小，味甘，性微寒。它是一年生草木苋科植物，高10 - 80厘米，茎粗壮，绿色或红色，常分枝，无毛。在我国大部地区都有分布，夏、秋两季可采收全草或根，鲜用或晒干，秋季果熟时采收种子。有的地区把野苋菜称为长寿菜。
野苋菜汤的营养价值
富含矿物质：野苋菜是碱性蔬菜，富含铁、钙、钾等矿物质，铁含量高于菠菜，钙含量接近牛奶，能为人体补充这些重要的矿物质元素，有助于强健骨骼、促进造血等功能，还能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。
多种维生素：含有丰富的胡萝卜素、维生素C等，有助于增强人体免疫功能，提高人体抗癌作用，对于某些眼科疾病也有辅助治疗的作用，还
能增进身体的抵抗力。
蛋白质：野苋菜中富含蛋白质，且所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，起到补充营养的作用。
野苋菜汤的功效
清热利湿：野苋菜味甘，性凉，归大肠、小肠经，具有清热利湿的功效，对于湿热所致的赤白痢疾有一定的辅助治疗作用。
凉血止血：能凉血散瘀，可辅助缓解一些因血热导致的出血症状。
解毒消肿：有解毒的作用，可用于辅助治疗肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等症状。
促进消化：具有促进排毒以及提高消化系统功能的作用，适合便秘的人食用。
野苋菜汤的做法
野苋菜蛋汤
材料：野苋菜150克、鸡蛋2只、油、盐、味精、葱花。
步骤：
将野苋菜去头洗净，切成段，沥干水备用。
鸡蛋磕入碗内搅匀。
热锅后放油，放入葱花煸香，投入野苋菜煸炒，加入精盐炒至入味，出锅待用。
锅内放适量水煮沸，将搅匀的鸡蛋徐徐倒入锅内成蛋花，沸后倒入炒好的野苋菜，加少许味精，即可出锅。
咸鸭蛋苋菜汤
材料：苋菜、咸鸭蛋、皮蛋、火腿、生抽、胡椒粉。
步骤：
当咸鸭蛋的香味四溢时，加入适量的开水，让汤汁瞬间沸腾起来。
将切好的皮蛋和火腿丁放入锅中，轻轻搅拌均匀。
加入一些生抽和胡椒粉进行调味。
将炒制好的汤汁慢慢地倒入装有苋菜的碗中。
食用野苋菜汤的禁忌
脾胃虚寒者、胃肠道功能障碍者、孕妇和月经期女性不宜食用野苋菜汤。因为野苋菜性凉，食用过多非常容易导致腹胀、腹泻的症状，尤其是脾胃虚寒的人要适量食用
如何挑选新鲜野苋菜
观察根部
带泥情况：根上带泥的野苋菜比较新鲜，也更耐储存。因为泥土能起到一定的保鲜作用，而水洗过的野苋菜虽然看着比较干净，但不易储存，买回家后最好当天食用。
根须特征：根小且须子少的野苋菜口感更嫩。这是因为根小的野苋菜收获时间比较早，嫩苋菜的根部须子少且短，而老苋菜的须子比较多，根部相对较长。另外需注意，要仔细观察根部有没有被修剪过，有些不良商家可能会用剪刀把老苋菜的根部剪掉来迷惑消费者。
查看叶片
颜色：叶片颜色深的野苋菜多是种植在露天环境中的，这种野苋菜叶片比较厚，口感偏老，但营养素密度高。而颜色浅的可能是大棚种植的，叶片薄、口感嫩但营养密度低些。优质的野苋菜颜色一般为墨绿色或紫绿色。
大小与形状：虽然苋菜叶子大小并不是判断口感老嫩的标志，但从整体来看，嫩苋菜叶子相对小一些，叶片薄且平；老苋菜叶子大，叶片厚且皱。另外，红苋菜叶片呈紫红色，吃起来软糯；青苋菜叶呈绿色，吃起来较硬；彩苋又名观音米苋，叶脉附近是紫红色，叶片边缘部是绿色，吃起来软糯。
新鲜度：叶身是否平直也可以判断新鲜度，如果野苋菜叶子尖端翘起，或者变蔫发黄，则说明不新鲜了。
轻掐根茎
挑选时，可稍微掐一下根茎，新鲜的野苋菜能轻易掐断，且手感嫩脆。而老苋菜或者失水严重发蔫的野苋菜则不易掐断，这样的野苋菜质量比较差，不建议购买。
其他参考
苋菜成熟期为5月 - 6月，在这个时间段购买野苋菜，品质最天然，营养含量也最高。此外，选购时手握野苋菜，手感软的相对较嫩，手感硬的则偏老
