基本介绍
面条菜,在河南也叫面条棵,是一种野菜,多生长在田埂地头和初春的麦田,其叶片细长,形似面条,故而得名。它营养丰富,口感独特,具有低脂、美味、健康等特点,是春季备受欢迎的美食。
食材准备
面条菜:300克左右鲜嫩面条菜。
调料:适量的食用油、面粉、盐、大蒜、生抽、蚝油、醋、香油、小米辣、香菜等,可根据个人口味准备蘸料。
制作步骤
清洗处理:把面条菜摘去根部,放入淡盐水中浸泡,用手轻轻翻拌,确保每一片叶子都能被清洗干净,以去除灰尘和杂质,同时起到杀菌作用。洗净后,将面条菜放在沥水篮中控干水分,避免蒸制时出水导致粘连。
裹油:将控干水分的面条菜放入容器中,撒上适量的食用油,用手轻轻翻拌,使每一片叶子都均匀地裹上一层油膜,这样能有效防止面条菜在
蒸制过程中粘连。
裹面粉:分多次少量地加入面粉,每次加入后都充分翻拌均匀,直到每片叶子都均匀地裹上一层薄薄的面粉。注意面粉用量要适中,过多会使面条菜变得厚重,影响口感;过少则无法起到防粘的作用。
蒸制:锅中加水烧开,将裹好面粉的面条菜散放在蒸屉中,注意要平铺开来,不要堆叠在一起。然后大火蒸制,一般蒸5 - 10分钟即可,具体时间可根据面条菜的多少和火候大小进行调整。在蒸制过程中,也可适时打开锅盖,用筷子轻轻翻动面条菜,确保每一部分都能均匀受热。
调味:蒸好后,将面条菜从蒸锅中取出,倒入大碗中。同时调一个蘸汁,把大蒜切末,放入碗中,加入生抽、蚝油、醋、香油、小米辣等调料,用热油激发香味,还可根据喜好加入香菜。将蒸好的面条菜蘸着料汁食用即可。
技巧总结
清洗时用淡盐水浸泡能更好地清洁和杀菌。
控干水分是防止蒸制时粘连的关键步骤。
食用油和面粉的均匀裹覆是保证面条菜松散不粘的重要因素,添加面粉时要多次少量。
蒸制时火候要大,且注意平铺和适时翻动,以保证受热均匀
面条菜的保存方法
面条菜是一种营养丰富、口感鲜美的蔬菜,但因其高水分含量,保存起来有一定的难度。以下是几种常见的面条菜保存方法:
短期保存方法
新鲜储存
将新鲜的面条菜处理干净后,加入塑料袋中,然后放置在阴凉处。在保鲜袋的一角用剪刀剪开一厘米的小洞,这样能很好地散热,以防因为闷热造成腐烂。这种保鲜方法可以长达一周左右。
焯水贮存
许多野菜直接贮存容易风干变硬,因此可以选择焯水贮存的方法。把面条菜洗净,沥干水分,在面条菜上撒上少许盐,用手轻轻揉搓,使其入味,接着将处理好的面条菜放入蒸锅中,大火蒸5 - 8分钟至熟。另外,也可以将面条菜加入开水中焯水,这样不仅能去除涩口感还能抑制活性酶,以防面条菜因为呼吸太过旺盛而产生变质,之后可以将面条菜加入保鲜袋中,再加入百分之五浓度的盐水,然后将袋子中的空气排干净后扎紧,放置在阴凉的地方。
长期保存方法
冷冻保存
如果需要长时间保存面条菜,可以选择冷冻保存的方法。具体操作步骤如下:先将面条菜放入开水中烫30秒,然后放在凉水中控凉,沥干里面的水分,接着将面条菜放入保鲜袋中,密封起来,最后将密封好的保鲜袋放入冰箱的冷冻层保存。
通风干燥保存
这是面条菜最简单的一种保存方法,将面条菜放在阴凉通风的地方,避免阳光直射,可以延长面条菜的保质期。
腌渍储存
野菜腌制后储存也是比较常用的一种方法,首先将清洗干净的面条菜直接加入到浓度为百分之2 - 25的盐水中浸泡10天左右,第二次则浸泡半个月左右,在吃之前进行清洗干净后便可食用。
调味食材保存
面条菜中的调味食材,如姜、大葱、蒜等,可以包裹厨房纸放入冰箱保存,水分少的食材保存时间较长
面条菜的食用禁忌
搭配禁忌
避免与海鲜同食:面条菜和海鲜一起吃,不仅会降低面条菜中的营养成分,还会加重消化负担,对肠道产生不良影响。因为海鲜属于寒凉性质,而面条菜中含有一定的草酸物质,二者结合不利于身体健康。
不宜与柿子同食:面条菜中含有一定的草酸,柿子中有一定的酸性物质,二者同时食用,摄入体内太多容易形成结石,不利于自
不建议与榴莲同食:榴莲气味较重,在吃面条菜时吃榴莲,会影响面条菜的原有口感,也会使其中的营养出现变化。
避免与维生素C含量高的食物同食:面条菜不适合和维生素C含量高的食物一起吃,可能会导致人体无法吸收面条菜中的营养。
食用量禁忌
面条菜毕竟是野菜的一种,它含有的营养成分不能满足人体正常代谢的需要,所以平时不能过量食用,不然会让人类身体出现营养不良。同时,面条菜性质偏寒凉,不适合长时间大量食用。
特定人群禁忌
过敏体质人群:可能会对面条菜中的某些成分过敏,食用后引发过敏反应,如皮疹、呼吸困难等。
肠胃功能较弱人群:食用后可能不易消化,导致肠胃不适。
孕妇:女性在怀孕期间食用面条菜,有可能会导致胃肠道消化不良,严重者则可能会引起先兆流产或者先兆早产等情况。因为面条菜偏凉性,孕期吃过凉食物可能导致胃肠道出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等情况,不利于女性健康恢复,还会影响胎儿的正常生长发育。
哺乳期妇女:饮食可能会通过乳汁影响婴儿,需谨慎选择食用面条菜。
婴幼儿:其消化系统尚未发育完善,不适合食用面条菜。
高血压患者:面条菜在烹饪过程中往往加入较多的食盐,高血压患者食用后容易导致血压升高,所以应谨慎食用。
糖尿病患者:面条菜中的碳水化合物含量较高,糖尿病患者食用后易导致血糖波动,影响病情控制。
消化系统疾病患者:患有胃炎、胃溃疡等消化系统疾病的人应避免食用刺激性食物,面条菜中的辣椒、花椒等调料可能加重病情。
体重控制人群:面条菜热量较高,对于需要控制体重的人来说,过量食用可能导致热量摄入过多,影响减肥效果。
其他禁忌
不能生吃:面条菜虽然营养丰富、菜肴口味好,但是不可以生吃。
不吃变质的面条菜:如果面条菜已经出现变质迹象,就不能食用。因为变质的面条菜会产生一些有害的物质,摄入体内会对健康造成严重影响。
不食用受污染的面条菜:处于污染地带的面条菜不能采收和食用,不然食用以后可能会出现中毒