切换到宽版
  • 128阅读
  • 2回复

[健康饮食]叫板潮汕,广东最会吃小城NO.1!这座馋人沿海城,开渔季海鲜50元就能吃撑 [88P] [复制链接]

上一主题 下一主题
离线厨爹

UID: 546371

精华: 76
职务: 山庄囚徒
级别: 化外仙道
 

发帖
72391
金币
9988
道行
5638
原创
799
奖券
6506
斑龄
3
道券
183
获奖
0
座驾
设备
SONY数码HD一体机 HDR--CX210E
摄影级
在线时间: 28475(小时)
注册时间: 2008-09-23
最后登录: 2025-07-19
— 本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2025-05-05) —
用户被禁言,该主题自动屏蔽!
本帖提到的人: @kid
1条评分金币+24
妞妞乐乐 金币 +24 - 05-05
山庄提示: 道行不够,道券不够?---☆点此充值☆
 
在线jjybzxw

UID: 551814


发帖
169947
金币
290589
道行
2004
原创
2405
奖券
2855
斑龄
36
道券
1035
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 38587(小时)
注册时间: 2008-10-01
最后登录: 2025-07-20
只看该作者 沙发  发表于: 05-02
看来你对汕尾的海鲜和美食很感兴趣,这确实是一个美食爱好者的天堂。汕尾不仅有着丰富的海鲜资源,还有许多地道的美食和小吃,是广东地区隐藏的美食之都。以下是一些推荐的美食和旅行小贴士:

1. 海鲜:汕尾是中国四大渔港之一,拥有455公里的海岸线,海鲜种类丰富。开渔季时,现捞的海鲜新鲜又便宜,50元就能吃饱。

2. 干腌:汕尾独创的“干腌”方式,只用海盐腌制海鲜,保留了海鲜的原汁原味,非常生猛。

3. 就船:现捞现腌现吃的方式,让你能够尝到最新鲜的海鲜。

4. 海鲜大排档:汕尾的海鲜大排档价格便宜,味道鲜美,是品尝地道海鲜的好去处。

5. 牛肉:汕尾的牛肉同样有名,尤其是牛腩煲和牛筒骨,味道鲜美,值得一试。

6. 小吃:汕尾还有许多特色小吃,如小米、薄饼、凉水等,种类繁多,适合搭配着吃。

7. 旅行推荐:汕尾除了美食,还有美丽的海滩和风车岛等旅游景点。推荐的旅游路线包括红海湾、金町湾、凤山祖庙等。

8. 交通:可搭乘高铁至汕尾站,深圳出发约1小时可达,出站后有公交可达金町湾和红海湾。

9. 美食店铺推荐:
   - 丰富大排档:本地人爱吃的大排档,新鲜现捞的海鲜。
   - 欢众大排档:海鲜没菜单,门口现点。
   - 平记粥店:当地人常吃的早餐店,海鲜粥每碗只要15元。
   - 灰窑老粥店:做粥的老店,味道超级好。
   - 遮浪水龟寮市场:市场里啥都有,平价且新鲜。
   - 马宫海鲜批发市场:汕尾最热闹的海鲜市场。

汕尾的美食和风景都非常值得体验,希望你有机会可以去亲自品尝和探索。
1条评分金币+5
妞妞乐乐 金币 +5 - 05-05
如何不发帖就快速得到金币道行
 
在线姜谷粉丝

UID: 1569053

精华: 2
级别: 玉清道君

发帖
145653
金币
277154
道行
20030
原创
756
奖券
185
斑龄
0
道券
0
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 16979(小时)
注册时间: 2012-06-21
最后登录: 2025-07-20
只看该作者 板凳  发表于: 05-02
汕尾干腌
定义与特点
“汕尾干腌”是汕尾地区特有的海鲜腌制方式,属于潮汕生腌的一种独特类型。在潮汕地区有“文吃汕头,武吃汕尾”的说法,汕头人喜欢用各种调料混合腌制海鲜,保留原味,腌制比较讲究,是为“文吃”;而汕尾人只用海盐腌制海鲜,腌制手法简单粗暴,是为“武吃”。干腌用重盐,能保存海鲜原味,压制腥味,还可保持海鲜的营养成分,让其介于生与熟之间。同时,海盐的渗透压会让水分析出,使海鲜肉质变得紧实、弹牙、粘唇。

食材选择
虾蟹:是干腌常用的食材。人们制作腌蟹时会选择母蟹,有膏的母蟹更是最高标准。虾蛄(皮皮虾)也很适合干腌,它分布广泛、资源丰富,肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,膏肥肉嫩,和蟹一起成为制作干腌虾蟹的食材首选。
其他:老一辈汕尾人喜欢用指甲大小的狗蚶进行干腌,干腌狗蚶饱满多汁,被叫做“九项”,意思是一粒咸狗蚶顶过九样佳肴。此外,常见的生腌海鲜还有蛏子、花蛤、泥螺、血钳等。

制作方法
前期准备:挑选鲜活的虾蟹等海鲜,将其装在盆里,倒入水和海盐,搅拌均匀,以达到合适的盐度(够咸即可),对海鲜进行清洗。
腌制过程:清洗好后,倒掉咸水,重新倒入足够咸的盐水浸泡海鲜。要把握好盐水的咸度以及浸泡的时间,越咸的盐水浸泡时间越短,一般半个小时左右。当海鲜肉收缩、里面有空气并浮上来时,证明腌制已完成得差不多。之后撒点盐,让海鲜进一步收缩水分,使肉更紧实。干腌时,海盐溶解吸收热量,能降低海鲜体表温度,抑制细菌滋生,方便储藏。
后续处理:腌制好的虾蟹,需去鳃除胃,剪开装盘即可食用。对于虾蛄,还要进一步剥开壳,因为很多人不太会剥壳,食用时也容易被倒刺扎到嘴巴。

食用方式
传统吃法:传统吃法是不蘸辣椒醋等任何调料,让咸与腥直接在口腔里冲撞,感受海鲜最原始的味道。比如老一辈汕尾人吃干腌狗蚶、干腌虾蟹等,就遵循这种传统吃法。

特色吃法——就船:最讲究的吃法是“就船”,即在船上现捕现腌现吃,和鲜味拼速度。远洋海船的干腌三目蠘(梭子蟹)是其中的无上之品,蟹的白肉红膏在返航途中会变得胶糯芳香,甚至有神奇的粘牙口感。
融合吃法:受到潮汕生腌的影响,近几年来汕尾的干腌也开始淋上酱油蒜头辣椒,把两种做法合二为一,丰富了味觉体验25。此外,经验丰富的老饕吃干腌时,还会加入豉油、醋、辣椒、蒜粒等,让味觉体验更加丰富

汕尾干腌菜的保存方法
不同类型的腌菜保存方法各有特点,以下是一些常见的汕尾干腌菜保存方式:

密封袋保存法
操作步骤:先把腌制好的干腌菜表面的水分沥干,然后装入密封袋。尽量排出密封袋内的空气,将袋口封紧。
保存条件:放在阴凉的地方,切记不能放在阳光下暴晒,这种方法可以使干腌菜在常温下保存三到四个月。
保鲜膜保存法
操作步骤:去除干腌菜上的水分,用保鲜膜把干腌菜包好,尽量包得紧密一些,减少空气进入。
保存条件:将包好的干腌菜放入冰箱冷藏室。不过这种方法保存时间相对较短,大概可以放一周左右。

坛子保存法
常规坛子保存
操作步骤:把干腌菜的汁挤干净,装入小坛子里。可以放入笋壳或是麦草杆盖上挡住干腌菜,防止其掉出。
保存条件:将坛口向下,放在盛清水的桶里,选择放在阴凉处,并且要让坛口保持干净,经常换水,避免脏水溅入到坛里。

坛子煮晒保存
操作步骤:先把干腌菜在清水中淘洗一下,然后放进加入盐的开水里煮20分钟,捞出晒干,再装入干净的坛子里。
食用方法:等到要吃的时候,将这些干腌菜在温水里面浸泡一会儿,然后加上自己喜欢的调味料便可食用。用这种方式存放的干腌菜可以保存较长时间,而且吃起来更清脆。

容器密封保存法
操作步骤:如果是用咸菜缸或其他容器腌制的干腌菜,直接把容器的口密封好。可以使用报纸等材料进行封口,确保密封严实。
保存条件:将密封好的容器放在凉爽通风的地方,这样干腌菜可以保存几个月不变质,而且风味也较好。如果家里有地窖,还可以把装有干腌菜的容器放在地窖中保存,地窖温度低且相对稳定,有利于干腌菜的长期储存

汕尾干腌食品的营养价值
常见食材营养价值
虾蟹类
在汕尾干腌食品中,虾蟹是常见食材。虾蟹本身富含蛋白质,是身体组织和细胞的重要组成部分,有助于身体的生长、修复和维护。例如虾蛄,其肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,膏肥肉嫩,不仅味道鲜美,还能为人体提供优质蛋白。

海蜇
海蜇(干、腌)也是一种干腌食材,它含有多种营养成分。从脂肪酸方面来看,含有单不饱和脂肪酸 0.202 克、多不饱和脂肪酸 0.475 克,且多不饱和脂肪酸占总脂肪酸的比例达 70.2%,对人体的心血管健康有益。矿物质方面,含有钙、镁、钠、钾、磷等,其中钠含量较高,为 9690 毫克,还有一定量的铁(2.27 毫克)、硒(42.2 微克)等微量元素。维生素方面,含有维生素 A、维生素 E、维生素 K 以及多种 B 族维生素等。

腌制方式对营养的影响
保留营养
干腌使用海盐腌制海鲜,这种方式能在一定程度上保留食材的原味和营养成分。海盐溶解需要吸收热量,能够降低虾蟹的体表温度,抑制细菌滋生,在方便储藏的同时,让虾蟹在腌制过程中营养成分不会大量流失。

产生新营养
在腌制过程中,虽然一些营养成分可能会有变化,但也可能会产生新的营养物质。比如腌制过程中可能会促进食材中一些有益微生物的生长和代谢,产生一些对人体有益的生物活性物质,但目前关于汕尾干腌食品这方面的研究相对较少。

整体营养价值的局限性
汕尾干腌食品通常盐含量较高,像海蜇(干、腌)钠含量达到 9690 毫克。过量摄入高盐食品可能会增加高血压、心脏病等心血管疾病的发病风险。此外,如果腌制过程不规范,可能会导致微生物污染等问题,影响食品安全和营养价值。所以,虽然汕尾干腌食品有一定营养价值,但食用时应适量。
1条评分金币+7
妞妞乐乐 金币 +7 - 05-05
如何不发帖就快速得到金币道行
 
我有我可以
快速回复
限120 字节
认真回复加分,灌水扣分~
 
上一个 下一个