麻辣烫的搭配组合：该多吃与该少吃的食材
麻辣烫的食材丰富多样，不同食材的营养成分和健康程度有所差异，以下为您详细介绍适合多吃和应该少吃的食材。
适合多吃的食材
新鲜蔬菜
青菜、海带、木耳、菌菇等蔬菜是麻辣烫中不可或缺的健康食材。它们富含纤维素，能够促进肠道蠕动，且热量低，还含有丰富的膳食纤维和矿物质。多吃蔬菜能为身体排排毒，减少麻辣汤底对身体产生的些许伤害，并且有助于满足身体对各种维生素和矿物质的需求。例如可以选择菠菜、生菜、油麦菜等绿叶蔬菜，以及香菇、金针菇、蟹味菇等菌菇类。
优质蛋白质食物
蛋类：鸡蛋、鹌鹑蛋是优质蛋白质的良好来源，可以为人体提供能量，增强抵抗力。
肉类：鱼、虾、瘦牛肉等富含优质蛋白，脂肪含量相对较低，是麻辣烫中蛋白质的优质选择。
豆制品：新鲜豆腐、冻豆腐、干丝等豆制品也是不错的蛋白质来源，且含有丰富的植物蛋白。不过要注意避免选择日本豆腐、油炸豆皮等，因为油炸过的豆制品脂肪含量升高，煮过后更容易吸油，热量会成倍增长。
健康主食
玉米、山药等可以作为麻辣烫中的主食选择。它们富含膳食纤维和碳水化合物，能提供饱腹感，且相对一些精制主食更健康。而粉丝、面条等由于升糖指数较高，不太建议多吃。
应该少吃的食材
各种肉丸
肉丸通常被淀粉和添加剂填充，碳水化合物含量丰富，为了健康和减肥考虑，应该少吃。虽然肉丸味道诱人，但其实大部分肉丸中真正的肉含量很少，且为了增加香味会添加大量添加剂，吃多了对身体不利。如果实在忍不住，可以放上两三个解解馋。
油炸食品
油炸食品如油炸豆皮等，脂肪含量高，热量也高。这些食物在麻辣烫中不仅会增加整餐的热量摄入，而且炸过的食材在吸收汤汁后会变得更加油腻，不利于健康。
加工肉类
午餐肉、牛腩等加工肉类可能含有较高的盐分和添加剂，并且脂肪含量也相对较高，应该适量控制食用量。
菌菇类（需适量）
虽然菌菇是不错的食材，但由于其重金属含量相对较高，且放得多了会影响麻辣烫的整体口感，使汤变得很泄，吃起来不挂汁，所以要适量食用，不能多吃。
高碳水主食
玉米面、荞麦面等杂粮面虽然相对精制面食更健康，但碳水含量仍然较高，减肥期间的人不要多吃，因为过多摄入碳水化合物也会导致热量过剩，进而转化为脂肪堆积。
在汤底和调味料方面，也需要注意选择。应避免选择荤汤的锅底，可选用清汤底或自制的骨汤来替代浓油赤酱，以减少盐分和油脂的摄入。调味料可以自己用生抽和醋，加点小米辣来制作，减少辣油、麻酱等高热量调料的使用
麻辣烫的热量大小主要取决于所选食材，不同食材的热量值各不相同。以下为你列举常见麻辣烫食材的热量情况及对比：
低热量食材
蔬菜类：像青菜、豆芽等蔬菜，富含纤维素和维生素，有助于促进消化、增强免疫力，热量通常较低。例如常见的生菜，每100克热量约为16大卡；黄瓜每100克热量约16大卡；豆芽每100克热量约为47大卡 。
豆腐类：豆腐等植物蛋白也是健康的低热量选择，营养丰富，是素食者的理想之选。以常见的北豆腐为例，每100克热量约为98大卡；南豆腐每100克热量约为57大卡 。
中等热量食材
部分海鲜类：例如虾，每100克的热量大约在99大卡；贝类中的花甲，每100克热量约为47大卡，但如果是加工过的鱿鱼须等，添加了较多油脂等，热量会有所上升。
蛋类：如鹌鹑蛋，每100克热量约为160大卡；鸡蛋每100克热量约为144大卡 。
高热量食材
肉类：不同肉类热量有差异，优先选择的瘦肉如鸡胸肉每100克热量约为118大卡；鱼肉中常见的草鱼每100克热量约为113大卡。而像五花肉这类脂肪含量较高的肉类，每100克热量可达到395大卡。
加工食品类：例如鱼丸、蟹棒等，这类加工食品在制作过程中可能添加了较多的油脂、淀粉等，热量相对较高。常见的鱼丸每100克热量约为112大卡；蟹棒每100克热量约为97大卡。若是油炸过的食材，如油炸豆皮、油面筋等，热量会更高，油炸豆皮每100克热量约为409大卡，油面筋每100克热量约为296大卡 。
其他：芝麻酱虽美味但热量较高，每100克热量约为618大卡，在麻辣烫中作为蘸料使用时会增加不少热量。
为避免摄入过多热量，选择麻辣烫食材时可多选低热量的青菜，少选高热量肉类等食材
麻辣烫健康食用建议
食材选择
多选择新鲜蔬菜：青菜、菠菜、豆芽、香菇、蘑菇等蔬菜是麻辣烫中不可或缺的健康食材，它们富含维生素、矿物质和纤维素，能够促进肠道蠕动，有效补充身体所需的营养。例如菠菜富含铁元素，对预防缺铁性贫血有帮助。
选择优质蛋白质来源：可选择豆腐、鸡蛋、鹌鹑蛋、肥牛卷、海鲜等。豆腐是蛋白质的良好来源，能增加饱腹感；海鲜肉质鲜嫩、低热量，还含有多种对身体有益的微量元素。不过要尽量选择新鲜未加工的肉，避免过多的加工类食材，如香肠、腊肉、加工肉丸等，这些通常含有较高的添加剂和盐分，会对健康产生负担。
控制高热量食材摄入：油炸食品、加工肉类、脂肪含量较高的肉制品应适量控制，防止热量过高。比如油炸的豆制品，如泡豆腐、面筋，脂肪含量更高，煮过后更容易吸油，热量会成倍增长，相比之下，天然的内酯豆腐是更好的选择。
合理搭配主食：少选择方便面、油条等油炸制品，可以选择红薯粉，也可以用山药、莲藕、土豆等替代一部分精致主食。
调味料搭配
辣椒的选择：可以添加新鲜辣椒，既能增加风味，又能促进新陈代谢，有助于发汗排毒；而干辣椒则需要适量使用。
选择健康汤底：选用清汤底或自制的骨汤来替代浓油赤酱，可以减少盐分和油脂的摄入，保持汤的清新与滋养。避免选择过于油腻、辛辣的汤底，减少高血压、高血脂风险。
自制调料：如花生酱或芝麻酱的自制，既能控制油量，又能保证调料的新鲜度和健康成分。在调味品方面，还可以选择低钠的酱油、豆瓣酱，减少盐分的摄入。
饮食控制
控制分量：享受麻辣烫时，可以选择小份量，避免一次性过量摄入过多的热量。也可以搭配其他健康小吃，如水果等，保证营养均衡。
听从身体反应：在饮食过程中，注意身体的感觉，及时停下，避免因为太过贪心导致的不适。
控制食用频率：建议每周最多吃一次麻辣烫，这样既能满足口腹之欲，又能减少健康损害。
其他建议
选择制作地点：尽可能自己在家中制作麻辣烫，便于控制底料的质量和用量，以免口味过重。如果在外进餐或订外卖，要选择自己熟悉的、对其品质有所了解的餐馆。
注意吃法：食材放入汤锅后，要烹煮一段时间，以便杀灭蔬菜上的细菌等。捞出煮熟的食物后，要晾一会儿再吃，以免烫伤口腔黏膜。尽量不要喝汤锅中的汤，因为汤中可能含有较多的油脂、盐分和添加剂。
此外，老人、儿童，以及胃肠道功能较弱者尽量避免食用麻辣烫。孕妇食用麻辣烫时要选择正规的店铺，确保食材新鲜、卫生，适量控制调料的用量和辣度，并配合其他食物一起食用，以保持营养均衡
