[健康饮食]面粉别只会做油条了，教你懒人新吃法，个个空心鼓大包，比肉都香[13P] [复制链接]

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这个酥脆葱油饼的食谱确实提供了一个简单又美味的早餐选择，尤其适合那些担心外面油条安全问题的人。以下是这个食谱的一些亮点和建议：

1. 简单易做：不需要复杂的面食技术，即使是厨房新手也能轻松上手。

2. 食材易得：面粉、泡打粉、盐、水、食用油和小葱叶都是常见的食材，容易准备。

3. 酥脆口感：通过控制油温和炸制时间，葱油饼能够达到金黄酥脆的效果。

4. 葱香浓郁：小葱叶的加入为油饼增添了浓郁的葱香味，使其更加诱人。

5. 健康安心：自己在家制作，可以控制用油和膨松剂的使用，吃得更放心。

6. 创意工具：使用瓶盖来压出均匀大小和厚度的油饼生胚，是个简单而巧妙的方法。

7. 节省油量：相比于炸油条，炸葱油饼所需的油量更少，更加经济。

8. 醒面技巧：让面团醒5-10分钟，可以减少筋力，使面团更易操作。

9. 控油健康：炸好的葱油饼用漏勺捞出控油，避免油脂过多，更健康。

总的来说，这个酥脆葱油饼食谱简单实用，既能满足对传统面食的喜爱，又能确保食品安全和健康。通过自己在家制作，可以享受到美味、酥脆、葱香浓郁的早餐，同时避免了外面油条可能存在的健康隐患。无论是作为早餐还是小吃，都是一个很好的选择。

酥脆葱油饼相关介绍
特点
酥脆葱油饼是一款令人垂涎的美食，它具有葱香四溢、咸香可口的味道，外皮烙得酥酥脆脆，刚出锅的时候，香气能飘出很远。咬上一口，外皮酥脆的“咔嚓”声与柔软多层的内馅交织，每一层都浸润着浓郁的葱香和油香，给人带来直掉渣的满足感，让人欲罢不能。

食材准备
不同做法所需食材略有不同，常见的食材有：

食材    用量（部分为大概参考量）
面粉    250 - 500g不等，中筋面粉为佳，能确保饼的韧性和口感
葱    15g及适量，最好选用嫩一点的小葱，新鲜的葱花不仅能增添香气，还能为饼增添一丝绿意
盐    1 - 4g
油    30g及适量，如玉米油、花生油等
其他可选    椒盐2g、十三香、五香粉、麻辣鲜、芝麻酱、酵母粉等
水    热水100 - 120g、凉水40 - 90g或温水220 - 230毫升（水温50度）
制作方法

方法一
揉面：往250g面粉中先倒入120g热水，用筷子搅拌成絮状，再倒入40g冷水，揉成面团，覆盖保鲜膜醒发半小时。最好揉到用刀切开，切面无气孔，然后均匀分成几等份备用1。
制油酥：把葱洗净切末，拿一个碗，放入30g油、30g面粉、2g椒盐、15g葱制成油酥。
成型：取一份面擀成薄面片，撒上适量油酥，后面依次做好。把面片从长的一端卷起，捏紧两端收口，卷起后圈成一团，再压扁擀成薄饼。
煎制：电饼铛预热好后刷一层油，把薄饼放入按下薄饼键，煎到两面金黄即可。

方法二
揉面：将300g面粉和2g盐拌匀，加入100g开水和90g凉水，搅拌成絮状后揉成面团醒面。
制油酥：把10g面粉、1g盐和30g玉米油拌匀，制成油酥备用。
成型：面醒好后，将面团擀成长方形，刷上一层油酥，再撒点葱花，从下往上卷起来，再卷一下，按压成小圆饼，接着用擀面杖擀薄。
煎制：锅里刷点油，放入饼，饼表面也刷一点油锁住水分，煎至两面金黄出锅。

方法三
揉面：准备400克面粉，加4克盐，加入220 - 230毫升左右50度的温水，搅成柔软的面团，加入15毫升的油防止粘手，揉好后搓成长条按扁，用刀切成小宽条面剂。面剂表层刷油，用保鲜膜密封醒面一小时以上。
制油酥及准备葱：把葱白拍一下激发出香味，切碎后装入碗中。将调好的油酥倒入小葱中搅拌（热油酥能软化小葱，防止做生胚时戳破饼坯）。
成型：醒好的面剂放在案板上按薄推开，均匀涂抹油酥，先从左边伸长折叠，然后上下折叠，边向后拉伸边卷起，做好的生坯二次松弛十分钟（防止烙出的饼内部过硬）。
烙制：可放入电饼铛或平底锅，烙至两面金黄。

小贴士
和面：水的温度要适中，过热会烫熟面粉，过冷则会影响面团的醒发。加入适量的油可防止面团粘手，增加延展性。
葱的处理：做葱油饼的葱选用嫩一点的小葱，将葱白拍一下能激发出香味。若用热油酥拌葱，能软化小葱，避免做生坯时戳破饼坯。
成型操作：擀面皮时尽量擀薄，但注意不要擀破。卷饼和叠层的次数多一些，能使做出的饼层数更多，口感更丰富。生坯做好后进行二次松弛，可防止烙出的饼内部过硬。
煎制火候：煎制时建议用小火慢烙，这样能使饼受热均匀，外皮更酥脆，内里更柔软，避免外面焦了里面还没熟的情况

葱油饼热量高吗
葱油饼的热量高低不能一概而论，需要综合多方面因素判断，以下从热量数值、对比情况以及影响因素为你分析：

葱油饼的热量数值
一般来说，每100克葱油饼的热量约在200 - 300千卡之间。通常每100克葱油饼含有热量约252大卡，一个约160克的葱油饼所含有的热量约为403大卡，属于热量相对较高的食物。

与其他食物对比情况
与馒头相比：100克馒头含热量约为223千卡，而100克葱油饼含热量约为252千卡，因此葱油饼的能量比馒头高出29千卡，即葱油饼热量稍高。
与油条相比：100克油条含热量约为388千卡，相比之下，葱油饼热量比油条低136千卡，属于热量相对偏低的食物。
影响葱油饼热量的因素

用油量：烹调油中脂肪含量通常较多，而脂肪的能量密度在蛋白质、脂肪和碳水化合物这三大宏量营养素中为最高，每1克脂肪一般可提供能量9千卡。因此，制作葱油饼的过程中，用油越多，葱油饼所含的热量也会越多。比如油炸的葱油饼热量就会比煎制的相对高一些。
面粉种类：不同的面粉种类也会导致热量有所变化。例如，使用全麦或杂粮面粉替代普通面粉制作葱油饼，可能会降低其热量