清炒泥蒿介绍
清炒泥蒿是一道以泥蒿为主要食材的家常菜品，泥蒿是多年生草本植物，一般生长在水边或沼泽地，其嫩茎口感清脆鲜嫩，味道辛香，有独特风味，具有利胆退黄、抗菌消炎、开胃利膈的功效4。以下为你介绍清炒泥蒿的做法、烹饪技巧等相关内容：
食材准备
泥蒿：泥蒿适量，一般将泥蒿叶子、老根和老皮摘干净，选用嫩茎部分，因为泥蒿叶子带有苦涩味，口感不如茎秆爽脆4。
配料：可根据个人口味准备大蒜、大葱、干辣椒段、红椒丝、葱花香菜、食盐、鸡精、生抽等1237。
做法步骤
做法一
将泥蒿叶子的老根和老皮摘干净，洗干净；
锅里加油烧热后，放入泥蒿翻炒直至泥蒿稍稍变软；
然后加一点点水后不断的翻炒3分钟；
加点生抽稍微加热；
出锅装盘，根据自己的口味放入点葱花香菜即可15。
做法二
泥蒿洗净摘成小段，大蒜切末；
锅中倒入适量油，油热时加入少部分蒜泥，倒入泥蒿开炒；
两分钟左右加入食盐，鸡精炒匀，加入剩余蒜泥炒匀；
上碟即可2。
做法三
锅预热后放入两勺油，过几秒放入大葱（放大蒜，干辣椒段也是可以的），小火炒香；
放入泥蒿段，翻炒一会儿；
用气密性比较好的锅，把锅盖盖上，半分钟后打开翻炒一下再盖上，再过半分钟后打开翻炒熟（最好使用锻造好一点、锅盖密闭性好的铁锅，这样能较好地保留营养，传统不断翻炒会让营养流失）3。
做法四
锅里油烧热倒入泥蒿；
大火翻炒；
加入盐；
颠锅翻炒；
加入红椒丝；
大火颠炒；
看见泥蒿快熟时加入鸡精；
出锅7。
烹饪技巧
清洗要点：泥蒿生长在水边，茎和叶子上常寄生一些虫子，还可能粘附水生动物的卵，清洗时可将摘好的泥蒿放入盆里，加入少量食盐，倒入开水浸泡一刻钟6。
火候控制：炒制泥蒿时一般用大火快炒，避免泥蒿出水过多，影响口感和色泽。如果使用锅盖焖炒，时间不宜过长，以免泥蒿软烂。
搭配调料：泥蒿本身有独特的辛香风味，调味时不宜过于复杂，以免掩盖其本身的味道。可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精、生抽等简单调味。如果喜欢吃辣，加入干辣椒段能增添风味；加入蒜末能提香
