折耳根拌花生
折耳根介绍
折耳根又名鱼腥草，是生活中常见的一种草本植物。它在中国美食界常年稳居“最难吃蔬菜榜”前三名，其霸道味道和特殊口感令许多食客望而生畏。不过在中国西南地区，折耳根却是不少民众的“心头肉”，据不完全统计，仅贵州地区每年就要吃掉20万吨折耳根7。折耳根全株都能吃，叶子嫩芽适合凉拌和清炒，而它的根是煲汤佳品，用来烫火锅也十分美味。此外，折耳根不仅能开胃、增进食欲、改善消化功能，还有利于消火祛暑、清热解毒，是难得的养生食材。
折耳根拌花生的口味评价
折耳根拌花生是一道颇具特色的凉拌菜，喜欢它的人认为这是神仙组合，巨上头。它将折耳根的独特风味与花生的香脆完美结合，又香又辣，十分下酒。但不喜欢折耳根的人会觉得折耳根有很重的腥味儿，难以接受这道菜。
折耳根拌花生的做法
做法一
准备食材：折耳根适量、花生米一小碗、香菜、大蒜、生姜、小米辣、辣椒油等。
炸花生米：花生米冷油入锅，小火慢慢炸，炸的时候不停翻炒，炸至七成熟熄火捞出，这样花生米就会酥脆，否则炸过了会有糊味儿。
处理配料：香菜按需准备，大蒜、生姜切末，小米辣切碎1。
混合搅拌：将折耳根与炸好的花生米以及准备好的配料一起拌匀即可。
做法二
准备食材：折耳根、莴笋、花生米、蒜、红椒、熟油辣椒、香油、花椒面、凉拌酱油、醋、白糖、鸡精。
处理食材：取折耳根的嫩尖和嫩根，洗净后放入盐水中浸泡十五分钟左右；莴笋去皮后冲洗干净，先切成6厘米左右等长的段，再将每段开片切丝；蒜去皮后捣成蒜泥，切少许红椒丝用于配色。
炸花生米：锅中放入食用油，开小火，倒入花生米翻炒约1至2分钟，听见花生米啪啪地爆响，关火，继续翻动半分钟至温度降低，随后让其自然冷却，花生米就会变脆。
混合调味：将折耳根捞出沥干水分，放入大碗中，加入莴笋丝、花生米、红椒丝，再加入蒜泥、熟油辣椒、香油、花椒面、凉拌酱油、醋、白糖、鸡精，拌匀后装盘
酥皮红豆美食介绍
酥皮红豆类美食通常以红豆为馅料，搭配酥脆的外皮，常见的有酥皮红豆饼、红豆酥等，以下为你详细介绍：
酥皮红豆饼
食材准备
水油酥：面粉、色拉油、水按1:1:1的比例，再加少许白糖。
油酥：面粉、色拉油按1:2的比例，再加少许白糖。
其他：红豆馅、芝麻。
制作步骤
制作水油酥：将面粉、色拉油、水按比例混合，加入少许白糖，揉匀。
制作油酥：把面粉和色拉油按比例调配，加少许白糖后揉匀。
擀皮包酥：将水油酥、油酥分别擀成薄饼，把油酥包在水油酥里，卷成条状，再次擀薄。重复此过程一次后，切成一个个小面剂。
包馅成型：将小面剂分别擀成薄皮，包入红豆馅，做成饼状，撒上芝麻。
烤制：把做好的饼胚放入烤箱，正反面各烤十分钟。
红豆酥
食材准备
油皮材料：面粉、白糖、猪油、水等。
油酥材料：低筋面粉、花生油等。
其他：红豆馅、蛋黄液、芝麻。
制作步骤
面团处理：将油皮材料混合均匀，揉至面团光滑后，覆盖保鲜膜松弛20分钟；油酥材料混合均匀，平均分成若干等分后搓圆备用。油皮松弛好后也平均分成相应等分
包酥擀卷：取一份油皮按扁擀成圆形，放入油酥包好收口，口朝上，用擀面杖擀成长条后卷起，盖上保鲜膜，再用湿毛巾铺在上面松弛15分钟。之后将松弛好的面团再次擀长、卷起，同样松弛15分钟。
包馅整形：取一份面团，用手指在中间压下，将两头往中间推，擀成中间厚四面薄的圆面皮，包入一份豆沙馅，捏紧收口，整成圆形，口朝下摆放到烤盘上。
烤制：表面刷上蛋黄液，撒上芝麻。烤箱预热至180度，中层上下火烤35分钟。若想皮更酥，烤完后待10分钟再从烤箱拿出，或者烤完后再以150度烤10分钟。
营养价值
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。不过，这类美食通常油脂和糖分含量较高，食用时需注意适量
