在春季尾声，以下6种时令蔬菜鲜嫩营养且做法简单，适合抓紧食用，既能满足味蕾又具养生功效：
一、春笋
推荐菜谱：春笋炒肉片
做法：春笋切片焯水去涩，猪肉腌制后爆炒，加酱油、蒜末提香。
养生功效：富含膳食纤维和维生素，清热解毒、利尿消肿，适合春季肠胃调理。
二、荠菜
推荐菜谱：上汤荠菜5、荠菜饺子
做法：①上汤荠菜配皮蛋、咸蛋黄，高汤炖煮鲜香；②荠菜与虾仁、木耳拌馅包饺子。
养生功效：维生素A含量高，护肝明目，缓解春燥口苦。
三、韭菜
推荐菜谱：韭菜炒鸡蛋
做法：韭菜切段与蛋液混合，快速翻炒至嫩滑。
养生功效：温补阳气，增强免疫力，被称为“春季第一菜”。
四、豌豆苗
推荐菜谱：上汤豌豆苗
做法：蒜片爆香后加高汤煮沸，焯水豌豆苗入汤，点缀枸杞。
养生功效：富含维生素C和钾元素，抗氧化、增强体质。
五、莴笋
推荐菜谱：凉拌莴笋
做法：莴笋切丝凉拌，加蒜末、辣椒油调味。
养生功效：补充维生素A，清热解毒、促进消化。
六、生菜
推荐菜谱：蒜蓉生菜
做法：生菜焯水后淋蒜末热油，生抽调味。
养生功效：含维生素K和膳食纤维，护肝排毒，清爽解腻。
小贴士
食材选择：春笋宜选嫩尖，荠菜以叶片肥厚为佳，韭菜选窄叶更香。
保存技巧：荠菜焯水后冷冻可延长保存，春笋焯水去涩后冷藏。
搭配禁忌：荠菜性凉，脾胃虚寒者少量食用；韭菜不宜与寒性食物同食。
这些菜肴简单易做，兼顾营养与口感，抓住春季尾巴为家人做一桌时令美味吧！更多食谱可参考原文链接。
春季时令菜的营养价值
春季有多种时令蔬菜，它们各自具有丰富的营养价值，以下为您详细介绍：
菠菜
排毒养颜：富含槲皮素、谷胱甘肽、膳食纤维、叶酸、铁质等营养物质，对排毒、改善便秘、促进血液循环、提高新陈代谢效果显著。同时类胡萝卜素含量丰富，有助于美容养颜。
高维生素C含量：春天出产的菠菜，其维生素C的含量是夏季的3 - 5倍。它还含有丰富的胡萝卜素，在人体内可转变成维生素A，能维护正常视力。此外，菠菜具有滋阴润燥、舒肝养血等作用，对春季因肝阴不足所致的高血压、头晕、糖尿病、贫血等都有较好的辅助治疗作用。
芥蓝
营养全面：茎、叶、花都能食用，富含维生素C、维生素B群、胡萝卜素、钙质、叶酸、铁质、钾等，营养价值高。
解毒排毒：芥蓝中的芥子油甙分量高，能形成异硫氰酸，发挥超强的解毒、排毒功效。维生素B群可发挥脂肪代谢功效，加上钾的利尿作用，能有效排毒并消除水肿。
小松菜
营养宝库：被日本人称为健康美味的绿叶蔬菜，富含各种各样的维生素与矿物质，其中钙质的含量更是菠菜的3倍有多。
排毒解毒：叶绿素具有排毒、解毒功效，而且烹调方法多样，不用担心有效成分流失。
土豆
维生素与淀粉丰富：富含维生素C，且在遇热后几乎不受损害，3月开始出产的土豆，其维生素C的含量达到顶峰。土豆表皮中含有的膳食纤维和矿物质也十分丰富。
高丽菜
保护胃部与肝脏：其中维生素U能修复胃黏膜，提高肝脏机能，防止脂肪积聚在内脏周围。不同的烹调法有不同的功效，水煮能促进排毒、解毒，在饭前生吃能防止维生素U流失，还可获得充足的饱腹感。
南瓜
补充膳食纤维：能有效补充人体每日所需的膳食纤维，帮助饱腹，使排毒更顺畅，改善便秘。
抗氧化：南瓜中橙黄色的色素成分来自叶黄素，具有超强的抗氧化能力，在人体吸收后，可修复视网膜、乳房、子宫等部位。
蚕豆
优质蛋白质：蛋白质和淀粉是主要成分，其中氨基酸成分健康，热量低。同时维生素B群可推动脂肪的代谢进程。
促进排毒：蚕豆表皮中富含槲皮素，连带表皮一起吃有助于促进排毒、改善便秘。
洋葱
解毒排毒：解毒力强，全身都是有效的解毒排毒、抗氧化的有效成分，如槲皮素、谷胱甘肽、膳食纤维、多酚、硒、低聚糖等。强力的排毒解毒能源来自于有机硫化合物。
促进血液循环与新陈代谢：辛辣成分能促进血液循环，维生素B1可加速新陈代谢。
西红柿
减肥美容：其功效有80 - 90%来源于茄红素，具有排毒解毒、抑制中性脂肪、恶性胆固醇等减肥效果，同时超强的抗氧化成分能有效美白、抗老化。
西兰花
解毒排毒：异硫氰酸酯、槲皮素、膳食纤维、叶绿素共同作用，推动强大的解毒、排毒功效。每100克中含有4.4克膳食纤维，其中3.7克是不溶性膳食纤维，对于改善便秘效果佳。
韭菜
营养功效：绿色色素成分叶绿素可清除肠道内的毒素，独特的硫化合物能令肝脏功能保持正常，使毒素不能堆积。韭菜性温，具有补肾助阳、益肝健胃、固精提神、止汗固涩、行气理血等作用，其所含的维生素B族、维生素C非常丰富，能够增强血管弹性。挥发油和硫化合物可以降低患上心血管疾病的发病率，还有扩张血管、降低血压的作用，类黄酮物质还能降低血液中多余的脂肪成分，达到降脂效果。
荠菜
营养丰富：一般人群均可食用，尤其适宜消化不良、体质虚弱的中老年人。它所含营养成分能促使人体新陈代谢，对于防治冠心病、高血压有一定效果，其中的荠菜酸可以降低血管渗透性，预防血管出血。
茼蒿
对于患有冠心病或其他心血管疾病的人群来讲，可以起到养护心脏以及保护血管的作用。
油菜
所含有的植物纤维素、维生素、胡萝卜素等成分丰富，既能起到消肿散结的作用，又有促进血液循环的效果。
香椿
营养价值较高，除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。祖国医学认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效。
春笋
是春天的新鲜竹子嫩芽，味清香鲜美，被视为菜中珍品。中医认为竹笋味甘、微寒，无毒
