菌菇肉丸汤
简介
菌菇肉丸汤是以肉沫、菌菇为主料制作的菜品，汤味鲜美，肉质软嫩，不用额外添加提鲜增味剂，每喝一口都是鲜，营养又滋补。
食材准备
通常需要准备猪肉末、多种菌菇（如香菇、蟹味菇、金针菇、杏鲍菇等）、葱姜、盐、蚝油、生抽、十三香、淀粉、胡椒粉、香菜等，还可根据个人喜好添加豌豆芽、虫草花等食材。
做法步骤
常见做法一
制作肉丸：猪肉剁成馅，加蚝油、生抽、葱姜末、十三香，顺一个方向搅拌均匀，加适量浓稠淀粉水，搅拌至肉馅上劲儿；锅里坐水烧至边缘冒小泡，调到最小火，左手抓一把肉馅，从虎口处挤出适量肉馅，右手用沾了凉水的小勺把肉馅刮下来，放进锅里，肉丸煮到定型、浮起，煮肉丸时有浮沫就撇一撇，然后关火备用。
处理菌菇：香菇切片，木耳切丝，金针菇和蟹味菇去掉根部洗净，菌菇入沸水焯熟，捞出备用。
煮汤：锅里加一点点底油，爆香葱花；加入煮肉丸的汤，汤不够就再加点水；烧开后下菌菇，煮两分钟；加入肉丸，再煮一分钟，加盐调味，加点香菜叶，撒点胡椒粉即可。
常见做法二
准备葱姜水：葱丝、姜丝用150克凉水浸泡10分钟，手抓揉几下。
调制肉馅：肉馅中加【腌肉料】盐6克，蚝油10克，白胡椒粉2克，淀粉30克，葱姜水100克，搅拌均匀。
处理菌菇：白玉菇、蟹味菇切寸段，杏鲍菇切粗条，炝锅的葱花准备好。
煮汤：锅中加水，水开后将肉馅挤成丸子下锅，煮至丸子浮起；加入菌菇继续煮，煮开后调味即可。
做法技巧
菌菇搭配：想要什么样的菌菇可以自己搭配，不是固定的，建议鲜菇和干菇互相搭配，鲜香更浓郁，并且干制的菌菇一定要经过清洗浸泡后再使用。
葱姜处理：肉馅中放葱姜水而不放葱姜末，既能去腥提鲜，还使肉丸的口感细嫩扎实，即使不吃姜葱的人也能接受。
盐分控制：肉丸中会有少量盐渗入汤中，所以汤中是否放盐根据口味酌情添加。
营养功效
增强免疫力：菌菇中含有的β - 葡聚糖是一种多糖物质，被人体食用后，不会立刻被肠胃所分解，而是直接被负责大肠免疫的细胞所利用，进而增强人体免疫力，让人不容易生病。
补充营养：蘑菇的蛋白质、矿物质都是各种食材中的佼佼者，尤其是蛋白质、钙、钾和硒，都是增强体质和免疫力的好东西
腊肠焖饭
简介
在我国的饮食文化长河中，腊肠焖饭以其独特的风味深受大众喜爱。它是把腊肠和米饭一起焖熟，米饭除了稻米的香气以外，还浸满了腊肠和配菜的香味，是一道做法简单且味道鲜美的佳肴，也算是一种好吃的懒人饭。
常见搭配食材
腊肠焖饭的食材搭配多样，常见的有：
搭配食材 介绍
香菇 提前泡发后洗净切丁使用，香菇富含多种氨基酸和维生素B，有助于提高免疫力和保护肝脏，为焖饭增添独特的鲜味
胡萝卜 切成小丁，富含多种维生素，能为饭菜增添丰富的口感和颜色
土豆 切成小丁，含有丰富的维生素C和膳食纤维，能够增强免疫力和促进消
青豆 过水焯熟后使用，为焖饭增加色彩和口感
玉米 可以提前煮熟把玉米粒剥下来，罐头装的使用起来更省事，能丰富焖饭的口感
青椒 切成丁，为焖饭增添清爽的口感和丰富的色彩
腊肠选择
广式腊肠：偏甜，适合大众口味，咸度适中，带有微微的甜味，能为焖饭增添独特的风味。
四川麻辣腊肠：具有麻辣的口感，可以增加菜品的多样性，喜欢吃辣的人可以选择这种腊肠来制作焖饭。
制作方法
方法一：经典腊肠焖饭
食材准备：广式腊肠或其他地方特色腊肠、米饭、香菇、胡萝卜、青豆、蚝油、生抽、老抽、盐、糖、油。
步骤：
大米提前用水浸泡约半小时，使其充分吸水，煮出的米饭更加饱满。
腊肠切薄片，香菇提前泡发后洗净切丁，胡萝卜切小丁，青豆过水焯熟。
锅中加热少量油，放入腊肠片，两面稍微煎至微焦，出锅备用。
在泡好的米饭中均匀铺上腊肠片、香菇丁、胡萝卜丁和青豆。
浇上蚝油、生抽、老抽，根据个人口味添加适量盐和糖，用筷子轻轻拌匀。
启动电饭煲煮饭，煮饭完成后，不要急于打开盖子，继续焖10分钟，让米饭和配料的味道更加融合。
方法二：土豆腊肠焖饭
食材准备：大米、腊肠、土豆、胡萝卜、香菇、香油、食用油、生抽、盐、葱花2。
步骤：
将土豆、胡萝卜、泡发的香菇及腊肠切丁。
大米淘好后浸泡一会儿。
炒锅内下一勺食用油，七成热时放入土豆、胡萝卜、香菇和腊肠炒香，加一勺半生抽和适量盐，微炒1分钟后关火。
煲米饭的电锅里刷一层香油，将大米和炒好的料放入，加入的水刚盖过饭菜即可。
按下煮饭键，正常煮饭，煮好后再焖煮两次，第一次10分钟，第二次5分钟。
出锅前撒上葱花。
方法三：香菇腊肠焖饭
食材准备：小香菇15个左右、腊肠3根、栗子肉100g、大米4量杯、生抽3大匙、白砂糖1大匙、油少许、指天椒1根。
步骤：
栗子取肉，腊肠切成段儿，小香菇泡水洗去杂质备用。
大米洗干净，按照电饭煲上的指示注水，将所有材料放入电饭煲。
选用煲仔饭程序，按下按键。
在等待米饭煮熟的时间里，制作拌饭的酱油：指天椒切粒，少许油炒香后加入生抽和白砂糖一起煮开。
米饭煮好之后，倒入煮好的酱油，拌匀即可食用
