包羊肉馅饺子，记住“1放2不放”调馅技巧，饺子鲜香不膻特好吃
调羊肉馅的基本步骤
包羊肉馅饺子时，掌握正确的调馅技巧至关重要。以下是一个详细的调馅流程：
准备食材
羊肉
大葱
生姜
花椒
白胡椒粉
生抽
蚝油
鸡精
食用油
处理羊肉
清洗羊肉：将羊肉放进温水中清洗，去掉表面的杂质。
浸泡去血水：重新加水浸泡十分钟，然后换水清洗两遍，去掉血水。
剁碎：剁成碎末状，若有筋膜要去掉，以免影响口感。
制作花椒水
锅内加水，放入花椒，大火煮三分钟，煮出花椒的香味后倒进碗中放凉使用。一斤羊肉馅大约放150克左右的花椒水。
加入调料
将盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油加入羊肉末中，用手抓拌均匀。
分次倒入花椒水，每次倒入后都要朝着一个方向搅拌，直至水分完全吸收。
增加香味
放入姜末、葱末，锅内加油，大火烧到微微冒烟后关火，再将热油浇在葱姜末上，激发出香味。
继续朝着一个方向搅拌，调好后冷藏一个小时
添加蔬菜
冷藏之后，放入蔬菜碎搅拌，常见的蔬菜搭配有大白菜、胡萝卜、韭黄等，根据个人喜好选择。
“1放2不放”调馅技巧详解
“1放”
放花椒水：花椒水不仅能去腥增香，还能让肉馅变得鲜嫩多汁。1斤肉馅最好放150克左右的花椒水，分次加入并搅拌均匀。
“2不放”
不放料酒：料酒在饺子皮内无法挥发，不仅起不到去腥的作用，还会让饺子变得更加难吃。
不放香料过多的粉料：香料过多的粉料会掩盖住羊肉的原香，不建议大量使用。
注意事项
羊肉的选择也很重要，可以选择羊肋条、羊前腿肉等肉质细嫩的部分。
调好的肉馅最好冷藏一个小时再使用，这样可以使馅料更加入味且易于包制。
通过以上步骤和技巧，您可以轻松制作出鲜香不膻的羊肉馅饺子，享受美味的冬季美食。
